Das Rezept für die Kokos-Cupcakes vom Hochzeits-Cupcake-Buffet

Vor kurzem hatte ich für die Hochzeit meiner Freunde Steffi und Georg ein ganzes Cupcake-Buffet gemacht und wurde von einigen Leuten nach den Rezepten der Cupcakes gefragt. Ein paar der Rezepte hatte ich schonmal veröffentlicht und heute möchte ich euch gerne das Rezept für die luftig-leichten Kokos-Cupcakes mit 7-Minuten-Icing empfehlen.

Das Rezept ist mal wieder eine Eigenkreation von mir, dafür habe ich normale Vanille-Cupcakes mit Cream of Coconut verfeinert, ein Marshmallow-mäßig-anmutendes 7minutes-Icing als Frosting gemacht und die Cupcakes dann einfach in Kokosflocken gewälzt. Sie waren superleckerkokos-ig und durch das fettfreie Frosting auch gar nicht mal soo gehaltvoll wie die meisten anderen Cupcakes.

Kokos-Cupcakes mit 7minutes-Icing (18 Stück)

Teig:

80 weiche Butter

280 gr Zucker

1,5 Pck. Vanillezucker

240 gr Mehl

1 Essl. Backpulver

1/4 Teel. Salz

2 Eier

240 ml Vollmilch

100 gr Cream of Coconut (gibts im Asialaden)

Den Backofen auf 190 Grad OberUnterhitze vorheizen und Papierförmchen in ein Muffinbackblech setzten. Cream of Coconut hacken und beiseite stellen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz mit der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit vermischen bis eine sandige Masse entstanden ist.

Eier und Milch verquirlen. 3/4 davon langsam unter die sandige Masse rühren, bis alles gut verbunden ist. An den Schüsselwänden haftende Zutaten mit einem Teigschaber lösen. Die restliche Eiermilch zugießen und alles bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren. Die gehackte Cream of Coconut unterrühren.

Die Papierförmchen zu 2/3 mit Teig füllen. Die Cupcakes im Backofen (Mitte) 18-20 Minuten backen, Stäbchenprobe nicht vergessen!

7-Minutes-Icing

 150 gr feinen Zucker

40 ml Wasser

2 Eiweiß

1/4 Teel. Weinsteinpulver

100 gr Kokosflocken

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und über einem Wasserbad ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse weiß und fester ist.

Dann die Schüssel in die Küchenmaschine setzen und weitere 7 Minuten schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden.

Das Icing in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben, auf die Cupcakes spritzen und die Cupcakes einzeln in den Kokosflocken wälzen.

Super-lecker!

Rezept für Apfelstrudel-Cupcakes mit Vanillepuddingcreme

Letztens habe ich für meinen Oktoberfest-Sweet Table unter anderem die Apfelstrudel-Cupcakes gemacht und auf vielfache Nachfrage hier noch mein Rezept dazu.

Dieses Rezept ist eines meiner absoluten Favoriten, sie sind zwar etwas mehr Arbeit, aber es lohnt sich. Den Pudding für die Creme am besten am Vortag zubereiten, dann hat man keine Wartezeit, bis sie erkaltet ist.

Apfelstrudel-Cupcakes mit Vanillepuddingcreme (ca. 12 Stück)

Strudelteig:

20g zerlassene Butter

250g Mehl

1 Prise Salz
1 Ei

ca. 100ml lauwarmes Wasser

Das Mehl auf die Arbeitsplatte sieben, eine Kuhle eindrücken und alle Zutaten einfüllen. Zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze, bei Umluft 180 Grad) vorheizen.
Inzwischen die Füllung zubereiten.

Füllung:

ca. 700g säuerliche Äpfel

ca. 50g zerlassene Butter

1 Zitrone

100g Zucker

1 Teel. Zimt

ca. 40g gemahlene Haselnüsse
200g Creme Fraiche

etwas brauner Zucker

Die Äpfel schälen und in kleine Stücke schneiden, mit dem Saft der Zitrone beträufeln.
Eine Muffinbackform einfetten (ohne Papierförmchen). Ein aprikosengroßes Stück Teig nehmen, ausrollen, in der Mitte etwas zerlaufene Butter aufstreichen, eine Handvoll Apfelstücke, ein bisschen Zimtzucker, gemahlene Nüsse und einen Teelöffel Creme Fraiche in die Mitte geben und die Ränder nach oben klappen. Achtung, wenn die Füllung am Rand ist, klebt der Teig nicht mehr zusammen. Es macht nichts, wenn die kleinen Apfelstrudels nicht ganz zusammen sind, es können gerne noch etwas Äpfel oder Creme Fraiche rausschauen.
Die Teiglinge mit der Öffnung nach oben in die Mulden der Muffinbackform setzen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit einem halben Teelöffel braunen Zucker bestreuen.
25 Minuten backen, auskühlen lassen

Vanillepuddingcreme:

380ml Milch

1 Pck. Vanille-Puddingpulver

50g Zucker

130g weiche Butter.

Aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten, in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und auskühlen lassen.
Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren.
Falls Klümpchen enthalten sind, die Creme durch den Sieb passieren. Dadurch wird die Creme noch fluffiger und weicher. Außerdem kann so nichts die Spritztülle verstopfen.

Die Apfelstrudels in Papierförmchen setzen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die Apfelstrudelcupcakes spritzen.


Diese Cupcakes sind zwar etwas mehr Arbeit als herkömmliche Cupcakes, aber sie sind sooo lecker und eine tolle Möglichkeit, ein klassisches Dessert als Cupcake zu servieren.
Bei meinem bayrischen Sweet Table waren die Apfelstrudel-Cupcakes am allerschnellsten weg und alle Gäste waren ganz begeistert.
Was auch sehr praktisch ist: Im Gegensatz zu normalen Cupcakes schmecken die Apfelstrudel-Cupcakes auch am zweiten Tag genauso gut wie am Backtag. Sie lassen sich also prima vorbereiten.
Bei Zeitdruck würde ich empfehlen, die Cupcakes und Creme am Vortag vorzubereiten und am Verzehrtag nur noch die Creme aufzuspritzen. Wer Zeit hat, macht die Apfelstrudel-Cupcakes aber am besten frisch.

Viel Spaß beim Nachbacken!