Dienstag, 9. August 2022

Snicker-Torte - Eine meiner absoluten Lieblingstorten

Meine Snickerstorte - Das ist fluffiger Schokoladenbiskuit mit einer Creme aus Mascarpone, Sahne, Erdnussbutter und Karamell plus gerösteten und gesalzenen Erdnüssen und natürlich Snickersstückchen. Getoppt wird die Füllung von einer weiteren Creme aus Erdnussbutter, Karamell und Marshmallowfluff. Es gibt niemanden in meinem Freundeskreis, der diese Torte nicht liebt.

Nun habe ich auf vielfachen Wunsch endlich das Rezept für euch zusammengeschrieben.
 

 

Snickers-Torte 
für eine 15cm Torte, ca. 13cm hoch

Für den Biskuit:

4 Eier L

170 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Essl. heißes Wasser

130 g Mehl

45 g Kakao ungesüßt

1 Teel. Backpulver


Eier, Zucker, Vanillezucker und heißes Wasser 20 Minuten auf höchster Stufe mit der Küchenmaschine aufschlagen. Backofen auf OberUnterhitze 170 Grad vorheizen und zwei 15cm Backformen am Boden mit Backpapier belegen. Mehl, Kakao und Backpulver in drei Runden über die Eiermasse sieben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben. Auf die beiden Formen aufteilen und 22-24 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein roher Teig mehr klebt. Auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag schneiden (wenn man den Kuchen am Backtag schneidet, bröselt er unverhältnismäßig viel). 

 

Auch ungefüllt sieht der Schokobiskuit schon super aus, oder? 

Für Karamell-Erdnuss-Füllung:

20 g Karamell

15 g Erdnussbutter

10 g Marshmallow Fluff

 

30 g geröstete, gesalzene Erdnüsse 

3 Riegel Snickers (150 g)


Karamel, Erdnussbutter und Marshmallowfluff in einer Schüssel verrühren und in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. 

Snickers klein schneiden und auf 3 Schälchen verteilen, Erdnüsse hacken und ebenfalls zu den 3 Schälchen geben. In jeder Schale sollen dann ein gehackter Riegel und 10 g gehackte Erdnüsse sein. 



Für die Erdnuss-Mascarpone-Sahne-Creme:

3 Blatt Gelatine

200 g Mascarpone

60 g Erdnussbutter 

20 g Karamell

1 Pck. Vanillezucker

180 g Sahne

1 Pck. Sahnesteif


Beide Kuchenböden je einmal waagerecht durchschneiden. 

Gelatine in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Erdnussbutter, Karamell und Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren und die Sahne in einer seperaten Schüssel mit Sahnesteif steif schlagen. Gelatine ausdrücken und im Topf schmelzen. Wenn die Gelatine anfängt zu dampfen, sofort 1-2 Esslöffel Mascarponecreme in die dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Nun wieder erwärmen, bis es zu dampfen anfängt, dann sofort vom Herd nehmen und bei laufender Küchenmaschinein in die Mascarpone-Creme einrühren. Nun die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber unterheben. Creme in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Sofort mit dem Füllen beginnen. 

 

Zusammenbau:

Um zu sehen, wieviel Creme auf die einzelnen Böden kommt, wiege ich die Creme vorab ab und teile die Zahl durch drei (4 Böden = 3 Füllungen). Nun ein Drittel der Creme auf den 1. Boden spritzen und mit einer Palette glatt streichen. 1/3 Erdnüsse und 1/3 Snickers darauf verteilen. Zum Schluss mit dem Spritzbeutel der Erdnussbutter-Karamell-Fluff-Mischung einen Swirl aufspritzen


. Den nächsten Boden auflegen und leicht festdrücken. Nun die nächsten Böden füllen. Zum Abschluss eine "Back-Unterseite" mit der Unterseite nach oben abschließen, so wird die Torte schön gerade. 

Für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen (oder über Nacht).

