Dienstag, 26. Februar 2013

Super schokoladige Schokoladen-Cupcakes nach Peggy Porschen

Vor ein paar Tagen habe ich euch das neue Buch von Peggy Porschen "Boutique  Baking" vorgestellt und nun bin ich endlich einmal dazugekommen, etwas daraus nachzubacken.
Als erstes Rezept entschied ich mich für die "Himmlischen Schokoladen-Cupcakes". Laut Peggy Porschen ein preisgekröntes Rezept und nach dem ersten Probieren wundert mich das nicht.

Das Rezept war für mich eher ungewöhnlich, es fängt schon mal damit an, dass das Frosting eine Mischung aus Ganache, Buttercreme und Frischkäsecreme ist. Aber gerade DAS plus die gesalzene Butter in der Creme machen diese Cupcakes zu etwas ganz Besonderem.



Superschokoladige Schokoladen-Cupcakes
für 24 Cupcakes (bei mir wurden es 21 Stück)
Für die Creme
140 ml Sahne
160 gr Zartbitterschokolade
1 Essl. Glukose
200 gr Frischkäse (Doppelrahmstufe)
200 gr weiche, gesalzene Butter
450 gr gesiebter Puderzucker

Sahne in einem Topf geben und schwach zum Köcheln bringen. Schokolade und Glukose in eine Schüssel geben und die warme Sahne darüber gießen. Rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht und die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Die Masse bei Raumtemperatur ruhen lassen; diese Ganache sollte die Konstistenz von weicher Butter haben. (falls sie noch zu flüssig ist, an einem kühlen Ort ca 30 Minuten lagern).
Frischkäse in eine Rührschüssel geben und mit einem Löffel glatt und cremig rühren.
Butter und Puderzucker in eine weitere Schüssel geben und zu einer sehr blassen und luftigen Creme schlagen.
Ganache in kleinen Portionen zu der Buttercreme geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit zu einem Guss verrühren.
Sanft ein Drittel der Schokoladen-Buttercreme in den Frischkäse rühren.
Langsam die verbleibende Buttercreme schlagen und in zwei Portionen den Schokoladen-Frischkäse hinzufügen. Den Guss nicht zu heftig schlagen, da er sich leicht trennt.. Kalt stellen, bis sich die Masse gesetzt hat.

Für den Teig:
125 gr gehackte Zartbitterschokolade
165 ml Milch
285 gr braunen Zucker
105 gr weiche Butter
2 Eier Größe L
180 gr Mehl
1 Prise Salz
1/2 Teel. Backpulver
1/2 Teel. Natron
8 gr Kakaopulver

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und Papierförmchen in ein Muffinbackblech setzen.
Schokolade, Milch und die Hälfte des Zuckers in einen Topf geben. Unter Rühren sanft zum Kochen bringen.
Butter und verbleibenden Zucker in eine Rürschüssel geben und zu einer sehr hellen und luftigen Masse verrühren.
In einer weiteren Schüssel die Eier leicht schlagen und langsam in die Buttermischung rühren.
Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver verrühren und in zwei Portionen zum Teig geben. Langsam rühren, is sich gerade eben alle Zutaten zusammenfügen.
Langsam die heiße Schokolade in die Masse geben und unterrühren.
Die Cupcake-Förmchen zu 2/3 mit dem noch warmen Teig füllen.
Sofort 12-15 Minuten backen, Stäbchentest nicht vergessen.
Ein paar Minuten ruhen lassen, dann die noch warmen Cupcakes aus den Backblechen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorativ auf die Cupcakes spritzen. Wer mag, kann die Cupcakes  noch mit Schokostreusel, Zuckerstreusel oder wie bei mir mit einer Himbeere dekorieren. Diese Himbeeren dürfen auch tiefgekühlt sein, einfach direkt aus der Packung in die Creme stecken und auftauen lassen. Dann aber bald servieren, da es sein kann, dass die Himbeeren nach einigen Stunden etwas Himbeersaft verlieren.

FAZIT: Ein fabelhaftes Rezept, das ich sicher noch ganz oft backen werde. Ich freue mich jetzt schon sehr auf das nächste nachgebackene Rezept aus "Boutique Baking". <3 <3

Mittwoch, 20. Februar 2013

Letztens in der Presse....

Uiuiuiuiui,  das sind ja tolle "news"!

