Donnerstag, 20. Dezember 2018

Winter Hochzeit - Ein Styled Shoot im winterlichen Wien

Ich freue mich total, dass ich euch heute endlich die Fotos von einem ganz besonderen Projekt zeigen darf.
"Endlich" deshalb, weil wir diese Fotos bereits im Januar diesen Jahres gemacht haben.

Bereits in 2017 fragte mich die liebe Claudia von Love Stories Wien, ob ich Lust hätte, für ein winterliches Styled-Shooting, einen Sweet Table beizusteuern. Was für eine Frage, natürlich wollte ich das! :)
So trafen wir uns also Anfang 2018 im Weingut Rathbauer in der Nähe von Wien, und die famose Franziska von A Tale of Hearts hat in einem wunderschönen Setting traumhafte Fotos geschossen. Ich bin immernoch ganz hin und weg von diesen tollen Ergebnissen. <3

Ihr fragt euch jetzt wahrscheinlich: Warum um alles in der Welt gibt es die Fotos erst jetzt? Nun ja, da unser Shooting eine Inspiration für Winter Hochzeiten sein sollte, war es im Februar, als die Bilder letztlich fertig waren, schon fast zu spät. Außerdem hofften wir auf ein Feature auf einem der großen Hochzeitsblogs. Und was soll ich sagen: Wir haben wir sind mit dem Projekt auf Hochzeitswahn gelandet, dem größten deutschen Hochzeitsblog im deutschsprachigen Raum. <3 <3

Liebe Claudia, vielen Dank, dass ich dabei sein durfte. Dieser Tag Ende Januar war nämlich nicht nur generell durch das gemeinsame Projekt ein toller Tag, ich habe dort auch einige supernette Menschen kennengelernt, mit denen mich mittlerweile eine Freundschaft verbindet, gell Franziska. <3

Jetzt will ich euch die oben gelobten Fotos aber nicht länger vorenthalten,  seht selbst, was für tolle Bilder herausgekommen sind.


Mein winterlicher Sweet Table

- 3stöckige Hochzeitstorte
- Liebes-Äpfel mit gebrannten Mandeln und weißer Schokolade
- Erdnuss-Salzkaramell-Cupcakes
- gefüllter Schokoladen-Orangen-Guglhupf mit Orangencreme
- Apfel-Crumble mit Granatapfel
- gebrannte Mandel Cookies 





















Vielen Dank nochmal an das tolle Team und danke, dass ich ein Teil davon sein durfte!

Fotos: Franziska Liehl - A Tale of Hearts
Idee/Organisation: Claudia Fitzinger - Love Stories Wien
Sweet Table: Dagi Löser - MyTörtchen (Ich :)
Papeterie: Papierhimmel
Ringe: Nathalie Bleyer Goldschmiedin
Floristik: Blumenmitzi
Kleid: Elfenkleid
Haar & Make-up: Barbara Rössler
Hochzeitsfilm: George & Irene
Location: Weingut Rathbauer



Mittwoch, 10. Oktober 2018

Das war meine 1. Pop up Bakery in Wien

Vor kurzem war es endlich soweit, für mich stand ein Event auf dem Programm, auf das ich mich schon seit 4-5 Jahren gefreut hatte. Damals las ich erstmals von Pop up Bakerys, die fleißige Zuckerbäckerinnen in Wien und Berlin veranstalteten. Seitdem wollte ich so etwas auch machen. Als ich noch in München gewohnt habe, war es rechtlich leider nicht möglich, aber da ich hier in Wien nun mein kleines süßes Catering gründen konnte, stand meiner 1. Pop up Bakery nichts mehr im Wege.

Da mein Mann dieses Frühjahr die Superfoodbar "grasgrün" im 7. Bezirk eröffnet hat, war die Location natürlich auch schnell gefunden.
Am Samstag, dem 22.09.18 startete nun meine allererste Pop up Bakery.


