Gefüllte Zitronen-weiße Schoki-Cookies mit Lemoncurd-Füllung

Ich liiiieebe Cookies und das einzige was ich noch mehr liebe, sind Cookies mit Füllung. Nach meinen Karotten-Cookies mit Frischkäsecreme-Füllung und Macadamia-Cookies mit Passionsfruchtcurd-Füllung gibt es nun meine neueste Kreation: 

Gefüllte Zitronen-Cookies mit weißer Schokolade

und Lemoncurd-Füllung

Das Prinzip ist dasselbe wie bei den anderen beiden Sorten: Man bereitet eine leckere Füllung zu, friert diese ein, stellt den köstlichen Cookieteig her und füllt den Cookie damit. Nachdem der Keks-Rohling zu einer Kugel geformt wurde, wird alles eingefroren. Ich liebe diese Vorgehensweise, weil sie dadurch perfekt vorzubereiten sind. Ihr müsst nur ein paar Minuten den Ofen vorheizen, ein paar Minuten backen, ein paar Minuten auskühlen lassen und schon habt ihr meeeega leckere frische köstlichste Cookies. 

Außerdem hat man so immer frische Cookies auf Vorrat zuhause. ;) 

Jetzt wünsch ich euch schonmal viel Spaß beim Nachbacken und vor allem Vernaschen!

Gefüllte Zitronen-Cookies mit weißer Schokolade

und Lemoncurd-Füllung

15 Stück

Für das Lemoncurd:

80 ml frischer Zitronensaft 

(von 2 Bio-Zitronen, die Schale wird noch benötigt)

50 g Zucker

2 Eigelb M

10 g Speisestärke 

40 g Butter

Zitronen mit heißem Wasser abwaschen und Schale abreiben. Die Schale wird später für den Keksteig benötigt. Zitronen auspressen und alle Zutaten abwiegen, Eigelbe mit der Stärke verquirlen.

Zitronensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Ei-Stärke-Mischung unter rühren mit einem Schneebesen in den heißen Saft geben. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt (ca. 82 Grad). Schüssel vom Topf nehmen und die Butter in Stückeh einrühren. Etwas abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel geben und auf 15 Mulden eines Eiswürfelbehälters o.ä. verteilen, auskühlen lassen und tiefkühlen. 

Für den Teig: 

180 gr weiße Schokolade 

120 g weiche Butter

90 g Zucker

90 g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei M

80 g Haferflocken

200 g Mehl

1 Essl. Zitronensaft

abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen

1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1/4 Teel. Salz

Die Schokolade in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Butter mit Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker ca. 3 Minuten auf hoher Stufe cremig rühren. Ei, Zitronensaft und Vanillinzucker hinzufügen und gut verrühren. Haferflocken mit dem Mixer zerkleinern. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zitronenschale und Haferflocken vermischen und zum Teig hinzufügen, kurz verrühren. Zitronensaft einrühren und anschließend gehackte Schokolade dazugeben und kurz mit den Händen verkneten.

Den Teig in 15 Portionen aufteilen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. 

Wenn der Teig relativ fest und die Füllung gefroren ist (minimum 1 Stunde im TK). Einen Streifen Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen, einen Teigrohling daraufgeben und die Folie oben auflegen, so dass der Teigling oben und unten Folie hat. Nun mit den Händen auf der Folie flach drücken, die obere Folie wegnehmen, ein gefrores Curd in die Mitte geben, Folie wieder darauf und den Teigfladen „zusammenklappen“, so dass eine Kugel mit Füllung entsteht. Mit den Händen eine Kugel formen.  Cookies mindestens 12 Stunden im Tiefkühler geben. 

TIPP: Eine Bilderstrecke, wie die Cookies gefüllt werden, könnt ihr hier sehen. 

Die gewünschte Menge Cookies mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier geben und 13 Minuten bei 170 Grad Umluft backen. Der Rand sollte leicht braun werden und das Innere nicht mehr teigig aussehen. 

Wer möchte, kann noch etwas weiße Kuvertüre schmelzen, im Zickzack über eine Ecke der Cookies geben und geg. Zuckerperlen darauf verteilen.