Montag, 28. Januar 2019

Cap Torte mit Rezept und Tutorial

Diese Woche findet der alljährliche Superbowl in den USA statt, seid ihr auch schon im Football-Fieber? Nein? Ich auch nicht. :D 
Ich kann diesem Sport in diesem sehr weit entfernten Land, wo ein paar Männer einem nicht mal rundem Ball hinterherlaufen ehrlich gesagt nicht viel abgewinnen. Als Münchnerin bin ich da doch eher dem Münchner Fußball zugeneigt. 

Der Freund von der lieben Corinna ist aber ein großer Football-Fan und so fragte sie mich, ob ich zu seinem Geburtstag nicht eine Torte in Form eines Caps mit dem Logo seines Lieblingsvereins, den Dallas Cowboys, machen möchte. Wollte ich natürlich gerne. 
Im letzten Jahr hatte ich für den 30. Geburtstags eines Freundes einen ganzen Football-Sweet Table gebacken mit Cap-Torte, Football-Cake-Pops, Trikot-Keksen auf einer eigenes gebauten Tribüne und vielem mehr (link).


Ich dachte, dass so eine Cap-Torte (ob für den Superbowl oder einfach nur für einen Cap-Liebhaber) für euch auch interessant sein könnte, deshalb habe ich bei Herstellung einige Fotos gemacht und nun bekommt ihr das Rezept und das passende Tutorial von mir. 

Da das Geburtstagskind Schokoholiker ist, sollte die ganze Torte aus Schoko sein. Schokokuchen, Schokoladenpuddingcreme, eine dunkle Ganache außenrum, umhüllt von (schokofreiem) Fondant. 
Ich persönlich würde immer mit etwas Frucht arbeiten und zur Creme z.B. noch Birnen (eingekocht oder aus der Dose), Kirschen oder einfach etwas Konfitüre gegeben. 


Benötigtes Werkzeug: 
- 2 Backformen 20cm 
- Drehplatte
- kleine Winkelpalette
- Ausrollbrett, Ausrollstab klein
- großer Ausrollstab
- 2 Glätter
- Skalpell
- Fondant und Blütenpaste 
- Lebensmittelfarben
- Logo auf Papier, um es 
- Kappaplatte
- Clay Extruder
- Rädchen, um Nähte einzuprägen
- wenn möglich eine Mini-Lochtülle und eine Lochtülle
- Lebensmittelkleber

Mein Backplan: 
Tag 1: Kuchen backen, Pudding kochen
Tag 2: Puddingcreme herstellen und Kuchen füllen, Ganache herstellen, Fondant färben
Tag 3: Ganachieren, mit Fondant eindecken, dekorieren


3D-Torte Cap
Schokotorte mit 
Schokoladenpuddingfüllung 

Für den Teig:
5 Eier
235g Zucker
Saft von 1 Orange
1/2 Teel Salz
165g sehr weiche Butter
165g Zartbitterschokolade
32g ungesüßtes Kakaopulver
210g Mehl
1 gehäufter Essl. Backpulver
100ml Milch

Zwei 20cm große Backformen am Boden mit Backpapier auslegen und die Seiten einfetten. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Schokolade im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Orangensaft dazugeben und verrühren. Weiche Butter unterrühren. Falls die Masse gerinnt, einen Essl. Mehl dazugeben. Die abgekühlte Schokolade einrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen, in zwei Runden abwechselnd mit der Milch dazugeben und unterheben. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Den Teig auf die Backformen gleichmäßig verteilen und ca. 35-45 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt. Auskühlen lassen und über Nacht abgedeckt ruhen lassen.

Für die Schokopudding-Füllung:
760ml Milch
2 Pck. Schoko-Puddingpulver
130g Zucker 

260g weiche Butter

geg. etwas Birnen, Kirschen oder Konfitüre nach Wahl

Aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten, in eine Schüssel füllen, mit Folie direkt über dem Pudding abdecken (damit sich keine Haut bildet) und komplett auskühlen lassen, bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank lagern.

Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Creme durch einen Sieb passieren. Nun die Creme nicht mehr kühlen, im Kühlschrank wird sie sonst fest.

Ganache: 
150g Sahne
300g Zartbitterschokolade

Schokolade in Stücke brechen und in der Mikrowelle schmelzen, Sahne erhitzen, beides zusammen verrühren. Zum Schluss mit dem Stabmixer homogenisieren, bis eine geschmeidige Masse entstanden ist. Auskühlen lassen.

Sonstiges: 
1kg Fondant (z.B. Massa Ticino)
etwas Blütenpaste
Lebensmittelfarbe 

geg. Cakeboard mit Fondant eingedeckt

Vorbereitung:
Eine der beiden Torten auf eine Kappaplatte setzen und mit einem Skalpell die Platte rundherum einschneiden. Wer möchte, kann auch den Capschirm direkt aus der Kappaplatte schneiden. Idealweise dafür ein Cap auf die Platte setzen und entsprechend schneiden. Achtung, das geht nur mit einem Cap, was ungefähr 20cm Durchmesser hat. 
Wenn man keine Kappaplatte zur Hand hat, muss die Fertigstellung mit dem Schirm direkt auf der Tortenplatte geschehen, auf der sie später präsentiert wird, da man sie dann nicht mehr versetzen kann.


Zusammenbau: 
Beide Böden je einmal waagerecht durchschneiden. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. 1/3 der Creme aufspritzen und mit einer kleinen Winkelpalette glatt streichen, den nächsten Boden auflegen, wieder 1/3 der Creme aufspritzen usw. Wer möchte kann bei diesen Arbeitsschritten auch Früchte wie Birnenstücke, Kirschen usw. einbauen. Wenn die Torte gefüllt ist, mit Frischhaltefolie umwickeln und mindestens 10 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, idealerweise über Nacht. 


Fertigstellung:
Die Torte aus dem Kühlschrank holen und auf eine Drehplatte stellen. Mit einem kleinen scharfen Messer die obere Kante der Torte abrunden.
Anschließend eine Hilfslinie von vorne nach hinten oben auf dem Cap ziehen und dazu zwei seitliche, so dass oben 6 gleich große Dreiecke entstehen. Bei den hinteren 4 Dreiecken jeweils eine Kerbe ausschneiden. 


Um den Schirm etwas Frischhaltefolie wickeln, damit die Ganache den Schirm nicht zu sehr ankleckert.
Nun die Ganache holen und in 5-Sekunden-Schritten in der Mikrowelle erwärmen, bis sie schön weich und cremig ist. Mit der Winkelpalette nun rundherum dünn Ganache auftragen. Anschließend wieder in den Kühlschrank stellen, damit diese 1. Schicht fest werden kann. 

Wenn die 1. Schicht fest ist, eine 2. Schicht auftragen. Das ist sehr wichtig, damit nichts von der Puddingcreme mit dem Fondant in Berührung kommt, da dieser sich sonst auflösen könnte. Wenn die 2. Schicht aufgetragen ist, mit der Winkelpalette so lange über die Ganache streichen, bis sie ganz glatt ist. 


Nun den Fondant auf etwas Stärke ausrollen und über die Torte legen. Wenn man den Schirm wie ich aus Kappaplatte geschnitten hat, kann man nun den Fondant direkt über die Torte und den Schirm legen und spart sich später das extra anbringen. 
Ich schneide immer gerne den Fondant erstmal grob ab, glätte die Torte und schneide dann vorsichtig den restlichen Fondant ab. 

Das sieht doch schon ganz gut aus, oder? Möchte man sich direkt auf den Kopf setzen. :D 


Nun kommt auch schon das Feintuning: 
Mit dem Rädchen werden die Nähte eingeprägt und mit zwei verschiedenen Lochtüllen die "Luftlöcher". 

