Donnerstag, 26. April 2012

BUNTE Törtchen

Guten Abend Törtchen-Deutschland,

ratet mal, wer in der aktuellen Ausgabe von BUNTE ist?? :D :D



Home is where the Törtchen is ist der Online-Tip zum Thema Cupcakes und Co. *freufreu*
Direkt daneben gibt es noch eine Empfehlung für mein derzeitiges Lieblingsbackbuch Süße Sünden.

Sonntag, 22. April 2012

Erdbeer-Mascarpone-Cupcakes

Es ist Frühling!! Eeeeendlich!
Wenn es Frühling wird, würde ich mich ja am liebsten nur noch von Erdbeeren ernähren. Und Spargel. Aber Spargel muss man kochen und das kann ich überhaupt nicht, also halte ich mich dann doch lieber an die Erdbeeren.

Letztens bekam ich spontanen Appetit auf Erdbeeren mit Mascarpone und da ich letztens diese leckeren Tiramisu-Cupcakes gebacken hatte, wollte ich einfach das Rezept entsprechend abändern. Der erste Versuch mit pürierten Erdbeeren ging etwas daneben, die Creme war nämlich eher eine Suppe als eine spritzfähige Creme. Beim 2. Anlauf habe ich keine pürierten Erdbeeren genommen, sondern etwas Erdbeermarmelade, Erdbeerpulver und für den Farbkick noch etwas rote Pastenfarbe. Und fertig sind die fruchtig-cremigen Erdbeer-Mascarpone-Cupcakes.


Erdbeer-Mascaropone-Cupcakes (ca 20 Stück)

Für den Teig:
80 gr weiche Butter
280 gr Zucker
1 Pck. Vanillezucker
240 gr Mehl
1 Essl. Backpulver
1/4 Teel. Salz
2 große Eier
240 ml Vollmilch
200 gr Erdbeeren
plus ca 10 schöne frische Erdbeeren als Dekoration
Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinsblechs setzen. Die Erdbeeren waschen und vierteln. Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz mit der Küchenmaschine (oder Handrührgerät) bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist.
Eier und Milch verquirlen. Drei Viertel davon langsam unter die sandige Masse rühren, bis alles gut verbunden ist. An den Schüsselwänden haftende Zutaten mit einem Teigschaber lösen. Die restliche Eiermilch zugießen und alles bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren.
Die Papierförmchen zu gut der Hälfte mit dem Teig füllen. (Nicht wundern, der Teig ist recht flüssig). Die Erdbeerstückchen in den Förmchen verteilen und etwas eindrücken. Im Backofen (Mitte) 18-20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn an einem Holzstäbchen kein Teig mehr haften bleibt, wenn man dieses in die Cucpakes steckt.
Kurz auskühlen lassen, dann aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für die Creme:
300 gr Mascarpone
220 gr Sahne
1 Essl. Milch
30 gr Puderzucker
2 Teel. Erdbeerpulver (z.B. von Pati Versand)
20 gr Erdbeermarmelade ohne Kerne (z.B. Samt)
1 Zahnstocherspitze rote Pastenfarbe (ich habe Rubinrot von zB. Torten-Kram)

Mascarpone mit Marmelade, Milch, Puderzucker und Erdbeerpulver verrühren, dabei nicht länger als nötig rühren.
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. 
In einen Spritzbeutel füllen, auf die Cupcakes spritzen und mit geschnittenen Erdbeeren garnieren.

Donnerstag, 19. April 2012

Kurse - Personal Back-Trainings

Ich wurde nun schon etliche Male gefragt, ob ich eigentlich auch Backkurse anbiete. Bisher musste ich das immer verneinen, aber irgendwann dachte ich mir - warum eigentlich nicht!?

Um euch bestmöglich mein Wissen weitergeben zu können, dachte ich daran ab sofort individuelle Personal Back-Trainings anzubieten.
Unter meiner neuen Rubrik Kurse - Personal Back-Trainings  habe ich ein paar Infos für Interessenten zusammengefasst und freue mich jetzt schon auf Anfragen.

