Sonntag, 17. Mai 2015

TUTORIAL Winnie Pooh Baumhaus Torte und Rezept für Rüblitorte mit Frischkäsecreme

Vor wenigen Tagen habe ich euch meine Winnie Pooh-Baumhaustorte gezeigt, die ich für den 1. Geburtstag meines kleinen Neffens gemacht habe und wie versprochen, folgen heute noch die Anleitung und die Rezepte.


Da es sich bei dieser Torte eher um etwas für erfahrenere Zuckerbäcker handelt, habe ich die Herstellung der einzelnen Figuren nicht näher erläutert.
Dafür gibt es aber die Rezepte, eine Anleitung zum Auf- und Zusammenbau, Anleitungen für die Picknickdecke und Steine und gaaaanz viele Making of Bilder. Da es sich dabei um Handyfotos handelt, entschuldigt bitte die Qualität dieser Bilder.

Um die hohe Baum-Torte zu erhalten, muss man erstmal insgesamt 4 kleine Kuchen backen. Ich empfehle 2x 18cm und danach 1x 20cm und 1x 15cm große Kuchen zu backen, dadurch bekommt man ein natürlich wirkendes Gefälle. Der Baum soll unten ja etwas breiter als oben sein. Wahlweise könnt ihr natürlich auch 4x 18er Kuchen backen. 
Ich habe beim Rezept jeweils ...+... aufgechrieben, so könnt ihr genau sehen, wieviel Zutaten ihr insgesamt bzw. pro Backvorgang benötigt.
Da die Torte zum 1. Geburtstag war, habe ich den Zucker reduziert, normalerweise wären es 200 gr anstatt 150 gr Zucker.

Der ideale Zeitplan für diese Torte ist:
ca. 1 Woche vorher: Pooh, I-Aaah, Ferkel, Bienen, "Paul"-Wimpel aus Modelierfondant basteln
Tag 1: Kuchen backen
Tag 2: Füllung zubereiten, Torte füllen, Fondant färben, Ganache anrühren
Tag 3: Torte ganachieren, nochmal kühl stellen, mit Fondant eindecken, Details basteln und anbringen (ich habe für Tag 3 extra einen Tag frei genommen, da man insgesamt doch einige Stunden beschäftigt ist)

In der Woche vor dem Geburtstag fing ich an einem freien Tag an, die Bienchen und anderen Figuren zu basteln. Als erstes modelierte ich die Bienchen aus Fondant, die Streifen habe ich mit einem "Clay Extruder" geformt. Die Bienchen sind essbar, nur die Fühler sind aus dünnem Blütendraht. 

Nach den Bienchen ging es mit I-Aaah weiter, dem etwas depressiven Freund von Winnie Pooh. Mit dem kleinen Esel habe ich mittlerweile schon etwas Erfahrung, bereits 2012 und 2014 gab es I-Aah-Torten bei mir.

TIPP: Damit die Ohren so süß wegstehen, während des Trocknungsprozesses etwas Frischhaltefolie o.ä. zum Stabilisieren nehmen.

Pooh in Progress

 Wie bei jeder Figur wird der Kopf für einen besseren Halt auf einen Lollistick gesteckt.

Nach 7-8 Stunden basteln waren die Freunde aus dem Hundertmorgenwald fertig.

Rüblitorte / Baumhaus
für 20-25 Kuchenstücke
(der Teig muss auf zweimal gebacken werden:
1x in einer 20cm und 1x15cm Backform UND
2x in 18cm Backformen)
Für den Teig: 
300 + 300 gr geriebene Karotten
4 + 4 Eier
 Saft und Schale 1 +1 Bio-Zitrone
1 +1  Vanillinzucker
150 + 150 gr Zucker
300 + 300 gr gemahlene Mandeln
60 + 60 gr Mehl
1 + 1 Pck. Backpulver
1 + 1 Prise Salz

Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Zwei Backformen mit je 18cm Durchmesser mit Backpapier am Boden und den Seiten auskleiden.
Karotten schälen und mit einer groben Reibe reiben.
Eier trennen. Eigelb mit Zitronensaft und -schale, Vanillinzucker und Zucker cremig schlagen. Eiweiß steif schlagen. Karotten kurz unter den Teig rühren.  Mandeln, Mehl, Backpulver und Salz zum Teig geben und kurz unterrühren. Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Teig auf die beiden Backformen aufteilen und 25-30 Minuten backen, Stäbchentest nicht vergessen!
Auskühlen lassen.
Danach die zweite Menge Teig anrühren und in einer 20er und einer 15er Form backen. 


