Montag, 8. April 2019

Die Pooh-nicorn-Torte mit Regenbogen oder kann man fertig gefüllt und ganachierte Torten eigentlich einfrieren?

Vor wenigen Tagen war es mal wieder soweit,  mein Geburtstag stand an und dieses Jahr wollte ich mir endlich mal wieder eine richtige Torte backen. Im letzten Jahr war mein Geburtstag leider ins Wasser gefallen, da mein Mann und ich nur 3 Tage vorher unsere Superfoodbar grasgrün in Wien eröffnet hatten.

Nun wollte ich anlässlich meines 38. Geburtstag (man wird schließlich nur einmal 38 :D) etwas ganz besonders machen:
Eine 'Pooh-nicorn-Torte' mit Pooh und seinen Freunden als Einhörner und einer Regenbogen-Rutsche.  Um eine ordentliche Rutsch-Unterlage zu bekommen, musste natürlich eine 2stöckige Torte her.

Wem das übrigens zu kindisch für einen 38er ist...man ist doch nur so alt wie man sich fühl und ich fühle mich tatsächlich immernoch nicht älter als 28 5/6. :P

Im Inneren dieser zuckersüßen Einhorn-Regenbogenrutschen-Torte verstecken sich übrigens zwei meiner absoluten Lieblingsfüllungen: Unten ein zarter Biskuit mit meiner unvergleichlichen Himbeer-Mascarpone-Füllung und in der oberen Etage eine ebenso leckere Snickerstorte.




Kann man eine ganachierte Torte eigentlich einfrieren?

Da meine Schwester mit Freund sich für meine Geburtstagswoche als Übernachtungsgäste angekündigt hatten und ich im März jedes Wochenende zwei Backkurse hatte, fragte ich mich, wann ich diese Torte eigentlich machen soll.

Deshalb entschied ich mich für ein Experiment: Zwei Wochen davor backte, füllte und ganachierte ich die beiden Torten. Anschließend packte ich sie mit Folie gut ein und gab sie in den Tiefkühler. Die Figuren, den stehenden Regenbogen und die Wolken bastelte ich eine Woche vorher.
An dem Tag an dem meine Familie ankam, gab ich die beiden Torten direkt vom Tiefkühler in den Kühlschrank und ließ sie so ganz langsam auftauen. Am Abend vor dem Geburtstag deckte ich die beiden Torten noch mit Fondant ein, stapelte sie und formte die Regenbogen-Rutsche. Als Tortenranddeko formte ich einen mehrfarbigen Fondantstrang und kreierte mit dem Clay Extruder mehrfarbige Schnüre.




Also, kann man eine ganachierte Torte nun einfrieren? 
Das fragt ihr euch wahrscheinlich immernoch.
Man kann.
Allerdings kommt es stark auf die Füllung an. Füllungen auf Gelatine-Basis oder auch Marmelade, Ganache, amerikanische Buttercreme oder Swiss Merengue sind normalerweise kein Problem.
Was ich auf keinen Fall empfehlen würde, ist Füllungen auf Stärkebasis einzufrieren, also z.B. Puddingcremes oder Grütze. Durch das Einfriern und Auftauen verliert die Stärke -Achtung Kalauer- ihre Kraft und wird wässrig.

Meine Torten kurz vor dem Einfrieren

Eure Resonanz auf meinen Post mit den ganachierten Torten bei Facebook und Instagram war riesig und ihr habt oft gefragt, ob man das denn immer machen kann, denn: "Das ändert ja alles!"

Oft hat man ja vor einem Tortentag X keine Zeit und da wäre es doch superpraktisch, wenn man einfach schon 2 Wochen vorher die Torten soweit vorbereiten machen kann.

Ich muss ehrlich sagen, wenn man wirklich sehr wenig Zeit hat, ist das eine echt tolle Alternative, aber insgesamt finde ich eine frische Torte doch besser. Meinen Gästen hat es zwar super geschmeckt und niemanden ist etwas aufgefallen, aber da ich natürlich den direkten Vergleich kenne, würde ich sagen, die Torte war 10-15% weniger gut als frisch. Zusätzlich hatte die Folie in meinem engen Tiefkühler etwas an der größeren Torte gezogen und so war die Kante danach nicht mehr so schön wie vor dem Einfrieren.



Vielen Dank an meine lieben Gäste, die uns geholfen haben, die Pooh-nicorn-Torte zu vernaschen, die vielen Glückwünsche und Geschenke. Ich hatte einen superschönen Geburtstag mit vielen lieben Menschen um mich herum.
Vielen Dank auch an meine Freundin Franzi, die diese tollen Fotos meiner Torte gemacht hat.
Da merkt man doch den Foto-Profi, schaut gerne mal auf ihrer Seite vorbei, sie macht wirklich Hammer Fotos.

