Montag, 16. Mai 2016

3D Torte Feuerwehrauto mit Rezept und Anleitung

Schon ein Jahr ist es her, dass ich zum 1. Geburtstag meines kleinen Neffen eine Pooh Bär Baumhaus-Torte gebacken habe. Vor 2 Wochen war es dann wieder soweit und klein-Paul wurde schon 2 Jahre alt.
Zu seinem 1. Geburtstag durfte ich das Thema noch selbst wählen (und ich liebe den tollpatschigen Bären Pooh einfach sehr :) ).
Dieses Jahr sah die Sache natürlich schon ganz anders aus. Paul kann inzwischen ja sprechen und steht total auf: Tatütata.
Eine Feuerwehrtorte ("Tatütada Kakuh") sollte es also sein. Ich entschied mich für eine 3D-Torte und da ich vor kurzem erst einen tollen Figurenkurs besucht hatte, sollte noch ein kleiner Feuerwehrmann aus Fondant neben das Feuerwehrauto.

Da das Geburtstagskind großer Fan von Vanillecremes ist, war die Füllung auch sehr schnell gefunden. Passend dazu gab es einen Vanilleteig und für die fruchtige Note noch etwas Kirschkonfitüre. Weil ein Biskuit für eine 3D-Torte etwas zu weich und instabil wäre, entschied ich mich für den etwas festeren "Victoria sponge".










Eine Kleine Ankdote am Rande: als die Torte so gut wie fertig war meinte mein Assistent äääh Mann plötzlich: "Was ist denn mit der Leiter? Die lehnt da ja einfach nur drauf. Wenn der zum Einsatz losfährt, fällt die doch runter!"
Darauf ich: "MENSCH MANN, DAS IST EIN KUCHEN, DER FÄHRT NICHT LOS!" :P Männer.... :D



Dieser erwartungsvolle Blick! <3


Falls ihr jetzt auch gerne ein Feuerwehrauto backen möchtet, hier ist mein Rezept mit Tutorial für euch: 

Mein Zeitplan:
Tag 1: Kuchen backen, Pudding kochen, Feuerwehrmann basteln, Leiter aus Blütenpaste basteln
Tag 2: Creme herstellen, Kuchen füllen, Ganache anrühren, 1,4 kg Fondant rot färben
Tag 3: Torte ganachieren, eindecken und dekorieren (hat bei mir einen ganzen langen Tag gedauert)

Abgesehen von den Zutaten der Torte benötigt ihr:
- 1,4 kg roten Fondant, ca 300 gr grauen Fondant, etwas weißen/schwarzen/blauen/gelben Fondant
- Kokosflocken und grüne Lebensmittelfarbe
- Lebensmittelkleber
- Blütenpaste für die Leiter
- runde Kekse für die "Reifen"

Equipment:
- Kappaplatte
- Kleber, Skalpell, Clay Extruder
- Standard-Fondant-Bastelwerkzeug
- Ausrollstab, Ausrollbrettchen
- Lineal



Für den "Victoria sponge"
(Vanille-Rührteig)
400g Butter
400g feinster Zucker
2 Pck. Vanillezucker
1/2 Teel. Salz
8 Eier, Größe M
400g Mehl
1 Pck. Backpulver
150 ml Milch

Achtung, das ist eine recht große Teigmenge. In die normale Kitchenaid-Schüssel geht die Menge gerade noch rein, wenn man eine kleinere Schüssel benutzt, am besten auf zweimal backen.
Einen rechteckigen Backrahmen (ca 35cm x 31cm) auf ein Blech mit Backpapier stellen. Den Ofen auf 180 Grad OberUnterhitze vorheizen.

Butter und Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und je gut verrühren. Falls die Masse gerinnt, 1-2 Essl. des Mehls dazugeben. Wenn alle Eier gut eingerührt sind, Mehl und Backpulver dazugeben und kurz verrühren. Zum Schluss die Milch dazugießen und kurz verrühren. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und 45 Minuten backen. Stäbchentest nicht vergessen. Auskühlen lassen und am besten 1 Tag ruhen lassen, damit sich der Boden besser schneiden lässt.

Vanillepuddingcreme
(deutsche Buttercreme)
760 ml Milch
  2 Pck. Vanille-Puddingpulver
100 gr Zucker
260 gr weiche Butter.

Aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten, in eine Schüssel füllen, mit Folie direkt auf dem Pudding abdecken und komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht.

Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren.
Falls Klümpchen enthalten sind, die Creme durch den Sieb passieren.

Sonstiges:
ca 300 gr Kirschkonfitüre

Zusammenbau:
Die Teigplatte in drei gleich große Stücke schneiden. Eine Kappaplatte auf die Größe des Autos zuschneiden und einen Kuchenstreifen darauf stellen.
Einen der Kuchenstreifen noch quer durchschneiden, so dass 2 fast gleiche Rechtecke entstehen, diese werden später das Führerhaus. Alle Streifen einmal waagerecht durchschneiden. Alle Streifen bis auf die spätere Oberfläche des Autos dünn mit Kirschkonfitüre bestreichen (ein halber langer Streifen und ein kurzer Streifen bekommen keine Konfitüre) und rund 30 Minuten kühl stellen. Andernfalls vermischt sich die Creme gleich mit der Konfitüre.

Anschließend auf alle Konfitürenstreifen Creme aufstreichen. Am besten erst alle Streifen mit Creme bestreichen, bevor der Kuchen zusammengesetzt wird, so weiß man, wieviel Creme man jeweils auftragen sollte.
Danach werden alle Kuchenstücke zusammengesetzt. Dabei soll jeweils auf der späteren Oberfläche keine Creme sein. Bis jetzt wiegt mein Kuchen übrigens 2,4 kg.
Nun mit Frischhaltefolie gut verpacken und ab in den Kühlschrank, damit die Creme schön fest wird. Inzwischen die Ganache kochen, damit diese bis zum nächsten Tag ganz auskühlen kann.

Ganache:
600 gr weiße Schokolade
300 gr Sahne

Schokolade in Stücke brechen, Sahne aufkochen, zusammengeben und solange umrühren, bis keine Stückchen mehr enthalten sind. Bei Bedarf nochmal kurz erhitzen.
Komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht. Bei Zimmertemperatur lagern.


Fertigstellung:
Die Torte aus dem Kühlschrank holen und mit einem scharfen Messer den Kuchen etwas in Form schnitzen. Dabei überschüssigen Teig abschneiden und die Vorderseite etwas schief schneiden, damit die "Windschutzscheibe" besser wirkt.

Links ein erster Zusammenbau, um ein Gefühl für die Größe zu bekommen. Rechts ist der Kuchen bereits mit Konfitüre und Creme gefüllt und etwas in Form geschnitzt.


Die Hälfte der Ganache aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Mit einer Teigkarte die ganze Torte rundherum dünn mit Ganache bestreichen. Dies ist der 1. Durchgang, bei dem die Krümel gebunden werden. Torte für ca 20 Minuten kalt stellen, bis diese 1. Schicht fest ist.

Nun solltet ihr nicht vergessen, noch "Radhäuser" auszuschneiden. Dafür die Torte auf ein kleines Podest stellen (z.B. 4 Döschen für Pulverfarbe) und mit einem Skalpell je einen Teil der Kappaplatte einschneiden, wegdrücken und dann in den Kuchen halbrunde Aushöhlungen schneiden, in die später die Reifen eingesetzt werden. 

Als nächstes die restliche Ganache zur schon aufgeschlagenen Ganache geben und kurz verrühren, so dass wieder eine streichfähige Masse entsteht. Den Kuchen erneut rundherum mit Ganache einstreichen, dabei so glatt wie möglich arbeiten. Erneut kühl stellen.
Für ein noch besseres Ergebnis, kochendes Wasser in eine hohe Tasse geben und eine kleine Palette hineingeben. Palette abtrocknen und rundherum glatt streichen. Durch die heiße Palette wird die Ganache nochmal sehr viel glatter. Dies so oft wiederholen, bis die Torte rundherum so glatt wie möglich ist.
Jetzt erneut kühl stellen und den roten Fondant kurz durchkneten und auf etwas Speisestärke ausrollen.
Den Fondant über die Torte geben und andrücken, dabei immer zuerst die Ecken bearbeiten.