 


Für die Swiss Meringue Buttercreme:

160 g Eiweiß (3 Eier L) 

160 g Zucker

200 g weiche Butter

10 g Vanillezucker

Pasten-Lebensmittelfarbe nach Wahl 


Eiweiß, Zucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 65 Grad erhitzen.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine zu einem lockeren, standfesten Eischnee aufschlagen. Wenn man ein nasses Geschirrtuch um die Schüssel wickelt, beschleunigt dies den Abkühlungsprozess übrigens enorm. 
Weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Das kann bis zu 10 Minuten dauern. 
Die Masse sollte nicht wärmer als die Butter sein, da diese sonst schmelzen kann.

Nun die weiche Butter stückchenweise einarbeiten. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, weitere mindestens 3-5 Minuten schlagen, bis die Creme fest ist. 
Durch die Zugabe der Butter fällt der Eischnee zuerst wieder etwas zusammen aber keine Sorge, nach einiger Zeit wird die Creme wieder fest und hat dann eine perfekte Konsistenz. 
 
Nun die Torte aus dem Kühlschrank holen und auf einen Drehteller stellen. Mit einer dünnen Schicht Creme (Semi Naked) einstreichen, mit dieser Schicht werden die Krümel gebunden. 
Während die Torte im Kühlschrank wieder fest wird, vier Schälchen mit je einem guten Esslöffel Creme füllen und mit Pasten-Lebensmittelfarbe nach Wahl einfärben (ich hatte dunkelblau, gelb, rosa und weiß für die Schablone). Die restliche Creme ebenfalls einfärben. Wenn die 1. Cremeschicht fest ist, die zweite Schicht Creme auftragen und wieder kalt stellen. Anschließend mit der 1. Extracreme (bei mir war das dunkelblau) mit einer Palette auftragen und wieder kühlen. Nach dem 2. und 3. Durchgang mit jeweiligen Zwischenkühlen kann eine Schablone aufgelegt werden und mit der 4. Creme dekoriert werden.

 


Und nun wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Vernaschen eurer Snickerstorte. 

Dagi

Donnerstag, 7. Juli 2022

Rhabarber Pudding Baiser Törtchen Rezept

Meine liebe Nachbarin Judith fragte mich letztens, ob ich etwas Rhabarber möchte, da ihr Mama einiges davon in ihrem Garten geerntet hatte. Da habe ich natürlich nicht nein gesagt und war dann plötzlich im Besitz von sehr sehr also wirklich sehr viel Rhabarber. Deshalb gab es erstmal Rhabarber Törtchen und der Rest wurde gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten eingefroren. Im TK-Sack waren dann mal eben 2,7kg dieses säuerlichen Obst, was eigentlich Gemüse ist. Letzte Woche gab es diese Pudding Baiser Törtchen, danach eine Rhabarber Baiser Torte und dieses Wochenende möchte ein Käsekuchen mit Rhabarber ausprobiert werden. Also wahrscheinlich wird es bald noch das ein oder andere Rezept dazu geben. ;)

Diese Puddingtörtchen sind zwar etwas mehr Arbeit weil man vier verschiedene Cremes/Böden machen muss, aber die Arbeit lohnt sich! Die Mürbteiglinge, Pudding und Kompott kann auch wunderbar einen Tag vor dem Vernaschen zubereitet werden. 2-3 Stunden vor eurem Kuchengenuss werden dann die einzelnen Komponenten zusammengebaut plus das Baiser angerührt und überbacken. 


TIPP:
Bevor es gleich mit dem Rezept losgeht, habe ich noch einen supertollen Trick zum Blindbacken von Törtchen für euch: Da es immer ein ziemliches Gefusel ist, in kleine Törtchen die Hülsenfrüchte auf Backpapier zu verteilen, benutze ich immer Bratenfolie. Diese habe ich in kleine Quadrate geschnitten, mit getrockneten Kichererbsen belegt und mit einem der mitgelieferten Klips zusammengeschnürt. Diese kleinen Packerl benutze ich ganz oft für meine Tartelettes. Nach dem Backen einfach auskühlen lassen und dann bis zum nächsten Einsatz verstauen. 