Falls ihr jetzt noch Fragen habt - schreibt mir gerne eine mail an home(at)mytoertchen oder hinterlasst hier einfach einen Kommentar.

Montag, 16. April 2012

Cake Pops - eine neue Sucht?

Es war ja irgendwie unausweichlich. Seit einiger Zeit schon beherrschen die Cake Pops die Backblogs und es war nur eine Frage der Zeit, bis auch ich ihnen verfalle.
Letzte Woche habe ich sie erstmals getestet und ich bin begeistert!



Für meinen ersten Versuch habe ich einen einfachen Schokokuchen gebacken, diesen zerbröselt und mit einem Frischkäse-Frosting verrührt. Aus diesem Batz dieser Masse wurden dann Kugeln geformt, kurz tiefgekühlt, auf Lollisticks gesteckt und in Schokolade getaucht.
Danach beginnt das wahre Vergnügen bei Cake Pops: Die Dekoration, bei der der Phantasie keine Grenzen gesetzt sind. Ich habe Krokantwürfel, essbaren Glitter und Cassispulver als Deko genommen und sie gefallen mir schon recht gut.

Schokoladen Cake Pops

Teig:
200 gr weiche Butter
200 gr Zucker
1 Prise Salz
4 Eier
200 gr Mehl
1 Teel. Backpulver
3 Essl. Kakaopulver


Den Backofen auf 180°C OberUnterhitze vorheizen und eine 26er Springform fetten und mehlen.
Weiche Butter, Zucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes für ca. 5 Minuten sehr schaumig schlagen. Zimmerwarme Eier nach und nach einzeln zugeben und jeweils für ca. ½ Minute unterrühren.
Mehl, Backpulver und Kakao über die Butter-Zucker-Masse sieben und mit einem Teigschaber nur kurz unterarbeiten. Falls der Teig zu fest ist, noch etwas Milch einrühren. Den Teig in die Form füllen und ca 30 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt.
Den Kuchen auskühlen lassen und danach fein in eine große Schüssel bröseln (evt. harte Stücke beiseite legen).

Frischkäse-Frosting
120 gr weiche Butter
200 gr Frischkäse (Vollfettstufe)
200 gr Puderzucker
 
sonstige Zutaten
ca 200-300 gr Vollmilchkuvertüre
 UND ca 200-300 gr weiße Kuvertüre 
oder Zartbitter, je nach Geschmack
ca 45 Lollisticks (oder halbierte Schaschlikspieße
Dekostreusel, Krokant, Smarties, Fruchtpulver, essbaren Glitter etc
Styropor oder Blumensteckmasse zum Trocknen der Cake Pops

Butter mit dem Frischkäse gut verrühren, Puderzucker zugeben und alles gut vermengen.

Das Frischkäse-Frosting zu den Kuchenbröseln geben und alles gut vermischen. Nun können ca 2 cm große Kugeln geformt werden. Die fertigen Kugeln für 15 Minuten in den Tiefkühler legen. In der Zwischenzeit die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Achtung, es ist sehr wichtig, dass die Kuvertüre nicht über 32 Grad erhitzt wird, sonst wird sie matt.

 Die Lollisticks ca 0,5 cm in die Schokolade tunken und in die gekühlten Schokoladenkugeln stecken. Kurz warten, bis die Schokolade fest geworden ist. Nun können die Kuchen am Stiel in die Schokolade getunkt werden, dabei die Schoki vorsichtig abschütteln und sofort mit dem Dekomaterial bestreuen, die Schokolade wird sehr schnell fest. Für die Pulverdekoration am besten einen Pinsel benutzen, dabei die Farbe mit dem Pinsel aufnehmen und ca 10 cm über dem Cake Pop "ausschütteln". Den fertigen Küchlein zum Trocknen in das Styropor stecken. Dieses am besten mit Alufolie einkleiden, falls die Schokolade tropft.