In den Wochen davor feilte ich lange an meinem Menü und nur meine allerbesten Rezepte schafften es in die Auswahl.
So gab es folgende Leckereien zu naschen:

- Apfelstrudel-Cupcakes mit Vanillepuddingcreme
- Erdnuss-Salzkaramell-Cupcakes mit gerösteten Erdnüssen
- Kürbiscreme-Cupcakes mit Bratäpfeln
- Tiramisu-Cupcakes mit Mascarpone-Kahlua-Füllung
- Strawberry Cheesecake Pops mit Crunch
- gebrannte Mandel Cookies
- Kokos Cookies 
- Lebkuchenherzen
- bunte Einhorn-Kekse


Hier nun einige Impressionen, die wir fotografieren konnten, bevor die ersten Gäste kamen und alles aufgegessen haben.
Falls sich übrigens jemand wundert, was die kleinen gelben Vögelchen auf meinem Sweet Table machen: Das ist Tschiepie, unser grasgrün-Maskottchen und seine Vögelchen-Sippe.

vorne Erdnuss-Salzkaramell-Cupcakes, dahinter meine legendären 
Apfelstrudel-Cupcakes mit Vanillepuddingcreme



Die beliebsten Teilchen auf dem Sweet Table: 
Meine veganen gebrannte Mandel Cookies



Meine Lebkuchenherzen beschriftete ich nicht wie sonst mit bayrischen Ausdrücken, 
sondern mit Wiener Sprüchen. Leiwand, oder? :D 


Dürfen im Herbst nicht fehlen: Kürbiscreme-Cupcakes mit Bratapfel-Füllung.

Auch extrem lecker: Strawberry Cheesecake Pops mit Joghurette-Stückchen.


Auch einer der Renner: Tiramisu-Cupcake mit Kahlua-Füllung und Mascarponecreme





Läuft dir jetzt auch das Wasser im Mund zusammen? Dann freu ich mich, schon bekanntgeben zu können, dass am Samstag, dem 17.11.18 meine nächste Pop up Bakery stattfinden wird. Von 13-18 Uhr oder solange der Vorrat reicht wird es dann bei grasgrün in der Neubaugasse 70 im 7. Bezirk in Wien meine Leckereien geben. Was es genau gibt, werde ich bald noch zusammenschreiben, ich kann euch jetzt aber schon versprechen: Es wird winterlich, es wird weihnachtlich, es wird wieder superlecker.

Mir hat dieser Tag und vor allem auch die Planung und das Backen davor sehr viel Spaß gemacht und ich freu mich jetzt schon sehr auf den 17.11.18. Ich hoffe, wieder viele von euch dort zu treffen?

Dagi <3





Montag, 20. August 2018

Pop up Bakery am 22.09.18 in Wien

Liebes Wien!

Am Samstag, dem 22.09.18 ist es soweit!
Ihr könnt meine süßen Leckereien bei meiner allerersten Pop up Bakery überhaupt kosten.
Seit Jahren schon möchte ich so eine Bakery machen und da ich mir jetzt in in Wien endlich den Traum eines süßen Caterings erfüllt habe (mehr dazu hier) kann es jetzt losgehen.



Die Bakery wird wohl nicht ganz so wie mein Wiesn Sweet Table 2016 aussehen,
aber eins kann ich versprechen, es wird alles auf jeden Fall genauso lecker sein. ;)


Also, am 22.09.18 könnt ihr ab 13 Uhr (solange der Vorrat reicht)
bei Grasgrün in der Neubaugasse 70 in 1070 Wien meine Leckereien erwerben.

Grasgrün ist übrigens unsere Superfoodbar mit extrem leckeren und gesunden Poke Bowls und Salaten, die mein Mann im März eröffnet hat. Einen Besuch dort kann ich euch sehr ans Herz legen.


Ich habe extra tief in meiner Rezeptekiste gewühlt und meine leckersten Cupcakes, Cake-Pops, Cookies und mehr für euch herausgesucht.

Folgende Leckereien erwarten euch:

- Apfelstrudel-Cupcakes mit Vanillepuddingcreme
- Erdnuss-Salzkaramell-Cupcakes mit gerösteten Erdnüssen
- Kürbiscreme-Cupcakes mit Bratäpfeln
- Tiramisu-Cupcakes mit Mascarpone-Kahlua-Füllung
- Strawberry Cheesecake Pops mit Crunch
- gebrannte Mandel Cookies
- Kokos Cookies 
- Lebkuchenherzen
- bunte Einhorn-Kekse

Alle Rezepte sind vielfach getestet und von meinen Testessern mit "hhmmmm" und "nomnomnom" bewertet worden. Ihr wollt auch? Dann schaut am 22.09. bei mir in der Neubaugasse vorbei, ich freue mich schon, einige von euch persönlich kennenzulernen. Solange der Vorrat reicht.