Rhabarber Pudding Törtchen mit Baiser

für 12 Törtchen mit 8 cm Durchmesser 


Für den Mürbteig:

125 g kalte Butter

30 g Puderzucker, gesiebt

1 Pck. Vanillezucker

2 Eigelb L (die 2 Eiweiß werden noch benötigt)

200 g Mehl

1 Prise Salz

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

geg. etwas Schokoguss zum auspinseln, damit die Füllung nicht durchweicht


Butter, Puderzucker, Vanillezucker, 2 Eigelb, Mehl und Salz verkneten. 

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit kann schonmal die Füllung hergestellt werden. 


Tarteletteförmchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den Ofen auf 190° Grad OberUnterhitze vorheizen.

Den Teig portionsweise zwischen zwei Frischhaltefolien 0,2-0,3 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 12cm Durchmesser) ausstechen und in die Tarteletteförmchen drücken. Mit einer Gabel mehrmals in die Böden stechen. Mit Backpapier oder Bratenschlauch und den Hülsenfrüchten belegen. 12 Minuten backen. Die Hülsenfrüchte herausnehmen und weitere ca 4-6 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist.

Komplett auskühlen lassen.

Wer möchte, kann die fertigen Mürbteigböden noch mit etwas geschmolzenen Schokoguss auspinseln, damit die Füllung nicht durchweicht. Wenn ihr die Törtchen frisch macht, braucht es diesen Schritt eigentlich aber nicht. 


  


Für die Füllung:

400 gr Rhabarber

100 gr Zucker 

Mark einer halben Vanilleschote

135 gr Erdbeeren (für die hübsche rote Farbe)

15 gr Speisestärke


Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einen Topf geben, mit dem Zucker und Vanillemark bestreuen und einige Minuten ziehen lassen, bis sich Flüssigleit gebildet hat. Rhabarber unter gelegentlichen Rühren aufkochen. So lange ohne Deckel köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, das dauert nur wenige Minuten. Topf vom Herd nehmen. Erdbeeren waschen, mit einer Gabel grob zusammendrücken und zur Rhababermasse geben. Speisestärke mit 2 Essl. Wasser anrühren, zu der Masse geben und 1 Minuten unter Rühren aufkochen lassen.   

Füllung komplett auskühlen lassen. 


Vanillepuddingfüllung: 

1 Päckchen Vanillepudding

400 ml Milch

2 Essl Zucker


400 ml Milch abmessen, 3 Essl Milch in einen Becher geben und mit dem Puddingpulver vermischen. Restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen und unter ständigem rühren das Puddingpulver einrühren. Einmal aufkochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. 

Fülle den Pudding anschließend in eine Schüssel um und lasse ihn unter gelegentlichem Rühren (damit sich keine Haut bildet) abkühlen. 

Zusammenbau: Den kalten Pudding auf die Förmchen verteilen und mit dem kaltem Kompott bedecken. Das Baiser vorbereiten. 

Bei mir ist ein wenig Creme und ein wenig Kompott übrig geblieben - so hatte ich gleich etwas zum Naschen. :)




Für den Baiser/7 minutes Icing:

2 Eiweiß L

140 gr feinster Zucker

40 ml Wasser 


Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und über einem Wasserbad ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse weiß und fest ist.

Dann die Schüssel in die Küchenmaschine setzen und weitere 7 Minuten kalt schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Inzwischen den Backofen auf 140 Grad OberUnterhitze vorheizen.

Das Icing in einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit langen Zacken geben und kreisförmig auf die Törtchen spritzen. Dabei in der Mitte anfangen, einen kleinen Kreis spritzen und dann eine Spirale nach außen spritzen.

Die Tartelettes ca 15 Minuten überbacken, die Spitzen sollen sich maximal hellbraun verfärben.


Am besten werden diese Törtchen frisch vernascht, da die Rhabarberfüllung nach einiger Zeit den Boden aufweichen kann. Aber auch am nächsten Tag schmecken sie noch superlecker.





Ich hoffe, mein Rezept gefällt euch und ich wünsche euch jetzt schon ganz viel Spaß beim Nachbacken! 
Habt eine schöne Woche!

Dagi
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