Alles in Allem sind die Cake Pops nicht gerade wenig Arbeit, aber es lohnt sich! Sie schmecken super schokoladig und alle Testesser waren begeistert.

Sonntag, 15. April 2012

Strawberry Daiquiri Cupcakes

Frische Erdbeeren, aromatische Limetten und leckerer Rum - seit ich das Rezept für die Strawberry Daiquiri-Cupcakes in meinem neuen Lieblingsbuch Süße Sünden von der Hummingbird Bakery das erste Mail gesehen habe, wollte ich es nachbacken und nun hatte ich endlich die Gelegenheit dazu.



Laut dem Rezept ergibt die Menge 24-30 Mini-Cupcakes, bei mir wurden es aber 38 Mini-Cupcakes.

Strawberry Daiquiri Cupcakes

Für den Teig
100 ml weißer Rum
170 gr Zucker
150 gr Erdbeeren

 40 gr weiche Butter
120 gr Mehl
1 1/2 Teel. Backpulver
1/2 Pck. Vanillezucker
1/4 Teel. Salz
1 großes Ei
120 ml Vollmilch

Den Rum mit 30 gr Zucker in einem kleinen Topf erhitzen und köcheln lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Die Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden und in der Rumreduktion 30-40 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen den Backofen auf 170°C (Umluft 150°C) vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinblechs setzen. Butter, Mehl, Backpulver, restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz mit der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist.
Ei und Milch verquirlen und langsam unter die sandige Masse rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Zwischendurch an den Schüsselwänden haftende Zutaten mit einem Teigschaber lösen.
Die Erdbeeren in einen Sieb abgießen, den Rum auffangen. Jeweils einige Erbeerstückchen in die Papierförmchen geben und die Förmchen zu zwei Dritteln mit Teig füllen.
Die Cupcakes im Backofen (Mitte) 18-20 Minuten (bei Mini-Cupcakes 12-15 Minuten) backen, bis sie goldgelb sind und beim Stäbchentest kein Teig mehr hängen bleibt. Die Cupcakes noch warm mit je etwa 1/2 Teel. Rumreduktion beträufeln. Dann aus dem Blech lösen und vollständig auskühlen lassen.

Für das Limetten-Frosting
 80 gr weiche Butter
250 gr Puderzucker
1/2 Teel. fein abgeriebene Schale einer Bio-Limette
4 Teel. Vollmilch
Erdbeerscheiben, Limettenscheiben, oder Zuckerstreusel für die Deko

Butter, Puderzucker und Limettenschale mit der Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit zu einer pudrigen Masse vermischen. Die Milch mit 4 Teel. Rumreduktion verrühren. Die Rummilch langsam unter Rühren zugießen, dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftig-leichten Masse aufschlagen. Falls das Frosting zu fest ist, noch etwas Rumreduktion oder Milch zugeben.
Das Frosting in eine Spritztülle geben und auf die Cupcakes spritzen, mit Erbeerscheiben und/oder Zuckerstreuseldekorieren oder Limettenscheiben dekorieren.
Ich hatte etwas rosa Pastenfarbe zum Frosting gegeben, um eine leichte Rosafärbung zu bekommen. Dabei hatte ich nicht bedacht, dass die Rumreduktion durch die eingelegten Erdbeeren sowieso rosa wurde und mein Frosting deshalb ein sehr kräftiges Rosa bekommen hat. Die Extrafarbe kann man sich also gerne sparen. :D

Fazit Rezept: Diese Cupcakes sind mit den eingelegten Erdbeeren zwar etwas mehr Arbeit als normale Cupcakes, aber die Arbeit lohnt sich auf jeden Fall. Jede bzw jeder, die die Cupcakes probiert haben, meinte nur "hhmmmmm leeeeeeeckeeeeeeeeer".