Damit euch jetzt gleich das Wasser im Mund zusammenläuft, hier noch einige Impressionen meiner Backwerke, die bei der Pop up Bakery am Start sein werden:

Apfelstrudel-Cupcakes mit Vanillepuddingcreme - 
seit 2012 jedes Jahr der Renner auf unseren Partys

 Lebkuchenherzen und gebrannte Mandel-Cookies, auch sooo lecker

Einhorn-Kekse - sind sie nicht goldig?

Erdnuss-Salzkaramell-Cupcakes mit Erdnussbutter-Füllung und gesalzenen Erdnüssen -
da bleibt auch nie ein Stückerl übrig.


Kürbiscreme Cupcakes mit Bratapfel-Füllung

Strawberry Cheesecake Pops

Falls ihr noch Fragen zu meiner Pop up Bakery haben solltet, könnt ihr mir gerne jederzeit eine email schreiben an home(at)mytoertchen.at.
Ich freue mich jetzt schon sehr auf den 22.09.18 und hoffe, viele von euch dort zu sehen. 

Süße Grüße voller Vorfreude
Dagi

Mittwoch, 25. Juli 2018

Kaugummi-Himbeer-Törtchen mit Mirrorglaze und Buchvorstellung "fruchtig süß"

Vor ein paar Tagen testete ich mal wieder ein neues Rezept, was schon seit rund zwei Jahren auf meiner berühmt-berüchtigten "to back Liste" steht:

"Bazooka-Torte mit Himbeeren" aus dem Buch "fruchtig süß"



Zuerst möchte ich euch aber noch kurz das Buch vorstellen aus dem dieses Rezept stammt.
'Fruchtig süß' ist ein Profi-Backbuch, geschrieben von Kris Goegebeur, Patissier aus Belgien.
Es ist unterteilt in 8 Kapitel, in denen jeweils auf Äpfel, Birnen, Pflaumen, Kirschen, Pfirsiche/Aprikosen/Nektarinen, Rote Früchte, Beeren und Rhabarber eingegangen wird.
Das Buch richtet sich wie gesagt eher an Profis als an Hobbybäcker, aber auch ambitionierte Semiprofis können hier auf ihre Kosten kommen. In jedem der Kapitel gibt es Rezepte für Kuchen, Torten, Desserteller und in verschiedenen Kapiteln sind auch Rezepte für Macarons, Cupcakes, Törtchen, Tartes oder Eistorten zu finden.


Unter anderem gibt es Rezepte für:

- Spekulatius-Torte mit Spekulatiusbiskuit, Kirschkompott, Joghurtmousse und Bayerische Spekulatiuscreme
- Johannisbeer-Torte mit Honigcreme, Johannisbeercreme und Schokobiskuit
- Pistazienkuchen mit weißen Walderdbeeren und Möhrenblumen
- Nektarinenkuchen mit Joghurt-Clafoutis, Zitronen-Macaron und Erdbeerkonfitüre



Ihr seht, es sind eher ungewöhnliche Rezepte, die dieses Backbuch auszeichnen. Das liegt auch daran, dass Kris Goegebeur sich dem "Foodpairing" verschrieben hat. Dabei geht es um die ideale Kombination aus verschiedenen Aromen. Zu jedem Kapitel gibt es einen Foodpairing-Baum, bei dem eine Frucht im Mittelpunkt steht. Jeder Zweig stellt eine Kategorie dar, wie zum Beispiel Milchprodukte, Kräuter/Gewürze, Fleisch, Pflanzen. So sieht man auf einen Blick, was zu der 'Kapitel-Frucht' ideal passt.


Da es sich bei 'fruchtig süß' um ein Profi-Buch handelt, sind die Anleitungen an sich eher knapp gehalten und es wird ein gewisses Backwissen vorausgesetzt. Leider sind manche Rezepte auch nicht ganz eindeutig klar beschrieben oder übersetzt (oder mir fehlt da gewisses Profiwissen?).

Für die Bazooka-Kaugummi-Torte z.B. wird ein Biskuit mit 13 (!) Eiern beschrieben.

