Dienstag, 30. August 2022

Pistazien-Himbeer-Torte nach Ottolenghi

Kennt ihr zufällig den bekannten israelisch-britischen Koch Ottolenghi? Den Feinschmeckern unter euch dürfte er schon länger ein Begriff sein und auf Instagram stolpere ich ständig über seine Rezepte. Er hat nicht nur sehr gute Kochbücher geschrieben, sondern auch ein wunderbares süßes Buch namens "Sweets". Beim ersten Durchblättern war ich anfangs etwas enttäuscht, weil die meisten Rezepte eher für Kuchen und einfache Leckereien sind. Meine süße Liebe sind ja eher aufwendige Torten und Törtchen. 

Mittlerweile habe ich zwei Rezepte nachgebacken: Eine Pflaumenkuchen mit Baiser (laut meinem Mann einer der besten Kuchen überhaupt) und eine Pistazien-Himbeer-weiße Schokolade-Torte (laut mir eine der besten Torten überhaupt). Beide Rezepte waren der absolute Wahnsinn und alle meine Gäste haben die Kuchen geliebt. Die Pistazientorte ist eigentlich eine Biskuitrolle, aber da mir das zu langweilig war, habe ich sie kurzerhand als 15cm Törtchen gemacht. Diese Torte ist soooo gut, dass ich sie mittlerweile schon zum zweiten Mal in 3 Wochen gebacken habe. Einziger Fehler: Angeblich reicht die Torte für 10 Personen - wir haben sie zu fünft komplett vernascht weil einfach jeder ein zweites Stück wollte. 



Pistazienbiskuit mit Himbeeren und weiße Schokolade-Creme 

nach Ottolenghi 


Für den Pistazienbiskuit: 

70 + 15 g Pistazienkerne

4 Eier, L 

130 g Zucker

1 Tropfen Bittermandelaroma

80 g Mehl

1 gestr. Teel.Backpulver

1 Prise Salz


Den Backofen auf 180 Grad OberUnterhitze vorheizen und zwei 15cm Backformen am Boden mit Backpapier belegen. 

70 g Pistazien mit einer Mühle mahlen. Nicht zu lange mixen, damit die Masse nicht ölig wird. Wenn noch größere Stücke enthalten sind, macht das gar nichts und ist sogar erwünscht. 

Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker und Bittermandelaroma (damit wird der nussige Geschmack der Pistazien unterstützt) mit der Küchenmaschine ca. 4 Minuten aufschlagen, bis die Masse hellcremig ist. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. 2 Essl. heißes Wasser und die gemahlenen Pistazien zur Eiercreme geben und behutsam unterheben, die Masse muss noch nicht homogen sein. Eiweiß mit Salz in einer großen Schüssel steif schlagen. Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und unterheben. 1/3 der Eier-Mehl-Mischung auf den Eischnee geben und unterheben. Danach wieder 1/3 unterheben und zum Schluss den Rest. Den Teig auf die beiden Backformen verteilen und in 23-25 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein roher Teig mehr kleben bleibt. Auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag schneiden, so bröselt er nicht so sehr. 

Beide Böden je einmal durchschneiden und dann erst die Creme zubereiten. Die 15 g Pistazienkerne unterschiedlich groß hacken für die Dekoration. 



Für die Füllung: 

250 g Himbeeren


200 g hochwertige weiße Kuvertüre 

(z.B. von Callebaut, hier ist eine hohe Qualität sehr wichtig) 

75 g weiche Butter

280 g Frischkäse, Vollfettstufe (ich empfehle Philadelphia)

270 g Sahne 

1 Tropfen Bittermandelaroma


8-9 schöne Himbeeren für die Dekoration beiseite legen und die restlichen Himbeeren auf drei Teile aufteilen. 

Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Butter mit der Küchenmaschine cremig-hell aufschlagen. Frischkäse dazugeben und kurz aufschlagen. Abgekühlte Kuvertüre einrühren. Wenn die Masse schön glatt und cremig ist, die Sahne mit der Bittermandelaroma dazugeben. 

Die Creme aufschlagen, bis sich leicht Wellen bilden. ACHTUNG, wenn man hier zu lange rührt, wird die Creme viel zu fest. Sofort mit den Füllen beginnen, da die Creme mit der Zeit fester wird


Creme in einen Spritzbeutel mit einer 1cm Lochtülle geben und eine Schicht Creme aufspritzen. 1/3 der Himbeeren in die Creme drücken und den nächsten Boden auflegen. Die nächsten Ebenen genauso stapeln und am Schluss mit einem Boden mit „Backunterseite“ nach oben abschließen, so wird die Torte schön gerade. 