Fazit Rezeptbuch: Wer sich das Buch Süße Sünden immernoch nicht gekauft hat, ist selber schuld. ;)
Ich habe jetzt mittlerweile 3 Rezepte daraus nachgebacken und eines war leckerer als das andere.


Donnerstag, 5. April 2012

Tiramisu-Cupcakes nach einem Rezept der Hummingbird Bakery

Wenn man in kürzester Zeit soviel Backwerk bäckt, kommen einen dann vier backfreie Tage richtiggehend lang vor.
Da eine Arbeitskollegin von mir ihren Abschied "gefeiert" hat, hatte ich nun "endlich" wieder eine Gelegenheit, um etwas zu backen. Ich habe ja letztens schon von meinem neuen Buch Süße Sünden von der Hummingbird Bakery aus London geschwärmt und deshalb musst ich natürlich gleich eine Rezept daraus ausprobieren. Meine Kollegin hat sich Tiramisu-Cupcakes gewünscht, die mit cremigem Mascarpone-Frosting, einer Kahlua-Mascarpone-Füllung und einem intensiven Kaffeearoma dem originalen italienischen Dessert ernsthaft Konkurenz machen können.


Tiramisu-Cupcakes (16-18 Cupcakes)

Für den Teig:
80 gr weiche Butter
280 gr Zucker
1/2 Pck. Vanillezucker
240 gr Mehl
1 Essl. Backpulver
1/4 Teel. Salz
2 große Eier
240 ml Vollmilch

Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinsblechs setzen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz mit der Küchenmaschine (oder Handrührgerät) bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist.
Eier und Milch verquirlen. Drei Viertel davon langsam unter die sandige Masse rühren, bis alles gut verbunden ist. An den Schüsselwänden haftende Zutaten mit einem Teigschaber lösen. Die restliche Eiermilch zugießen und alles bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren.
Die Papierförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen. (Nicht wundern, der Teig ist sehr flüssig). Die Cupcakes im Backofen (Mitte) 18-20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn an einem Holzstäbchen kein Teig mehr haften bleibt, wenn man dieses in die Cucpakes steckt.
Kurz auskühlen lassen, dann aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für den Sirup:
250 ml starker Kaffee
75 ml Kaffeelikör (z.B. Kahlua)
3 Essl. Zucker

Für den Sirup Kaffee, Likör und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte bis ein Drittel reduziert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Für das Frosting:
400 gr Mascarpone
50 ml Kaffeelikör (z.b. Kahlua)
300 gr Sahne
evt. 1 Pck. Sahnesteif
30 gr Puderzucker
Kakaopulver zum Bestäuben

Für das Frosting Mascarpone und Likör mit dem Handrührgerät in einer Schüssel glatt rühren. In einer anderen Schüssel die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen (bei hohen Temperaturen im Sommer am besten ein Päckchen Sahnesteif unterrühren). Die Schlagsahne behutsam unter den Mascarpone heben.

Bei jedem Cupcake mit einem scharfen Messer ein etwa 2 cm breites und 2 cm tiefes Stück aus der Mitte schneiden. Die Kuchenstücke mit je 1 Teel. Sirup beträufeln. In die Vertiefung ebenfalls je 1 Teel. Sirup träufeln.
Die Vertiefungen etwa zur Hälfte mit Mascarponecreme füllen und die Kuchenstücke als Deckel auflegen. Diese bei Bedarf passend schneiden. Die restliche Mascarponecreme in einen Spritzbeutel füllen und auf die Cupcakes spritzen.
Mit Kakaopulver bestäuben.


Mein Mann meinte gerade, das sind die besten Cupcakes, die ich jemals gebacken habe und der Meinung bin ich auch! Ich freue mich schon sehr auf nächste Woche, wenn ich die Strawberry-Daquiri-Cupcakes und die Dattelcupcakes mit Karamelfrosting  aus meinem neuen Lieblingsbackbuch machen werde. :)
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