Da mir diese Masse für eine einzige Torte (für 6 PERSONEN! Ich nehme tatsächlich an, das ist ein Übersetzungsfehler und sie meinten 6 PORTIONEN, also 6 kleine Torten. Wobei selbst das nicht ganz aufgehen kann) doch etwas arg viel vorkam, habe ich die Menge einfach halbiert.
Die Menge der Kaugummicreme habe ich ebenfalls halbiert, bei der Himbeermousse habe ich das halbieren vergessen. :D Das hat dann aber hintenraus insgesamt genau gepasst.
Die halbe Biskuitmenge wiederum hat genau für ein Blech gereicht, die Kaugummicreme und Himbeermousse haben für insgesamt 18 Mini-Törtchen gereicht.

Mein 1. Gedanke (und auch der meiner Testesser) war nach dem 1. Bissen: Das schmeckt ja wie Bumbum-Eis! <3
 Kennt ihr noch dieses Steckerleis, das wir als Kinder wahrscheinlich alle gern gegessen haben, weil es superlecker war und als Stiel einen Kaugummi hatte?
Ein echt ungewöhnlicher Geschmack für ein Törtchen, aber wirklich unheimlich lecker!

Kleiner Hinweis am Rande: Ich habe für dieses Buch normal bezahlt und auch von keiner anderen Firma etwas für diesen Beitrag bekommen.

Dieses Rezept ist eigentlich für eine (oder 6? :D ) 24cm Torten, genau weiß ich das leider immernoch nicht :D aber da ich endlich mal meine neuen Törtchen-Formen ausprobieren wollte und auch generell mit der Menge so unabhängiger war, entschied ich mich eben für kleine Törtchen.
Beim Guss habe ich dann nicht das Rezept vom Buch genutzt, sondern ein klassisches Mirror-Glaze-Rezept.
Ich schreibe euch nun das Rezept so auf, wie ich selbst es verwendet habe.
Im Buch wird ein Quark aus 3 Liter Milch, Buttermilch und Essig selbstgemacht, diesen Schritt habe ich vereinfacht und normalen Quark aus dem Supermarkt verwendet.

Ihr benötigt außer dem üblichen Back-Equipment noch: Mini-Silikonformen mit ca 4cm Durchmesser, Törtchen-Silikonformen mit rund 8cm Durchmesser, Ausstecher (oder Gläser) mit ca 6cm Durchmesser, Spritzbeutel mit Lochtülle und ein Thermometer.


Kaugummi-Himbeer-Törtchen mit Mirrorglaze
für ca. 18 Stück
Für den Nuss-Kokos-Biskuit:
6 Eier L
140 gr Zucker
25 gr ganze Haselnüsse
95 gr Mehl
225 gr Quark
90 gr Kokosraspeln

Backofen auf 190 Grad OberUnterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 
Eier und Zucker rund 5 Minuten schaumig aufschlagen. Haselnüsse in dünne Scheiben schneiden und mit dem Mehl, Quark und Kokosraspeln in einer seperaten Schüssel vermischen, dann behutsam mit einem Schneebesen unter den Eierschaum ziehen. Teig auf das Backblech geben und zügig glatt streichen. In ca. 20 Minuten goldgelb backen. 10 Minuten auskühlen lassen, dann ein weiteres Backpapier auflegen, alles zusammen umdrehen und das mitgebackene Backpapier abziehen. Komplett auskühlen lassen und mit einem Ausstecher kleine Biskuit-Taler ausstechen, die etwas kleiner als die Törtchen-Formen sind. 

Für die Bazooka-Kaugummi-Creme:
25 gr Bazooka-Kaugummi
100 ml Milch
30 gr Eigelb 
20 gr Zucker
1,5 Blatt Gelatine 
75 gr Sahne

Kaugummi in der Milch simmern lassen (ich habe dafür die Kaugummi-Milch in einen kleinen Topf gegeben und diesen in einen größeren Topf mit kochendem Wasser gegeben, so brennt nichts an), bis er sich vollständig aufgelöst hat (das dauert einige Zeit und ich habe zum Schluss die letzten paar Kaugummi-Stückchen entfernt, weil diese sich nicht auflösen wollten). 
Eigelbe mit dem Zucker in einer seperaten Schüssel verrühren und in die simmernde Milch gießen. Auf 86 Grad erhitzen, bis die Masse eindickt. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Auf 40 Grad abkühlen lassen, dann die ausgedrückte Gelatine einrühren. Falls sie sich nicht auflöst, noch einmal kurz erhitzen. Abkühlen lassen. Sahne 3/4 steif schlagen und unter die Kaugummicreme heben. Fest werden lassen und dann zu einer glatten, cremigen Konsistenz aufschlagen. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die 4cm Silikonförmchen füllen. Tiefkühlen, für die Weiterverarbeitung muss die Creme durchgefroren sein. 