Als Tortenplatte habe ich eine Kappaplatte zu zwei gleich großen Stücken geschnitten und mit Kleber zusammengeklebt. Man kann natürlich auch ein rechteckiges Cakeboard nehmen.
Damit die Torte nicht direkt auf der Platte steht, sondern wie ein richtiges Auto optisch von den Reifen "getragen" wird, habe ich mehrere kleine Stücke Kappaplatte zugeschnitten und zusammengeklebt, hier auf dem linken Bild gut zu sehen:

Warum stehen auf dem linken Bild Bärchen-Nudeln? Das wird weiter unten erklärt. ;)
Links die Torte nach dem Ganachieren und glatt streichen, rechts schon fertig mit Fondant eingedeckt
 

Für die Leiter zwei lange Streifen und viele kleine Streifen aus Blütenpaste schneiden und mindestens 24 Stunden durchtrocknen lassen. Für den Zusammenbau "kleine Teile" zwischen die Sprossen legen. Ich habe zufällig Bärchen-Nudeln in meiner Speisekammer gefunden, die größentechnisch perfekt gepasst haben.


Meine Kappa-Platte habe ich mit grauem Fondant eingedeckt und die Stellen markiert, auf denen später die Abstützungen positioniert werden. Diese Stellen schnitt ich mit einem Skalpell aus und klebte die Kappaplatten-Plättchen an.
Anschließend gab ich etwas Kleber auf die Oberseite der Plättchen und setzte die komplette Torte auf. Wenn die Torte nicht transportiert werden muss, reicht es auch ohne Kleber, aber ich musste mit der Torte einmal durch München fahren, da wollte ich auf Nummer sicher gehen.


Die Reifen sind kleine Kekse (Glückskex von DeBeukelar), umhüllt von 15gr schwarzem Fondant, den ich zu einem langen Strang geformt und anschließend an den Keks geklebt habe. Für das Profil einfach noch ein paar Streifen reingeritzt - fertig.

Nun geht es an die ganzen Details.
Die Reifen werden eingesetzt und im Zweifelsfall müssen die Radhäuser noch etwas geschnitten oder in Form gedrückt werden.
Für die Fenster schnitt ich vorab Schablonen aus Papier aus, um anschließend die richtige Größe Fondant auszuschneiden. Mit etwas Lebensmittelkleber anbringen.

 

Langsam erkennt man schon, was es werden soll.... :)

Die weißen und gelben Streifen gehen wunderbar mit dem Clay Extreuder und einem Streifenaufsatz.

Wie ich die Kokosflocken für den "Rasen" grün gefärbt habe, könnt ihr hier nachlesen.

Für die Herstellung des Feuerwehrschlauches ist der Clay Extruder wieder eine sehr große Hilfe.

 

 Zum Schluss kommen noch etliche kleine Details an das Auto wie Nummernschild, Signalstreifen, graue Ladefläche, Hupen und Sirenen.






Ich hatte mir für diese Torte wohlweislich 3 Tage Urlaub genommen und diese Zeit auch wirklich benötigt. Aber die leuchtenden Kinderaugen haben mich für die Arbeit mehr als entschädigt.
Jetzt bin ich schon gespannt, was Paul sich zum 3. Geburtstag wünscht.

Ich hoffe, mein Bericht hat euch gefallen und vielleicht bekommt ihr jetzt auch mal Lust eine Tatütada-Torte zu backen und dekorieren.

Dagi

Samstag, 16. April 2016

Himbeer-Schokoladentorte mit herunterlaufender Schokolade

Findet ihr diese Torten mit herunterlaufender Schokolade eigentlich auch so genial wie ich? Die einem quasi geradezu entgegenrufen "Vernasch mich!"?

Nein? Dann braucht ihr hier eigentlich nicht weiterzulesen.... ;)

Für alle anderen habe ich hier einen rosa-schokoladigen Tortentraum:
Saftiger Schokoladenkuchen mit einer meiner Lieblingsfüllungen: Himbeer-Mascarpone. Umhüllt ist das Ganze mit einer rosa gefärbten Swiss Merengue Buttercreme, getoppt wird das Schmuckstück von einem Schokoladenguss plus selbstgemachter Schokoladendekore und frischen Beeren.





