Donnerstag, 27. April 2017

Kokos-Cheesecake mit Himbeeren und weißer Schokolade




Vor einigen Wochen entdeckte ich auf dem wundervollen Instagram-Account von Laura Heartbake einen Kokos-Cheesecake mit Himbeeren, die mit weißer Schoki gefüllt waren. Habe ich schonmal erwähnt, dass ich ein großer Kokos-Fan bin? Und Cheesecakes liebe? Und mich in Himbeeren reinlegen könnte und von weißer Schokolade ganz zu schweigen. Kurzum - das war eine Torte ABSOLUT nach meinem Geschmack. Laura kurz angeschrieben, die erzählte mir, dass sie das Rezept vom Blog Küchendeern hatte und mir außerdem den Link dazugeschickt. Den Küchendeern-Blog kannte ich bis dato noch gar nicht, aber schaut mal vorbei, dort gibt es viele feine Sachen.

Zwischendurch ein kleines Umzugs-Update: 
Die Zeit bis zu unserem Umzug nach Wien rennt wie verrückt und jetzt sind es nur noch gut 4 Wochen. Nachdem wir unsere neue Wohnung im 5. Bezirk schon haben, suchen wir jetzt gerade einen neuen Bewohner für unsere Münchner Wohnung.
In meinen letzten München-Wochen stehen dann noch richtig viele Termine an, unter anderem noch vier Kurse, die jetzt auch schon alle ausverkauft sind. Im September geht es dann in München UND Wien mit Kursen weiter, die Wiener Kurse im 2. Bezirk findet ihr übrigens auf meiner neuen Seite www.mybackkurs.at.


Dieser Cheesecake hat es auf jeden Fall sofort zu meinen absoluten Lieblingsrezepten geschafft, er ist nämlich nicht nur suuuuperlecker, sondern auch sehr einfach und schnell herzustellen. Das einzige, was etwas dauert, ist die Kühlzeit der Creme.


Ich hatte mir die Tiefkühlzeit der Himbeeren übrigens gespart, allerdings hatte das zur Folge, dass die Beeren nach dem Füllen mit der Schoko leicht matschig waren. Geschmacklich war das aber egal, die Torte mit den Himbeeren schmeckte einfach köstlich.


Hier ist nun das Rezept für euch:

Kokos Cheesecake no bake mit Himbeeren

Für den Boden:
200 gr Löffelbisquit
200 gr Kokosfett(z.B. Palmin)
40 gr Kokosflocken

Löffelbisquit in einen Gefrierbeutel geben und sehr fein klopfen. Kokosfett in einem kleinen Topf schmelzen lassen und zusammen mit den Kokosflocken zum Löffelbisquit geben. Alles gut vermischen. Eine 26cm Springform mit Backpapier auslegen, Krümel hinein geben und gut am Boden fest drücken. In den Kühlschrank stellen und inzwischen die Creme zubereiten.

Für die Creme: 
700 gr Frischkäse Vollfettstufe
350 ml Kokosmilch
100 gr Zucker
200 ml Sahne
9 Blatt Gelatine 

Frischkäse kurz verrühren, nach und nach Kokosmilch und Zucker hinzugeben und alles gut verrühren. Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten, in einem kleinen Topf erhitzen und etwas Creme darin verrühren. Anschließend die gesamte Gelatine schnell unter die Kokoscrememasse ziehen. In die Springform mit dem Löffelbisquitboden gießen und für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, inzwischen die Himbeeren verarbeiten.

Für die Dekoration:
250 gr Himbeeren
100 gr weiße Schokolade
10 gr Kokosflocken

Die Himbeeren auf einen Teller setzen, so dass die Öffnung nach oben schaut. Die Schokolade schmelzen, etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel geben. Jede Himbeere mit der Schokolade füllen. In den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist.
Einen weiteren Teller auf den Teller auflegen und alles umdrehen, so dass die Himbeer-Öffnungen nun nach unten schauen. Die restliche Schokolade im zickzack über die Himbeeren spritzen.



Die Torte nach der Kühlzeit bzw. kurz vor dem Anschnitt aus dem Kühlschrank nehmen, mit Schoko-Himbeeren dekorieren und mit Kokosflocken bestreuen.

Dienstag, 18. April 2017

Aprikosen-Rucola-Taler mit Ziegenkäse und Honig

Trommelwiiiiiirrrrbeeelllll für eine neue Kategorie auf meinem Blog!