Für die Himbeer-Mousse:
3 Blätter Gelatine
500 ml Sahne
50 gr Zucker
100ml Kokosmilch
300 gr fein pürierte Himberen
(ich habe 500 gr TK-Himbeeren genommen und sie nach dem Auftauen und Pürieren 
durch ein Sieb passiert, um die Kerne zu entfernen)

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit Zucker und Kokosmilch dreiviertel steif schlagen. Die Gelatine schmelzen, einen Esslöffel Himbeerpüree dazugeben und mit einem Schneebesen schnell verrühren. Nochmal kurz erhitzen, bis die Masse gerade so dampft. Dann zum restlichen Himbeerpüree geben und zügig verrühren. Püree unter die Sahne heben. Mousse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und sofort weiterverarbeiten.

Zusammenbau:
Rund die Hälfte bis 2/3 der Törtchenformen mit Himbeermousse füllen, einen Kaugummitaler in jede Form drücken und mit einem Biskuit abschließen. Im Zweifelsfall mit Himbeermousse auffüllen, so dass die Förmchen komplett gefüllt sind. Die Törtchen tiefkühlen.

Für die Mirrorglaze:
12 gr Gelatine gemahlen
150 gr Glukosesirup
150 gr Zucker
75 gr Wasser
100 gr Kondensmilch ungezuckert
180 gr weiße Kuvertüre
Pastenfarbe nach Wahl

frische Himbeeren für die Dekoration

Gelatine in 60 gr kaltem Wasser einweichen. Glukosesirup, Zucker und Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Gelatine und Kondensmilch dazugeben. Kuvertüre grob hacken und dazugeben. Mit einem Pürierstab homogenisieren. Mit Pastenfarbe einfärben.
Glasur auf 35 Grad abkühlen lassen und in einen Becher umfüllen.

Fertigstellung: Ein Tortengitter auf ein sauberes Blech stellen und die tiefgekühlten Törtchen darauf stellen. Mit der abgekühlten Glasur glasieren, dabei großzügig arbeiten und mit kreisenden Bewegungen die Glasur rundherum verteilen. Wenn ein Teil keinen Guss bekommen hat, nochmal das ganze Törtchen glasieren.
Falls die Glasur nicht für alle reicht, die heruntergelaufene Glasur zurück in den Becher geben. Falls der Guss nun schon zu dick sein sollte, nochmal kurz erwärmen und dann die restlichen Törtchen glasieren. Sofort je eine Himbeere in den Guss drücken.

Die Törtchen im Kühlschrank komplett auftauen lassen und servieren. Man kann sie auch nach dem Glasieren wieder tiefkühlen, so hat man immer fertige Törtchen zur Hand, die dann nur noch aufgetaut werden müssen. Die Glasur verliert dabei zwar leicht ihren Glanz und spiegelt nicht mehr ganz so schön, aber ich mag diese Art von Törtchen, eben weil man sie einfach tiefkühlen kann und so immer relativ schnell frische Törtchen zur Hand hat.

Außerdem lassen sie sich durch die verschiedenen Arbeitschritte prima vorbereiten.
Geschmacklich haben mich diese Törtchen wirklich total überzeugt. Foodpairing ist schon eine feine Sache.
Wenn ihr übrigens den Kaugummi-Taler weglasst, schmecken die Törtchen nur nach Himbeere und Kokos - mit Kaugummi überwiegt wiederum der BumBum-Geschmack. Man merkt beim Naschen auf jeden Fall, dass sich da jemand sehr mit dem Zusammenspiel der verschiedenen Aromen beschäftigt hat.

Ich hoffe, euch gefällt das Rezept und vielleicht backt es ja mal jemand nach.
Viele Grüße
Dagi


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