Mit dem Clay Extruder eine dünne Schnur Fondant herstellen. Am Übergang vom Cap zum Schirm mit einem kleinen Pinsel eine kleine Menge Lebensmittelkleber auftragen. die Schnur auflegen und leicht festdrücken. 
Eine kleine Kugel Fondant mit Kleber oben auf dem Cap festdrücken. 

Um das Logo herzustellen, das entsprechende Logo ausdrucken oder vom Computer mithilfe von weißem Backpapier abpausen. 
Blütenpaste nicht zu dünn ausrollen, die ausgedruckte Schablone auflegen und mit einem Skalpell vorsichtig abschneiden. 
Für das Dallas Cowboys Logo habe ich einen größeren Stern aus Blütenpaste und einen kleineren aus blauem Fondant ausgeschnitten. Den kleinen Stern mittig auf den großen Stern geklebt und mit blauer Fondantschnur aus dem Clay Extruder einen blauen Rand basteln. 


Die Torte kam geschmacklich und optisch bei dem Geburtstagskind super an und ich freu mich jetzt schon auf die nächste 3D-Torte, das hat richtig Spaß gemacht! 

Euch wünsch ich jetzt schon viel Spaß beim Nachbacken! 
Dagi





Donnerstag, 17. Januar 2019

Tiramisu-Mousse-Torte

Heute habe ich nach langer Zeit mal wieder ein Rezept für euch: Eine Tiramisu-Mousse-Torte.

Im letzten Jahr hatte ich bei Gerhard Sam von Kekserei in der Nähe von Wien an einem Törtchenkurs teilgenommen. Der Kurs war super und ich habe eine Menge toller Rezepte für kleine feine Törtchen mitbekommen. Mein Favorit war das Tiramisu-Törtchen, das ich seitdem schon einige Male zubereitet habe. Es schmeckt nämlich nicht nur extrem köstlich, es ist auch ganz schnell fertig vorbereitet. Da bei Mousse-Törtchen die Masse vor dem Auslösen immer eingefroren wird, kann man diese Leckerei auch prima vorbereiten. 
Ich habe Gerhard gefragt, ob ich dieses eine Rezept mit euch teilen kann und ich darf. Danke Gerhard! :)

Die Menge reicht für ungefähr 14 Törtchen oder eine Cloud-Form von Silikomart, letztere hatte ich hier verwendet. Ihr könnt die Törtchen nach dem Auslösen aus der Form entweder mit einer Schoko-Glasur übergießen, ganz einfach nur mit Kakao bestreuen oder -wie ich- mit Velvetsprey einsprühen. Velvetspray ist gefärbte Kakaobutter, was nicht ganz günstig ist, aber einen tollen samtigen Effekt macht. Man kann mit einer Airbrushpistole, Kakaobutter und Lebensmittelfarbe das Ganze auch selbst herstellen, ich besitze allerdings keine Airbrushpistole.

 

Tiramisu-Mousse-Torte
(für 14 Törtchen oder eine "Cloud-Form")

Für die Creme:
3 frische Eier, L
80g Zucker
8g Pulver-Gelatine
250g Mascarpone
200g Sahne

Außerdem:
ca. 200ml Kaffee
ca. 180g Löffelbiskuits

Kaffee kochen und auskühlen lassen. Wer es etwas süßer mag, kann den Kaffee leicht süßen. 

Gelatine in 30ml kaltem Wasser einweichen. Eier und Zucker in 3-5 Minuten dickcremig schlagen. Mascarpone mit einem Schneebesen unter die Eiermasse heben. Gelatine schmelzen und unter die Creme rühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Die Formen zur Hälfte mit der Creme füllen. Kaffee in einen tiefen Teller geben und die Löffelbiskuit je kurz einweichen, bis sie sich gut mit Kaffee vollgesogen haben. Biskuits in die Creme drücken und geg. mit Creme auffüllen. Bei der Cloudform habe ich zwei Lagen Löffelbiskuits hineingegeben. 