Für die Frischkäse-Füllung:
150 gr zimmerwarme Butter
450 gr Frischkäse, Doppelrahmstufe
300 gr Puderzucker
2 Pck. Vanillinzucker

Butter cremig aufschlagen. Frischkäse dazugeben und kurz aufschlagen. Gesiebten Puderzucker und Vanillinzucker dazugeben und kurz unterrühren. Nicht zu lange rühren, da die Creme sonst sehr weich wird.


Zusammenbau: 
2 Kappaplatten (1x so groß wie der unterste Boden und 1x so groß wie in der Mitte)
5 dicke Strohhalme oder Lollisticks
Drehplatte

Die einzelnen Böden (unten den 20cm, in der Mitte die 18cm Böden und oben den 15cm Boden) stapeln. Mit einem großem Messer die einzelnen Stufen begradigen, so dass ein glatter "Baum" entsteht.
Die Hälfte der Böden abnehmen und auf eine zugeschnittene Kappaplatte stellen. Da der Kuchen insgesamt recht hoch wird, ist es besser, ihn in der Mitte einmal abzustützen. Dadurch lässt sich die Torte später auch besser anschneiden.

 
Jeden Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Den untersten Boden auf eine zugeschnittene Kappaplatte stellen und diese auf eine Drehplatte legen. Mit ca 1-1,5 Esslöffel der Frischkäse-Füllung bestreichen, dabei nicht bis zum Rand streichen (die Füllung sollte nicht mit dem Fondant in Berührung kommen, da sie ihn sonst auflösen kann). Den nächsten Boden auflegen und mit Füllung bestreichen, bis die untere Hälfte der Torte so zusammengesetzt wird. Nun 4-5 Stabilisatoren (z.B. lange Lollisticks, dicke Strohhalme) in den Kuchen stecken. Diese sollen später das Gewicht des oberen Kuchens tragen. Etwas Füllung auf die obere Seite des unteren Kuchens auftragen.

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Dann die Böden der oberen Hälfte ebenfalls füllen und mit der Kappaplatte auf den unteren Kuchen stellen.
Mit Frischhaltefolie einpacken und für einige Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Unter dem untersten Boden und in der Mitte sieht man die weißen Kappaplatten, die für Stabilität sorgen.

Für die weiße Schokolade Ganache:
400 gr weiße Schokolade
200 gr Sahne

Die Schokolade in Stücke brechen und in eine große Schüssel (Metall oder Plastik) geben. Die Sahne aufkochen und über die Schokolade geben. So lange rühren, bis keine Stücke mehr enthalten sind. Im Zweifelsfall nochmal erhitzen, um letzte Stückchen zu schmelzen.
Komplett auskühlen lassen, am besten über Nacht. NICHT im Kühlschrank lagern, sondern bei Raumtemperatur.

Da die Ganache nach dem Aufschlagen sehr bald fest wird, erstmal nur 1/3 cremig aufschlagen. Mit einer Teigkarte rundherum einstreichen. Wenn die aufgeschlagene Ganache aus ist, einen weiteren Teil aufschlagen. So die gesamte Torte mit Ganache einstreichen. Um perfekte Rundungen zu bekommen, am besten eine Metallpalette in eine Karaffe mit heißem Wasser stellen, abtrocknen und immer wieder mit der heißen Palette über die Ganache fahren.
In den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest werden kann.


Dekoration:
ca. 1 kg Fondant in dunkelbraun
ca 150 gr Fondant in hellbraun
Cakeboard mit 25 oder 30cm Durchmesser
ca 300 gr Fondant in dunkelgrün
Blümchen, Pilze etc aus Fondant und Blütenpaste
etwas weißen Fondant, schwarze Pastenfarbe für die Steine

Inzwischen den Fondant braun färben und ca. 0,5cm dick ausrollen. Mit einem Lineal abmessen, wie hoch die Torte ist (bei mir war sie ca. 23cm hoch) und den Fondant möglichst viereckig ausrollen. Wenn ihr -wie ich- eine Strukturmatte "Baum" habt, könnt ihr nun die Matte auf den Fondant legen und einmal kräftig mit dem Rollstab darüberrollen. Nun kann der Fondant noch passend zugeschnitten werden und vorsichtig an die Torte angebracht werden. Ich habe mir dafür Hilfe von meinem Mann geholt, weil man mit 4 Händen doch ein besseres Ergebnis erziehlt. Trotzdem ist uns ein Stückchen abgerissen, das habe ich dann einfach mit einem weiteren Stück "Holz-Fondant" ausgebessert und diese Stelle als Rückseite genommen.
So, nun habt ihr das Schlimmste schon geschafft. :)

Das Cakeboard mit ein paar Wasserspritzern betupfen. Den dunkelgrünen Fondant ausrollen und das Cakeboard damit eindecken.
Die Torte vorsichtig auf das Cakeboard umsetzen.