Die Journalistin Christina Freko von Teleschau - der Mediendienst wurde zufällig auf meinen Blog aufmerksam und war gleich so begeistert, dass sie einen kleinen Artikel dazu geschrieben hat, der von verschiedenen Medien veröffentlicht wurde:

"Süßes ist Soulfood. Wenn es dann noch kreativ verpackt daherkommt, freut sich nicht nur der Gaumen, sondern auch das Auge. Wie hübsch ausgefallen Cupcakes, Torten und Co. aussehen können, zeigt Zuckerbäckerin Dagi in ihrem Blog "Home Is Where The Törtchen Is" (mytoertchen.blogspot.de). Die Hobby-Konditorin kreiert unter anderem Krümelmonster-Motivtorten und stapelweise feinste Macarons mit fruchtigen Füllungen. Pfiffige Cupcakes gehören ebenfalls zu ihrem kunterbunten Repertoire. Ihre Rezepte teilt Dagi auch mit ihren Lesern: Wer Lust auf Earl Grey Cupcakes oder eine Crème Brulée Torte hat, findet die Backanleitungen im Blog. Falls man sich noch nicht zutraut, die kleinen Kunstwerke selbst herzustellen - gelegentlich bietet die Meisterin auch Cupcake-Backkurse an.
- Christina Freko (Teleschau - der Mediendienst) - 






 Ich bin sehr geschmeichelt *rot werd* und freue mich total.
Vielen vielen Dank liebe Christina!

Dienstag, 12. Februar 2013

Buchvorstellung: "Boutique Baking" von Peggy Porschen

Vielen von euch Törtchen-Liebhabern wird Englands Star-Konditorin Peggy Porschen wahrscheinlich ein Begriff sein.
Die deutsche Konditorin lernte in der Londoner Schule für kulinarische Künste "Le Cordon Bleu" und bietet seit 2003 bei "Peggy Porschen Cakes" exklusive Hochzeitstorten und andere Leckereien an. Seit 2010 kann man ihre Cupcakes und Co. auch im "Peggy Porschen Parlour" im Londoner Stadteil Belgravia verköstigen.
Sie brachte bereits mehrere Bücher heraus und nun ist ihr neuestes Werk "Boutique Baking" endlich auch auf deutsch erschienen.
Ich besitze schon mehrere Bücher über Tortendekoration von ihr und deshalb musste ich dieses Buch natürlich auch unbedingt haben.


Schon nach dem ersten Durchblättern war ich begeistert. Das Buch ist in

- Süße Leckereien
- Schöne Kekse
 - Cupcake-Paradies
- Köstliche Lagentorten
- Klassiker im neuen Gewand
- Köstliche Getränke
- Das I-Tüpfelchen: Die Dekoration

unterteilt. Cupcakes, Fondanttorten und süße Kleinigkeiten - genau das Richtige für mich!

 Die Baiserküsse

Peggy hat dabei die besten und beliebsten Rezepte ihres Cafes veröffentlicht und so kam u. a. das eher ungewöhnliche Rezept "Kekstorte mit Marshmellows und Pistazien" mit in das Buch.

Mangels Zeit konnte ich bis jetzt leider noch keines der leckeren Rezepte ausprobieren, aber es gibt schon einige Zettelchen, die meine Favoriten kennenzeichnen. <3 <3

Toffee-Cupcakes mit Füllung

Markiert sind  z.B. die Toffee-Cupcakes mit Karamelfüllung, die Erdbeer-Champagner-Cupcakes, die himmlischen Schokoladen-Cupcakes (mit einer Creme aus einer Schokoganache, Frischkäse und gesalzener Butter), die Zitronen-Limoncello-Torte (ich liebe alles mit Zitronen....) und die Himbeer-Rosen-Kuppeltorte.
Letzteres reizt mich am allermeisten, da es zum Einen eine Hommage an die schwedische Prinzessinnen-Torte ist und außerdem eine der aufwendigeren Torten im Buch ist. Ich mag Herrausforderungen in der Küche. :)

Die Himbeer-Rosen-Kuppel-Torte

 *sabber*
 

Für die Back- und Dekorations-Anfänger sind im hinteren Teil auf insgesamt 14 Seiten allerlei Tipps und Tricks notiert. Damit können dann hoffentlich bald alle -Anfänger wie Fortgeschrittene- solch tolle Torten wie Peggy Porschen backen.


FAZIT: Wer gerne Cupcakes, Macarons, Kekse und wunderschön verzierte Motivtorten backt, wird dieses Buch lieben! Ich liebe es jedenfalls jetzt schon und freue mich, bald das erste Rezept nachzubacken.

Sonntag, 10. Februar 2013

Winter Hochzeits-Inspirations-Shooting

Vor einigen Wochen wurde ich von Nicola vom Blog Verrückt nach Hochzeit gefragt, ob ich bei einem winterlichen Hochzeits-Inspirations-Shooting mitmachen möchte.
Klar wollte ich! Nach einiger Planung von Nicola und backen und dekorieren meinerseits war es am 26. Januar 2013 endlich soweit und die Truppe traf sich am Terrassenhof am Tegernsee.