Der Anlass dieser Torte war der Besuch meiner Freundin Katrin. Wir hatten uns kurz vorher bei meinem Praktikum in einer Konditorei kennengelernt und verabredeten uns prompt um einen Nachmittag damit verbringen, verschiedene Schokoladendekore herzustellen.
Katrin ist gelernte Konditorin und hat mir einige Tipps und Tricks im Umgang mit Kuvertüre verraten. Es ist wirklich super, mal mit jemandem den ganzen Nachmittag nur übers backen quatschen zu können, es gibt ja sonst nicht so viele andere Menschen, die genauso backverrückt sind wie ich ;)






Schokoladen-Himbeer-Torte

Für den Schokokuchen:
für 2x 15cm Backformen
3 Eier
140 gr Zucker
Saft von 1/2 Orange
1/4 Teel Salz
100 gr sehr weiche Butter
100 gr Zartbitterschokolade
  2Essl. Kakaopulver
125 gr Mehl
1/2 Pck. Backpulver
Zwei 15cm große Backformen am Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Den Backofen auf 160 Grad OberUnterhitze vorheizen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Orangensaft dazugeben und verrühren. Butter unterrühren. Falls die Masse gerinnt, einen Essl. Mehl dazugeben. Die abgekühlte Schokolade einrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen, dazugeben und unterheben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Teig auf die Backformen gleichmäßig verteilen und ca. 40 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt. Auskühlen lassen.

Für die Himbeer-Mascarpone-Füllung:
180 gr Himbeeren (TK)
3 Blatt Gelatine
180 gr Mascarpone
30 gr Zucker
1 Pck. Vanillezucker
180 gr Sahne
1 Pck. Sahnesteif
Die beiden ausgekühlten Böden jeweils einmal waagerecht durchschneiden (jedes Mal wenn ich "waagerecht durchschneiden" schreibe, überlege ich, ob es tatsächlich Leute gibt, die einen Kuchen ansonsten senkrecht durchschneiden würden). Einen der beiden "unteren" Böden als späteren "Deckel" beiseite lecken, damit man oben eine schöne, gerade Kante hat. Um den unteresten Boden einen Tortenring stellen.
Die Himbeeren auftauen und die Gelatine einweichen. Inzwischen Mascarpone mit Zucker und Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren und die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Die Gelatine im Topf schmelzen (nicht kochen lassen!), einen Löffel Mascarponecreme in die Gelatinemasse geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Noch 2-3 Löffel Creme in die Masse geben und zum Schluss die Gelatine-Masse komplett in die Mascarpone-Creme geben und gut verrühren. Nun die geschlagene Sahne unterheben und die Himbeeren kurz unterrühren. Ein Drittel der Creme auf den untersten Boden geben und glatt streichen. Nun immer abwechseln Boden und Creme auftragen, oben sollte keine Creme mehr sein.
Für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Swiss Merengue Buttercreme:
  4 große Eiweiß
160 gr Zucker
200 gr weiche Butter
1 Teel. Vanillezucker
 etwas rosa Pastenfarbe
Eiweiß und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf etwa 65 Grad erhitzen, bite die Zuckerkristalle geschmolzen sind.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine zu einem lockeren Eischnee aufschlagen. Weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Das kann bis zu 10 Minuten dauern. Die Masse sollte nicht wärmer als die Butter sein, da diese sonst schmelzen kann.
Nach und nach die weiche Butter stückchenweise einarbeiten. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, weitere 3-5 Minuten schlagen. Durch die Zugabe der Butter fällt der Eischnee zuerst wieder etwas zusammen und nach einiger Zeit wird die Creme wieder fest und hat eine perfekte Konstistenz. Vanillezucker und Farbe dazugeben und verrühren.
Die Torte rundherum mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen und kühl stellen. Mit dieser 1. Schicht werden die Krümel gebunden. Nach ca 10-15 ist diese Schicht fest und es kann noch eine 2. Schicht aufgetragen werden. 
Anschließend wieder in den Kühlschrank stellen.

Für die Schokoladen-Glasur:
100 gr Zartbitterschokolade
50 gr Butter
Für die Dekoration:
frische Himbeeren/Brombeeren 
geg. Schokoladendekore

Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Butter unter ständigem Rühren in einem Topf schmelzen. Abkühlen lassen, bis die Masse leicht gestockt ist, aber noch gießbar ist. Nun muss es schnell gehen.
Die Torte aus dem Kühlschrank holen, sofort die Glasur über die Torte gießen und an den Seiten herunterlaufen lassen. Mit einer Palette glatt streichen, dabei schnell arbeiten, da die Glasur schnell fest wird. 
Mit Himbeeren und Schokolade dekorieren.

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