Über Nacht Tiefkühlen. 

Vor dem Servieren aus der Form lösen und im Kühlschrank (oder bei Raumtemperatur, falls es mal schnell gehen muss) auftauen lassen. 
Wenn du das Törtchen mit Guss machen möchtest, wird das tiefgekühlte Törtchen direkt nach dem Auslösen auf ein Gitter gestellt und mit dem warmen Guss übergossen. Danach darf das Törtchen im Kühlschrank komplett auftauen. 


Mittwoch, 9. Januar 2019

Pop up Bakery, die Zweite

Mit knapp zwei Monaten Verspätung komme ich nun endlich dazu, euch von meiner zweiten Pop up Bakery am 17.11.18 in Wien zu erzählen.
Im Dezember hätte ich ja eigentlich genügend Zeit gehabt, aber die Muße hat mich die meiste Zeit die Füße hochlegen lassen.

Nun bin ich frisch erholt, morgen gehts schon wieder nach München für die ersten drei Backkurse dieses Jahres und jetzt möchte ich euch noch eben von meiner zweiten Pop up Bakery erzählen. Diese fand Mitte November wieder bei grasgrün in der Neubaugasse 70 im 7. Bezirk in Wien statt.

Da das Auge bekanntlich mit isst, hatte ich meinen Tisch wieder als Sweet Table angerichtet, dieses Mal in rot-gold.


Folgende Leckereien hatte ich in einem 3tägigem Backmarathon gebacken:

- Rudi Rentier Cupcakes (Schoko-Cupcakes mit Zimtbirnen)
- Bratapfel-Cupcakes mit Spekulatius-Creme und Schneeflocke
- Kirschstrudel Cupcakes mit Vanillepuddingcreme
- Lebkuchenmousse mit Spekulatiusboden und Cognac-Zwetschen
- gebrannte Mandel Cookies vegan und normal
- Schokoladen-Orangen Cookies mit Messinos
- Omas Lebkuchen mit Icing-Deko
- Lebkuchen Cake Pops
- Linzer Herzerl 

Die Rudi-Rentier-Cupcakes kamen vor allen bei den Jüngeren super an.

Lebkuchen nach einem Rezept meiner Oma 

Mein kleiner Pooh durfte auch mit, da er farblich so gut zum Konzept passte.
Der kleine Vogel ist das Maskottchen von grasgrün.


DER Renner schon bei meiner 1. Pop up Bakery: Gebrannte Mandel Cookies


Beim 1. Mal gabs Apfelstrudel-Cupcakes, dieses Mal Kirschstrudel-Cupcakes -
wieder mit einer leckeren Vanillepuddingcreme.


Bratapfel-Cupcakes mit Spekulatius-Creme, Bratäpfeln und essbaren Schneeflocken.




Orange-Schokoladen-Cookies mit Messinos und im Hintergrund
Lebkuchenmousse mit Spekulatiusboden und Cognac-Zwetschgen


Lebkuchen Cake Pops mit rotem (ja laut Verpackung sollte das rot sein)
Candymelt und Krokant


Linzer Herzerl


Sogar mein Kleid an diesem Tag passte zum Farbkonzept.



Vielen lieben Dank nochmal an alle, die da waren. <3 
Es war mir ein Fest, es macht nämlich so unglaubliche Freude wenn man sieht, dass man andere Menschen mit seinem Backwerk glücklich macht. 

Ich freue mich jetzt schon auf meine 3. Pop up Bakery am Samstag den 9. März 2019. Also haltet euch diesen Tag am besten gleich frei und besucht mich bei grasgrün in der Neubaugasse 70 in 1070 Wien. 
Ich freu mich auf euch!

Dagi <3 
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