Wenn möglich, einen Tortenring um die Torte stellen, damit sie schön gerade wird. 1-2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 




Nun die restliche Creme checken - wenn sie fest geworden ist, ein heißes Wasserbad vorbereiten, die Schüssel für 5 Sekunden in das heiße Wasser stellen und dabei mit dem Teigschaber rühren. Anschließend mit der Küchenmaschine kurz aufschlagen, bis die Masse schön cremig ist. 

Torte auf einen Drehteller stellen und rundherum mit Creme einstreichen. 

Nochmal kalt stellen. 


Nach Wunsch einen Drip anbringen (wie das genau geht, könnt ihr in meinen Backkursen in München, Wien oder am Starnberger See lernen) und mit den restlichen Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren. 



Nun wünsche ich euch schonmal ganz viel Freude beim Nachbacken und vor allem beim Vernaschen. 

Habt eine gute Zeit! 

Dagi

Samstag, 27. August 2022

Kirschstrudel Cupcakes mit Vanillepuddingcreme

Langjährige Leser meines kleinen Törtchenblogs kennen wahrscheinlich meine Apfelstrudel-Cupcakes
Dieses Rezept habe ich vor über 10 Jahren entwickelt und seitdem unzählige Male gebacken. Von euch wurde das Rezept auch schon sehr oft nachgebacken und alle waren sich immer einig: Suuuuuuperlecker! 

Jetzt gibt es eine Variation dieses Rezept: Fruchtige Kirschstrudel. Mindestens genauso lecker wie die Apfelvariante und dabei um einiges schneller herzustellen. Bei den Äpfeln geht doch immer viel Zeit für das Schälen, entkernen und klein schneiden drauf. Bei den Kirschen muss man einfach nur zwei Gläser Kirschen abseien. :) 

Die Kirschstrudels passen perfekt zum Spätsommer und sind ein tolles Mitbringsel zum Grillen bei Freunden. Ich koche den Pudding immer am Vorabend und lasse ihn bei Raumtemperatur komplett auskühlen. Wenn der Pudding noch warm sein sollte, wird die Creme zu flüssig und falls der Pudding kühlschranktemperatur hat, wird er sich höchstwahrscheinlich nicht richtig mit der Butter verbinden. 

Diese Vanillepuddingcreme ist übrigens auch eine meiner Lieblingscremes zum Füllen von Torten. Im Gegensatz zu vielen anderen Puddingcremes kommt meine Creme mit 75% Pudding und nur 25% Butter aus. Dadurch ist sie nicht so schön glatt wie z.B. eine Swiss Meringue Buttercreme, aber sie schmeckt sooooo gut und gar nicht nach Butter. 


Kirschstrudel-Cupcakes mit Vanillepuddingcreme
für 12 Stück

Für den Strudelteig:

250 g Mehl

20 g zerlassene Butter

1 Prise Salz

1 Ei, L

100 ml lauwarmes Wasser


Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Kuhle eindrücken und alle Zutaten einfüllen. Zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig sehr kleben sollte, noch etwas Mehl einkneten. Zugedeckt 50-60 Minuten ruhen lassen, durch diese Ruhephase lässt sich der Teig später besser ausrollen. 

Nach 40 Minuten den Backofen auf Umluft 180 Grad (oder 200 Grad OberUnterhitze) vorheizen und die Füllung zubereiten.




Für die Füllung:

2 Gläser Kirschen (Abtropfgewicht je 350g)

1 Teel. Zimt 

2 Pck. Vanillezucker

40 g Zucker

50 g Semmelbrösel

etwas zerlassene Butter

etwas  brauner Zucker


Eine 12er Muffinbackform fetten und mehlen. 

Kirschen gut abtropfen lassen und mit Zimt, Zucker, Vanillezucker und Semmelbrösel verrühren.

Ein aprikosengroßes Stück Strudelteig (ca 34gr) dünn ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und Kirschfüllung in die Mitte geben.

Die Ecken hochklappen. In die Backform setzen, mit zerlassener Butter bestreichen und mit etwas braunem Zucker bestreuen. 23-25 Minuten backen.


