Freitag, 23. August 2013

Wie stelle ich essbare Spitze her - Erfahrungsbericht über Tricot Decor

Wow,  hin und wieder ist selbst ein "alter Hase" wie ich noch richtig fasziniert von den unglaublich vielen Möglichkeiten, welche die Tortendekoration bietet.
Momentan hat es mir selbstgemachte essbare Spitze besonders angetan.
Es gibt einige Anbieter, die diese Spitze im Programm haben, mir persönlich gefällt Tricot Decor von Silikomart am besten.
Eventuell kennt ihr diese italienische Firma schon wegen dem unglaublich großen Sortiment an Silkon(back)formen. Jetzt gibt es dort also auch Pulvermischungen für  Zuckerspitze und natürlich auch das zugehörige Zubehör für die weitere Verarbeitung.


Die Herstellung der Zuckerspitze an sich ist nicht weiter schwierig : Man rührt das mitgelieferte Tricot Mix-Pulver, nach den Angaben auf der Verpackung, mit etwas warmen Wasser an, streicht es dann behutsam in die gewünschte Silikonform und trocknet das Ganze anschliessend einige Minuten im warmen Backofen.
Ein bisschen Fingerspitzengefühl und Übung gehört natürlich auch dazu. Das Wichtigste dabei ist letztlich, dass die Masse korrekt in die Silikonform gestrichen wird, was beim ersten Mal schon mal etwas daneben gehen kann.



 Um die Zuckerspitzenmasse anzurühren benötigt man

50 gr Tricot Mix Pulver und
40 gr lauwarmes Wasser.

Beides wird zusammen in die Küchenmaschine gegeben und für 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit gerührt. Danach ist die Masse fertig, um sie mithilfe einer Kunststoff-Teigkarte in die Silikonform zu streichen.
Danach wird die Spitze bei 120 Grad 10-12 Minuten im vorgeheizten Backofen getrocknet.


Nach dem Backen/Trocknen kann man die Spitze mit einer Teigkarte vorsichtig von der Form abziehen.


Nachdem die Spitze noch etwas weiter angetrocknet ist (ich lege sie dafür auf Backpapier, damit sie nicht festkleben kann), kann man sie nach seine eigene Vorstellungen mit in Alkohol (z. B. Wodka aus der Hausbar) angerührter Pulverfarbe anmalen. Es gibt auch bereits durchgefärbte Pulvermischungen, damit ist man aber weniger flexibel was den Einsatz verschiedener Farben angeht.

Wenn die Farbe trocken ist, kann man Cupcakes, Torten, Kekse oder vieles mehr mit der Spitze dekorieren und damit essbare Kunstwerke kreieren. Die Möglichkeiten sind schier unendlich.


Wenn dir das jetzt alles zu schnell ging und du essbare Spitze lieber unter Anleitung in einem Kurs lernen oder erstmal ausprobieren möchtest, schau doch in einem meiner Dekorations-Kurse vorbei: Vintage-Cupcakes-Kurs am 18.01.14 und Fondant-Basic-Kurs am 22.03.14 in der Kustermann Kochschule in München.

Montag, 12. August 2013

neue Kurstermine: Vintage Cupcakes-Kurs und Fondant-Basic-Kurs

So sehr ich den Sommer liebe, so froh bin ich jetzt aber doch über die Temperaturen von 20-25 Grad. Tropische Temperaturen von über 30 Grad sind einfach nichts für mich.

Ein weiterer Vorteil des aktuellen Wetters: Man kann wieder in der Backstube stehen, ohne zu zerfließen (an dieser Stelle ein "Sorry", dass es in der letzten Zeit recht ruhig auf meinem Blog war)
Ich habe also die Gunst der Stunde direkt genutzt, um die Präsentations-Cupcakes für meinen neuesten Kurs zu backen und dekorieren.

Und damit auch direkt zu den ersten beiden Terminen für meine Backkurse 2014:

Es wird ein Vintage-Cupcake-Dekorations-Kurs stattfinden und aufgrund der großen Nachfrage ein weiterer Fondant-Basic-Kurs.
Für die diesjährigen Backkurse in der Kustermann Kochschule habe ich für den  Cupcake-Backkurs am 15.09.13 und den Fondant-Basic-Kurs am 24.11.13 noch wenige Restplätze frei.
edit 23.08.13: die Kurse 2013 sind nun komplett ausverkauft. 