Eine lustige Geschichte habe ich noch zum Schluss für euch:
Unsere Nachbarin war nachmittags auf ein Stück Torte bei uns und hatte ihre Kinder dabei. Ich fragte den Kleinen, wie alt er denn jetzt ist. "Vier." - "Und wann wirst du fünf" fragte ich. Der Kleine sah mich an, als ob ich doof wäre und meinte: "Na an meinem Geburtstag."
:D :D

Montag, 28. Januar 2019

Cap Torte mit Rezept und Tutorial

Diese Woche findet der alljährliche Superbowl in den USA statt, seid ihr auch schon im Football-Fieber? Nein? Ich auch nicht. :D 
Ich kann diesem Sport in diesem sehr weit entfernten Land, wo ein paar Männer einem nicht mal rundem Ball hinterherlaufen ehrlich gesagt nicht viel abgewinnen. Als Münchnerin bin ich da doch eher dem Münchner Fußball zugeneigt. 

Der Freund von der lieben Corinna ist aber ein großer Football-Fan und so fragte sie mich, ob ich zu seinem Geburtstag nicht eine Torte in Form eines Caps mit dem Logo seines Lieblingsvereins, den Dallas Cowboys, machen möchte. Wollte ich natürlich gerne. 
Im letzten Jahr hatte ich für den 30. Geburtstags eines Freundes einen ganzen Football-Sweet Table gebacken mit Cap-Torte, Football-Cake-Pops, Trikot-Keksen auf einer eigenes gebauten Tribüne und vielem mehr (link).


Ich dachte, dass so eine Cap-Torte (ob für den Superbowl oder einfach nur für einen Cap-Liebhaber) für euch auch interessant sein könnte, deshalb habe ich bei Herstellung einige Fotos gemacht und nun bekommt ihr das Rezept und das passende Tutorial von mir. 

Da das Geburtstagskind Schokoholiker ist, sollte die ganze Torte aus Schoko sein. Schokokuchen, Schokoladenpuddingcreme, eine dunkle Ganache außenrum, umhüllt von (schokofreiem) Fondant. 
Ich persönlich würde immer mit etwas Frucht arbeiten und zur Creme z.B. noch Birnen (eingekocht oder aus der Dose), Kirschen oder einfach etwas Konfitüre gegeben. 


Benötigtes Werkzeug: 
- 2 Backformen 20cm 
- Drehplatte
- kleine Winkelpalette
- Ausrollbrett, Ausrollstab klein
- großer Ausrollstab
- 2 Glätter
- Skalpell
- Fondant und Blütenpaste 
- Lebensmittelfarben
- Logo auf Papier, um es 
- Kappaplatte
- Clay Extruder
- Rädchen, um Nähte einzuprägen
- wenn möglich eine Mini-Lochtülle und eine Lochtülle
- Lebensmittelkleber

Mein Backplan: 
Tag 1: Kuchen backen, Pudding kochen
Tag 2: Puddingcreme herstellen und Kuchen füllen, Ganache herstellen, Fondant färben
Tag 3: Ganachieren, mit Fondant eindecken, dekorieren


3D-Torte Cap
Schokotorte mit 
Schokoladenpuddingfüllung 

Für den Teig:
5 Eier
235 gr Zucker
Saft von 1 Orange
1/2 Teel Salz
165 gr sehr weiche Butter
165 gr Zartbitterschokolade
32 gr ungesüßtes Kakaopulver
210 gr Mehl
1 gehäufter Essl. Backpulver
100 ml Milch

Zwei 20cm große Backformen am Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Den Backofen auf 160 Grad OberUnterhitze vorheizen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Orangensaft dazugeben und verrühren. Weiche Butter unterrühren. Falls die Masse gerinnt, einen Essl. Mehl dazugeben. Die abgekühlte Schokolade einrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen, in zwei Runden abwechselnd mit der Milch dazugeben und unterheben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Teig auf die Backformen gleichmäßig verteilen und ca. 35-45 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt. Auskühlen lassen und über Nacht abgedeckt ruhen lassen.

Für die Schokopudding-Füllung:
760 ml Milch
2 Pck. Schoko-Puddingpulver
130 gr Zucker 

260 gr weiche Butter

geg. etwas Birnen, Kirschen oder Konfitüre nach Wahl

Aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten, in eine Schüssel füllen, mit Folie direkt über dem Pudding abdecken (damit sich keine Haut bildet) und komplett auskühlen lassen, bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank lagern.

Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Creme durch einen Sieb passieren. Nun die Creme nicht mehr kühlen, im Kühlschrank wird sie sonst fest.