                                 Bereit zum Backen                                         Fertig gebacken

 

Vanillepuddingcreme:

380 ml Milch

1 Pck. Vanille-Puddingpulver

50 g Zucker

130 g weiche Butter


Aus Milch, Puddingpulver und Zucker nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten, in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und auskühlen lassen.

Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. 

Durch ein grobes Sieb passieren (so werden eventuelle Klümpchen entfernt und die Creme wird generell cremiger) und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle einfüllen. 

Auf die abgekühlten Cupcakes spritzen und nach Lust mit etwas Zimt bestreuen. 


Die Cupcakes schmecken frisch am besten, wobei sie auch am nächsten Tag fast nichts von ihrer Qualität eingebüßt haben. Wenn ihr sie erst am nächsten Tag serviert, bitte im Kühlschrank lagern und 30 Minuten vor dem Vernaschen auf Zimmertemperatur kommen lassen, sonst ist die Creme sehr fest. 



Na, Appetit bekommen? Dann wünsch ich euch schonmal viel Spaß beim Nachbacken und vor allem vernaschen. 


Habt eine tolle Zeit! 

Dagi 

Dienstag, 9. August 2022

Snicker-Torte - Eine meiner absoluten Lieblingstorten

Meine Snickerstorte - Das ist fluffiger Schokoladenbiskuit mit einer Creme aus Mascarpone, Sahne, Erdnussbutter und Karamell plus gerösteten und gesalzenen Erdnüssen und natürlich Snickersstückchen. Getoppt wird die Füllung von einer weiteren Creme aus Erdnussbutter, Karamell und Marshmallowfluff. Es gibt niemanden in meinem Freundeskreis, der diese Torte nicht liebt.

Nun habe ich auf vielfachen Wunsch endlich das Rezept für euch zusammengeschrieben.
 

 

Snickers-Torte 
für eine 15cm Torte, ca. 13cm hoch

Für den Biskuit:

4 Eier L

170 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

2 Essl. heißes Wasser

130 g Mehl

45 g Kakao ungesüßt

1 Teel. Backpulver


Eier, Zucker, Vanillezucker und heißes Wasser 20 Minuten auf höchster Stufe mit der Küchenmaschine aufschlagen. Backofen auf OberUnterhitze 170 Grad vorheizen und zwei 15cm Backformen am Boden mit Backpapier belegen. Mehl, Kakao und Backpulver in drei Runden über die Eiermasse sieben und mit einem Kochlöffel vorsichtig unterheben. Auf die beiden Formen aufteilen und 22-24 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein roher Teig mehr klebt. Auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag schneiden (wenn man den Kuchen am Backtag schneidet, bröselt er unverhältnismäßig viel). 

 

Auch ungefüllt sieht der Schokobiskuit schon super aus, oder? 

Für Karamell-Erdnuss-Füllung:

20 g Karamell

15 g Erdnussbutter

10 g Marshmallow Fluff

 

30 g geröstete, gesalzene Erdnüsse 

3 Riegel Snickers (150 g)


Karamel, Erdnussbutter und Marshmallowfluff in einer Schüssel verrühren und in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. 

Snickers klein schneiden und auf 3 Schälchen verteilen, Erdnüsse hacken und ebenfalls zu den 3 Schälchen geben. In jeder Schale sollen dann ein gehackter Riegel und 10 g gehackte Erdnüsse sein. 



Für die Erdnuss-Mascarpone-Sahne-Creme:

3 Blatt Gelatine

200 g Mascarpone

60 g Erdnussbutter 

20 g Karamell

1 Pck. Vanillezucker

180 g Sahne

1 Pck. Sahnesteif


Beide Kuchenböden je einmal waagerecht durchschneiden. 

Gelatine in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Erdnussbutter, Karamell und Vanillezucker zu einer glatten Creme verrühren und die Sahne in einer seperaten Schüssel mit Sahnesteif steif schlagen. Gelatine ausdrücken und im Topf schmelzen. Wenn die Gelatine anfängt zu dampfen, sofort 1-2 Esslöffel Mascarponecreme in die dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Nun wieder erwärmen, bis es zu dampfen anfängt, dann sofort vom Herd nehmen und bei laufender Küchenmaschinein in die Mascarpone-Creme einrühren. Nun die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber unterheben. Creme in einen großen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Sofort mit dem Füllen beginnen. 