Den hellbraunen Fondant ausrollen, auf die Größe der Oberseite der Torte zuschneiden und dann auf der Torte befestigen. Wer möchte, prägt mit verschieden großen runden Ausstechern noch Jahresringe in den Fondant.

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Tutorial Picknickdecke aus Fondant
roter Fondant und weißer Fondant (oder jede andere Farbe)
Messer oder Skalpell
Arbeitsbrettchen
Lebensmittelkleber

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Für die Picknickdecke zuerst den roten Fondant ausrollen und mit einem Skalpell in gleich breite Streifen (ca. 1 cm breit) schneiden. Anschließend mit dem weißen Fondant ebenso verfahren. Nun die weißen Streifen dicht an dicht legen. Jetzt einen roten Streifen nehmen und jeweils einmal unter und einmal über den weißen Streifen legen. Mit sehr wenig Lebensmittelkleber fixieren und etwas zusammendrücken. Nach Bedarf weitere Fondant-Bahnen anlegen.

Nun kann die Fondanttorte nach Lust und Laune dekoriert werden. Z. B. mit dem restlichen braunen Fondant noch eine Tür und Fenster basteln.
 
Tutorial Steine aus Fondant
100 gr weißer Fondant
etwas schwarze Pasenfarbe

Für die "Kieselsteine" zu dem weißen Fondant etwas schwarze Pastenfarbe geben. Kneten, bis man  die Farbe sieht und sobald die Marmorierung die gewünschte Farbe erreicht, aufhören zu kneten. Nun jeweils eine kirschgroße Menge abnehmen, kugeln und plattdrücken. Nun die nächste Kugel kugeln, plattdrücken und an die erste drücken. Zum Schluss die "Kieselsteine" mit etwas Lebensmittelkleber auf dem Cakeboard befestigen.



Wenn du diesen Blogbeitrag bis hierhin durchgelesen hast, möchtest du wohl wirklich auch gerne eine Winne Pooh Baum Motivtorte machen. Ich hoffe, ich konnte es gut verständlich aufschreiben und wünsche schonmal viel Spaß beim Nachbacken bzw. Nachbasteln.

Dagi <3

Dienstag, 12. Mai 2015

Winnie Pooh im Baumhaus Torte zum 1. Geburtstag meines Neffens

Vor etwas über einem Jahr durfte ich für meine Schwägerin eine Baby Shower Torte mit Wiege, Baby und süßen Baby-Accossoires machen und letzte Woche wurde mein kleiner Neffe Paul nun schon 1 Jahr alt. Wahnsinn, wie die Zeit vergeht und wie sehr sich der kleine Mann in dieser Zeit verändert hat.

Zum 1. Geburtstag durfte eine Torte von mir natürlich nicht fehlen und da ich komplett freie Wahl hatte, entschied ich mich für eine Torte, die ich schon lange einmal machen wollte: Eine Winne Pooh-Baumhaustorte.

Als Füllung wählten meine Schwägerin und ich einen Karottenkuchen mit Frischkäsecreme, damit Paulchen nicht ganz so viel Zucker (Karotten im Teig = weniger Zucker, Mehl etc.) in seiner ersten Torte hat. Da es für die Baum-Torte natürlich kein Rezept gab, musste ich erstmal experimentieren. Bei der Teigmenge und der Füllung hat das ungewöhnlich gut funktioniert, nur bei der weiße Schokolade-Ganache hatte ich zum Schluss recht viel übrig.

Wenn ihr jetzt auch gerne eine solche Baumtorte nachbacken möchtet, ich werde in den nächsten Tagen die Rezepte und ein Tutorial für euch aufschreiben.
Ich muss euch aber warnen: Ich habe für die Torte drei Tage benötigt und jeden Tag ca 7-8 Stunden daran gearbeitet.
Aber was macht man doch nicht alles für den Lieblingsneffen. <3





Die Figuren habe ich alle komplett frei Hand gebastelt und bis auf die Stützen in der Torte, die Schnur und die Paperstraws von I-Aaahs Wimpelkette und der Draht der Bienchen ist alles komplett essbar. Sogar die "Paul"-Wimpel sind aus weißer Blütenpaste und blauem Fondant.










Nach einer Fahrt wie auf rohen Eiern einmal quer durch München, brachten wir die Torte heil zum Geburtstags-Paul. Nur die Wimpelkette musste etwas leiden -->Für den Transport die Paperstrawas am besten entfernen und erst vor Ort wieder einstecken.




Ein unglaublich leckerer Karottenkuchen mit Frischkäsecreme und weißer Ganache außenherum. Das Rezept werde ich sicher noch öfter backen - wenn auch vielleicht ohne Baumhaus rum.



Und wie gefällt euch meine Hundertmorgenwald-Torte?

Dagi <3
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