Bananen-Torte mit Karamellcreme von Linda Lomelino

Mögt ihr Bananenkuchen? Ich persönlich dachte immer, dass das nichts für mich ist. Als vor 4 Jahren gefühlt alle Menschen Bananenbrot gebacken haben, habe ich lieber eine Klorollen-Torte kreiert. 

Im letzten Jahr hatte ich dann aber doch mal die Gelegenheit, ein Rezept mit Banane und Karamell zu probieren, weil ein Freund sich eine Bananentorte zum Geburtstag wünschte. Das Rezept ist aus dem Buch "Torten" von Linda Lomelino, dieses Buch ist bis heute eines meiner allerliebsten Backbücher. Aus keinem anderen meiner unzähligen Backbücher habe ich mehr Rezepte nachgebacken...und alle waren der absolute Knaller. 

Als ich in der Küche stand und die Zutaten zusammengerührt habe, hatte ich eine Befürchtung: Dass die Torte mit Banane, Karamell und Zucker insgesamt zu süß werden könnte. Aber die schwedische Autorin wird sich vermutlich etwas dabei gedacht haben und deshalb hielt ich mich genau ans Rezept. 

Als ich die Torte zum Geburtstag eines Freundes mitbrachte, meinte einer der anderen Gäste, sooo eine leckere Torte und nicht zu süß. :) Dem muss ich absolut zustimmen, diese Torte ist sooo unglaublich aromatisch, lecker und hat eine wunderbar ausgewogene Süße. 

Die Dekoration mit dem Farbverlauf, Schablonierung und Ricepapersails mache ich momentan super gerne und wenn du so ein Tortendesign auch gerne lernen möchtest, komm gerne mal in einen meiner monatlichen Backkurse in München oder Wien. Den Farbverlauf (Ombre) kannst du in meinen Dripcake-Ombre-Kurs lernen, die Schablonierung und das Segel im Kurs für modernes Tortendesign. 

Hier gehts zu meinen Kursen in München.

Hier gehts zu meinen Kursen in Wien.

Wenn ihr nun auch Lust auf diese unglaublich aromatische Torte bekommen habt, hier ist das Rezept: 

Bananenkuchen mit Karamellcreme

für eine hohe 15cm Torte

Für die Karamellsauce:

165 ml Sahne

105 gr Zucker

20 gr Butter

Sahne in einem kleinen Topf sanft erhitzen. Zucker in einem anderen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Nicht rühren! Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt und am Rand braun geworden ist, vorsichtig mit einem Löffel in Richtung Mitte rühren, bis der gesamte Zucker geschmolzen und goldbraun karamellisiert ist. Vorsicht: Er brennt leicht an.

Behutsam die Sahne zugießen. Vorsicht, es kocht dabei heftig auf! Behutsam rühren, die Butter hinzufügen und kurz weiterrühren. Ein paar Minuten abkühlen lassen und die Sauce dann in ein sauberes Gefäß füllen und komplett auskühlen lassen.

Für den Kuchen:

160 gr heller Muscovadozucker

160 gr Zucker

100 gr zimmerwarme Butter

2 große Eier

2-3 reife Bananen (ca 260 gr ohne Schale)

250 ml Milch

360 gr Mehl

1 Teel. Natron

Ofen auf 160 Grad OberUnterhitze vorheizen. Zwei 15cm Backformen am Boden mit Backpapier belegen und den Rand buttern und mehlen.

Brauner und weißer Zucker sowie Butter hell und cremig aufschlagen, Eier einzeln dazugeben und gut einmixen. Bananen mit der Gabel zerdrücken und mit der Milch verrühren. Mehl mit Natron mischen und zum Teig sieben, kurz einrühren. Bananenmilch kurz unterrühren. Auf die Backformen aufteilen, je 50 ml (60 g) Karamellsauce daraufgeben und mit einem Löffel einrühren. 60-65 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein roher Teig mehr kleben bleibt. 

Für die Karamellcreme:

75 gr zimmerwarme Butter

100 gr Puderzucker, gesiebt

80 ml Karamellsauce

100 gr Frischkäse (Doppelrahm)

Butter hellcremig aufschlagen. Puderzucker und Karamellsauce dazu geben und wieder aufschlagen. Frischkäse kurz unterrühren. 

Böden je einmal durchschneiden und mit je 1/3 der Creme füllen. Mit einem der „Backunterseiten-Böden“ abschließen und die Torte im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Swiss Meringue: 

120 g Eiweiß

120 g Zucker

8 g Vanillinzucker

150 g Butter

Eiweiß, Zucker und Vanillinzucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf etwa 65 Grad erhitzen.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine zu einem lockeren Eischnee aufschlagen. Weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Das kann bis zu 10 Minuten dauern. Die Masse sollte nicht wärmer als die Butter sein, da diese sonst schmelzen kann.
Nach und nach die weiche Butter stückchenweise einarbeiten. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, weitere 3-5 Minuten schlagen. Durch die Zugabe der Butter fällt der Eischnee zuerst wieder etwas zusammen und nach einiger Zeit wird die Creme wieder fest und hat eine perfekte Konstistenz.

Die Torte rundherum mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen und kühl stellen. Mit dieser 1. Schicht werden die Krümel gebunden. Die restlichen Creme nach Wunsch mit Pasten-Lebensmittelfarbe einfärben. Nach ca 10-15 Minuten ist diese Schicht fest und es kann noch eine 2. Schicht aufgetragen werden. 

 

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und vor allem beim Vernaschen. 

Dagi