Alle meine Backkurse sind übrigens auch für Anfänger geeignet, du brauchst also kein Vorwissen mitzubringen (es ist eventuell hilfreich den Unterschied zwischen Mehl und Zucker zu kennen ;)).

Ich freue mich außerdem, dass ich eine Kooperation mit Tricot Decor (Silikomart) vereinbaren konnte und ich euch so in meinen Deko- und Fondant-Kursen, die Herstellung von essbarer Spitze aus Zucker beibringen kann.


Samstag, 18.01.14
Vintage- Cupcake-Dekorations-Kurs


Uhrzeit: 10 - 16 Uhr
Ort: Kustermann Kochschule am Viktualienmarkt in München
Preis: 90 Euro


Du  möchtest gerne solche kunstvoll dekorierte Vintage-Cupcakes backen können?
Bei der nächsten Hochzeit/Geburtstag/was-auch-immer so RICHTIG Eindruck schinden?
Dann bist du in diesem Kurs goldrichtig!

Programm:
- Fondant färben und verarbeiten
- Herstellung von Frosting
- Spritztechniken
- Herstellung und Färben von Royal Icing
- Schablonierungen mit Royal Icing
- Herstellung und Färben von essbarer Spitze (Tricot Decor)
- Herstellung und Färben von einfacher Zuckerdekoration aus Blütenpaste
- Handhabung von Strukturmatten
- Verwendung von Silikonformen
- Tips und Tricks

Im Preis enthalten sind alle Zutaten, 6-8 selbst dekorierte Cupcakes, Aperitiv, Getränke während des Kurses und Snacks.
Außerdem bekommt jeder Teilnehmer die Rezepte, eine Urkunde und Handouts mit den wichtigsten Tips und Tricks.

Mindestteilnehmerzahl 6 Personen
Maximale Teilnehmer 10 Personen

Die Buchung erfolgt direkt über mich, wer einen Kurs buchen möchte, schreibt mir bitte einfach eine email an home(at)mytoertchen.de.
Bei der Buchung eines Kurses ist der Kursbetrag binnen einer Woche zu überweisen, nach Geldeingang schicke ich dir die Bestätigung zu.
Falls du deinen Lieben einen Kurs schenken möchtest, stelle ich selbstverständlich gerne einen Gutschein aus.

Der Cupcake-Backkurs am 15.09.13 ist übrigens die perfekte Vorbereitung für diesen Vintage-Cupcakedeko-Kurs.

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Samstag, 22.03.14
Fondant-Basic-Kurs


Uhrzeit: 10 - 16 Uhr
Ort: Kustermann Kochschule am Viktualienmarkt/ München
Preis: 90 Euro

Programm:
- Welche Kuchen eignen sich für eine Fondanttorte?
- Wie kann ich eine Sahnetorte fonanttauglich machen?
- Schneiden und Füllen des Kuchens
- Herstellung und Verarbeitung von Ganache-Creme
- Färben und Ausrollen des Fondants
- Fachgerechtes Eindecken der Torte mit Fondant
- Herstellung von Lebensmittelkleber
- Herstellung und Färben von einfacher Zuckerdekoration aus Blütenpaste
- Arbeiten mit Silikonformen
- Anfertigung und Färben von Spitze aus Zucker (Tricot Decor)
- Tips und Tricks

Im Preis enthalten sind alle Zutaten,  eine selbst dekorierte Torte, Aperitiv, Getränke während des Kurses und ein Snack.
Außerdem bekommt jeder Teilnehmer die Rezepte, eine Urkunde und Handouts mit den wichtigsten Tips und Tricks.

Da es praxisnäher ist, ziehe ich es vor, in meinen Kursen keine Styropordummies, sondern normalen Kuchen zu benutzen. Jeder Teilnehmer bekommt einen Kuchen gestellt und lernt so direkt, auf was man achten muss und wie man einen Kuchen mit einer Ganache für den Fondantüberzug vorbereitet.

Mindestteilnehmerzahl 6 Personen
Maximale Teilnehmer 10 Personen

Die Buchung erfolgt direkt über mich, wer einen Kurs buchen möchte, bitte einfach eine email an home(at)mytoertchen.de schicken.
Bei der Buchung eines Kurses ist der Kursbetrag binnen einer Woche zu überweisen, nach Geldeingang schicke ich dir die Bestätigung zu.
Falls du deinen Lieben einen Kurs schenken möchtest, stelle ich selbstverständlich gerne einen Gutschein aus.

Ich freu mich auf euch!
Dagi
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