Herausgekommen ist ein traumhaftes Hochzeits-Shooting vor einer eingeschneiten Winterwonderland-Kulisse in den bayrischen Alpen, zu dem ich die komplette Zuckerbäckerei beigesteuert habe.
Es gab eine 3stöckige Eistorte, Schneestern-Kekse, winterliche Cake-Pops und Schneestern-Marshmallows.
Ich selbst konnte leider arbeitsbedingt nicht mitfahren, aber Nicola hatte meine Zuckerbäckereien einfach am Tag davor bei mir abgeholt.












 

 


 



Da bekommt man doch richtig Lust gleich im nächsten Winter zu heiraten - zu dumm, dass ich schon verheiratet bin. :D

Nicola hat ein wirklich ganz tolles Konzept auf die Beine gestellt und dieses dann mit uns umgesetzt.
Danke Nicola, dass ich dabei sein durfte, beim nächsten Inspirations-Shooting bin ich gerne wieder mit dabei! <3 <3 <3

Wer noch mehr Bilder dieses Shootings sehen möchte, auf dem Blog von den Fotografen von Wedding Memories oder bei Verrückt nach Hochzeit gibts noch gaaaanz viel mehr. ;)

Konzept & Koordination: Nicola Neubauer - Verrückt nach Hochzeit
Torte & Sweets: Dagi Löser - Home is where the Törtchen is
Fotografie: Wedding Memories
Second Shooter: Esther Härtel
Papeterie: Ein Stück vom Glück 
Kleid: Elfenkleid 
Styling: Veronika Liebl
Haarschmuck: Für immer Deins
Schal: Divoethnic
Strickaccessories: Petra Hafenmeier

Mittwoch, 6. Februar 2013

And the winner (Union Jack Package) is....

*trommelwirbel* *trommelwirbel*

Vor einer Woche startete mein Gewinnspiel zu einem Union Jack Back- und Dekoset und nun habe ich den glücklichen Gewinner gezogen.


And the winner is....Kerstian Cumberbatch.
Kerstian, schick mir doch bitte deine Adresse an home(at)mytoertchen.de, damit ich dir das Paket zuschicken kann. GLÜCKWUNSCH!

Für alle, die leider nicht gewonnen haben, ihr könnt die tollen Union Jack Sachen natürlich auch bei der Schönhaberei bestellen.
Nochmal ein ganz großes Dankeschön an die Schönhaberei, die dieses Paket liebenswürdigerweise zur Verfügung gestellt hat.

Außerdem danke ich Chris, der sich in sein bestes Union Jack Outfit geschmissen hat, um ein so dermaßen englisches Fotoshooting zu machen. :D



Sonntag, 3. Februar 2013

Cupcake-Backkurs der Zweite

Gestern war es wieder soweit: ich habe meinen zweiten Cupcake-Backkurs gegeben. Nur sieben Wochen nach meinem ersten Kurs durfte ich wieder meine Kitchenaid und mein Backequipment einpacken und mich dieses Mal auf den Weg in den Münchner Süden zu Chrissie und Tanja machen.


Wie beim ersten Mal bekamen die Mädels eine Liste meiner Cupcakes und sie entschieden sich für

- Himbeer-Cupcakes mit weißer Schokolade
- Double Chocolate Cupcakes
und natürlich auch wieder 

Alle Cupcakes haben wir übrigens laktosefrei gebacken, glücklicherweise gibt es mittlerweile ja sogar laktosefreien Mascarpone.

Zur Begrüßung gab es Prosecco von mir und Chrissie hatte einen unglaublich leckeren Zusatz für den Prosecco: Einen Erdbeer-Aperitif-Essig. SEHR lecker!

Entschuldigt bitte die schlechte Fotoqualität, aber leider hatte ich nur mein Iphone zum Fotografieren dabei - meine neue kleine Kamera wird leider erst nächste Woche geliefert.

Die beiden Mädels fleißig bei der Arbeit.




Vorbereitung für die Krümelmonster-Cupcakes

Fast geschafft - alles gebacken und die Cremes sind angerührt, jetzt 
müssen die Cupcakes nur noch dekoriert werden.

Ich habe immer 2 Stück vorgemacht - den Rest durften meine Schülerinnen erledigen.





Weiter gings mit den Tiramisu-Cupcakes (mit cremiger Füllung)


Chrissie -auch vorher schon eine begeisterte Cupcake-Anhängerin-  hatte zwei Cupcake-Ständer, die wir natürlich gleich für die Präsentation genutzt haben. :D


Falls du jetzt auch Lust bekommen hast, selbst Cupcakes backen zu lernen, schick mir einfach eine Anfrage an home(ät)mytoertchen.de

GUTE NACHRICHTEN
für alle, die kein Personal Backtraining, sondern einen normalen Kurs buchen möchten - ich bin gerade dabei, mich zu informieren und evt werde ich demnächst auch normale Kurse in einem Kursraum in München geben. Ich werde euch natürlich hier auf dem Blog auf dem Laufenden halten.
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