Seit mittlerweile über 6 Jahren schreibe ich -mehr oder weniger regelmäßig *hüstel*- auf meinem Blog über Torten, Törtchen und anderen Süßkram. Wer mich kennt, weiß, dass ich zwar sehr gerne backe, aber absolut nicht kochen kann. Deshalb kam mir auch nie in den Sinn, dass ich KOCH-REZEPTE verblogge. Mein Mann behauptet auch immer wieder gerne, ich würde sogar Wasser anbrennen lassen. Dumme Geschichte, vor einigen Jahren hatte ich mal Wasser aufgesetzt und dann erst nach einiger Zeit nachgesehen - da war das Wasser aber schon verdampft. Das darf ich mir nun schon seit Jahren anhören, pffffft.

Vor kurzem feierte mein Mann seinen Abschied von seiner Firma und für die Abschiedsfeier suchte ich im Internet nach leckeren Fingerfood-Rezepten. Auf der Dr. Oetker-Seite habe ich einige leckere Rezepte gefunden, unter anderem dieses hier: Hefeteilchen, belegt und gebacken mit Aprikosen (mangels frischen habe ich welche aus der Dose genommen), Ziegenfrischkäse und nach dem Backen kamen noch frischer Rucola, geröstete Pinienkerne und Akazienhonig darüber.

Un-glaub-lich LECKER! 

 

Deshalb wird es ab sofort die neue Kategorie "Deftiges" bei mir geben. Schweinebraten und ähliches werdet ihr weiterhin nicht hier finden, aber solche Rezepte, gerne mit Obst oder anderen süßen Komponenten. Als ich dann vor kurzem selbst Abschied aus meiner Firma gefeiert hatte, buk ich diese leckeren Teilchen gleich nochmal - dieses Mal mit Pfirsichen statt Aprikosen aus der Dose. Mein lieber Supermarkt war nämlich mal wieder zu doof, die Regale richtig einzuräumen und es gab keine Aprikosen. Mit Pfirsichen haben die Törtchen aber genauso gut geschmeckt.

Falls ihr euch übrigens fragt, wie meine Auswanderungs-Pläne laufen: Sie laufen gut. Und laufen schnell. Fast schon zu schnell. Der Umzugstermin ist mittlerweile schon in 6 Wochen und es gibt noch soooo viel zu tun...Ich freue mich aber schon total auf unseren Umzug von München nach Wien und vor allem unsere tolle neue Wohnung dort. Mein Mann und ich haben eine traumhafte Wohnung im 5. Bezirk gefunden, Altbau, geniales Badezimmer und nicht weit vom Naschmarkt entfernt. Und ich freue mich schon sehr auf meine Backkurse in Wien, die ich ab September im 2. Bezirk halten werde. Alle Infos zu meinen Wien-Backkursen findet ihr übrigens hier: www.mybackkurs.at.

 

Nun aber erstmal das Rezept für euch:

Aprikosen-Rucola-Taler mit Ziegenkäse
ca. 10 Stück

Für den Hefeteig:
300 gr Weizenmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
1 gestr. Teel. Salz
175 ml warmes Wasser
2 Essl. Sonnenblumenöl

Mehl und Hefe sorgfältig in einer Rührschüssel vermischen. Salz, Wasser und Öl hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Für den Belag:
200 gr Aprikosen oder Pfirsiche / Dose oder frisch
150 gr Crème fraîche
etwas Salz
etwas gemahlener Pfeffer
½ gestr. Teel. Rosmarin gemahlen
30 gr Pinienkerne
150 gr Ziegenfrischkäse
30 gr  Rucola
2 Essl. Akazienhonig

Aprikosen waschen, entsteinen und in dünne Spalten schneiden. Crème fraîche mit den Gewürzen verrühren und abschmecken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne unter Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten. Backblech mit Backpapier belegen. Teig in 10 gleich große Portionen teilen, zu Kugeln formen und zu Talern ausrollen. Taler auf das Backblech legen, mit Crème fraîche bestreichen, Ziegenfrischkäse gleichmäßig darauf zerbröckeln, Aprikosenspalten darauf verteilen. Taler nochmals 10 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, 15 Minuten backen.

Taler mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen. Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Rucola und Pinienkerne auf den Talern verteilen und Honig darüber sprenkeln.

TIPP: Schmecken ganz frisch phänomenal, aber auch nach einigen Stunden im kalten Zustand noch sehr sehr lecker. 



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