Ganache: 
150 gr Sahne
300 gr Zartbitterschokolade

Schokolade in Stücke brechen und in der Mikrowelle schmelzen, Sahne erhitzen, beides zusammen verrühren. Zum Schluss mit dem Stabmixer homogenisieren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Auskühlen lassen.

Sonstiges: 
1 kg Fondant (z.B. Massa Ticino)
etwas Blütenpaste
Lebensmittelfarbe 

geg. Cakeboard mit Fondant eingedeckt

Vorbereitung:
Eine der beiden Torten auf eine Kappaplatte setzen und mit einem Skalpell die Platte rundherum einschneiden. Wer möchte, kann auch den Capschirm direkt aus der Kappaplatte schneiden. Idealweise dafür ein Cap auf die Platte setzen und entsprechend schneiden. Achtung, das geht nur mit einem Cap, was ungefähr 20cm Durchmesser hat. 
Wenn man keine Kappaplatte zur Hand hat, muss die Fertigstellung mit dem Schirm direkt auf der Tortenplatte geschehen, auf der sie später präsentiert wird, da man sie dann nicht mehr versetzen kann.


Zusammenbau: 
Beide Böden je einmal waagerecht durchschneiden. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. 1/3 der Creme aufspritzen und mit einer kleinen Winkelpalette glatt streichen, den nächsten Boden auflegen, wieder 1/3 der Creme aufspritzen usw. Wer möchte kann bei diesen Arbeitsschritten auch Früchte wie Birnenstücke, Kirschen usw. einbauen. Wenn die Torte gefüllt ist, mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 10 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, idealerweise über Nacht. 


Fertigstellung:
Die Torte aus dem Kühlschrank holen und auf eine Drehplatte stellen. Mit einem kleinen scharfen Messer die obere Kante der Torte abrunden.
Anschließend eine Hilfslinie von vorne nach hinten oben auf dem Cap ziehen und dazu zwei seitliche, so dass oben 6 gleich große Dreiecke entstehen. Bei den hinteren 4 Dreiecken jeweils eine Kerbe ausschneiden. 


Um den Schirm etwas Frischhaltefolie wickeln, damit die Ganache den Schirm nicht zu sehr ankleckert.
Nun die Ganache holen und in 5-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle erwärmen, bis sie schön weich und cremig ist. Mit der Winkelpalette nun rundherum dünn Ganache auftragen. Anschließend wieder in den Kühlschrank stellen, damit diese 1. Schicht fest werden kann. 

Wenn die 1. Schicht fest ist, eine 2. Schicht auftragen. Das ist sehr wichtig, damit nichts von der Puddingcreme mit dem Fondant in Berührung kommt, da dieser sich sonst auflösen könnte. Wenn die 2. Schicht aufgetragen ist, mit der Winkelpalette so lange über die Ganache streichen, bis sie ganz glatt ist. 


Nun den Fondant auf etwas Stärke ausrollen und über die Torte legen. Wenn man den Schirm wie ich aus Kappaplatte geschnitten hat, kann man nun den Fondant direkt über die Torte und den Schirm legen und spart sich später das extra anbringen. 
Ich schneide immer gerne den Fondant erstmal grob ab, glätte die Torte und schneide dann vorsichtig den restlichen Fondant ab. 

Das sieht doch schon ganz gut aus, oder? Möchte man sich direkt auf den Kopf setzen. :D 


Nun kommt auch schon das Feintuning: 
Mit dem Rädchen werden die Nähte eingeprägt und mit zwei verschiedenen Lochtüllen die "Luftlöcher". 

Mit dem Clay Extruder eine dünne Schnur Fondant herstellen. Am Übergang vom Cap zum Schirm mit einem kleinen Pinsel eine kleine Menge Lebensmittelkleber auftragen. die Schnur auflegen und leicht festdrücken. 
Eine kleine Kugel Fondant mit Kleber oben auf dem Cap festdrücken. 

Um das Logo herzustellen, das entsprechende Logo ausdrucken oder vom Computer mithilfe von weißem Backpapier abpausen. 
Blütenpaste nicht zu dünn ausrollen, die ausgedruckte Schablone auflegen und mit einem Skalpell vorsichtig abschneiden. 
Für das Dallas Cowboys Logo habe ich einen größeren Stern aus Blütenpaste und einen kleineren aus blauem Fondant ausgeschnitten. Den kleinen Stern mittig auf den großen Stern geklebt und mit blauer Fondantschnur aus dem Clay Extruder einen blauen Rand basteln. 


Die Torte kam geschmacklich und optisch bei dem Geburtstagskind super an und ich freu mich jetzt schon auf die nächste 3D-Torte, das hat richtig Spaß gemacht! 

Euch wünsch ich jetzt schon viel Spaß beim Nachbacken! 
Dagi





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