 

Zusammenbau:

Um zu sehen, wieviel Creme auf die einzelnen Böden kommt, wiege ich die Creme vorab ab und teile die Zahl durch drei (4 Böden = 3 Füllungen). Nun ein Drittel der Creme auf den 1. Boden spritzen und mit einer Palette glatt streichen. 1/3 Erdnüsse und 1/3 Snickers darauf verteilen. Zum Schluss mit dem Spritzbeutel der Erdnussbutter-Karamell-Fluff-Mischung einen Swirl aufspritzen


. Den nächsten Boden auflegen und leicht festdrücken. Nun die nächsten Böden füllen. Zum Abschluss eine "Back-Unterseite" mit der Unterseite nach oben abschließen, so wird die Torte schön gerade. 

Für mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen (oder über Nacht).

 


Für die Swiss Meringue Buttercreme:

160 g Eiweiß (3 Eier L) 

160 g Zucker

200 g weiche Butter

10 g Vanillezucker

Pasten-Lebensmittelfarbe nach Wahl 


Eiweiß, Zucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 65 Grad erhitzen.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine zu einem lockeren, standfesten Eischnee aufschlagen. Wenn man ein nasses Geschirrtuch um die Schüssel wickelt, beschleunigt dies den Abkühlungsprozess übrigens enorm. 
Weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Das kann bis zu 10 Minuten dauern. 
Die Masse sollte nicht wärmer als die Butter sein, da diese sonst schmelzen kann.

Nun die weiche Butter stückchenweise einarbeiten. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, weitere mindestens 3-5 Minuten schlagen, bis die Creme fest ist. 
Durch die Zugabe der Butter fällt der Eischnee zuerst wieder etwas zusammen aber keine Sorge, nach einiger Zeit wird die Creme wieder fest und hat dann eine perfekte Konsistenz. 
 
Nun die Torte aus dem Kühlschrank holen und auf einen Drehteller stellen. Mit einer dünnen Schicht Creme (Semi Naked) einstreichen, mit dieser Schicht werden die Krümel gebunden. 
Während die Torte im Kühlschrank wieder fest wird, vier Schälchen mit je einem guten Esslöffel Creme füllen und mit Pasten-Lebensmittelfarbe nach Wahl einfärben (ich hatte dunkelblau, gelb, rosa und weiß für die Schablone). Die restliche Creme ebenfalls einfärben. Wenn die 1. Cremeschicht fest ist, die zweite Schicht Creme auftragen und wieder kalt stellen. Anschließend mit der 1. Extracreme (bei mir war das dunkelblau) mit einer Palette auftragen und wieder kühlen. Nach dem 2. und 3. Durchgang mit jeweiligen Zwischenkühlen kann eine Schablone aufgelegt werden und mit der 4. Creme dekoriert werden.

 


Und nun wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Vernaschen eurer Snickerstorte. 

Dagi

Donnerstag, 7. Juli 2022

Rhabarber Pudding Baiser Törtchen Rezept

Meine liebe Nachbarin Judith fragte mich letztens, ob ich etwas Rhabarber möchte, da ihr Mama einiges davon in ihrem Garten geerntet hatte. Da habe ich natürlich nicht nein gesagt und war dann plötzlich im Besitz von sehr sehr also wirklich sehr viel Rhabarber. Deshalb gab es erstmal Rhabarber Törtchen und der Rest wurde gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten eingefroren. Im TK-Sack waren dann mal eben 2,7kg dieses säuerlichen Obst, was eigentlich Gemüse ist. Letzte Woche gab es diese Pudding Baiser Törtchen, danach eine Rhabarber Baiser Torte und dieses Wochenende möchte ein Käsekuchen mit Rhabarber ausprobiert werden. Also wahrscheinlich wird es bald noch das ein oder andere Rezept dazu geben. ;)

Diese Puddingtörtchen sind zwar etwas mehr Arbeit weil man vier verschiedene Cremes/Böden machen muss, aber die Arbeit lohnt sich! Die Mürbteiglinge, Pudding und Kompott kann auch wunderbar einen Tag vor dem Vernaschen zubereitet werden. 2-3 Stunden vor eurem Kuchengenuss werden dann die einzelnen Komponenten zusammengebaut plus das Baiser angerührt und überbacken. 


TIPP:
Bevor es gleich mit dem Rezept losgeht, habe ich noch einen supertollen Trick zum Blindbacken von Törtchen für euch: Da es immer ein ziemliches Gefusel ist, in kleine Törtchen die Hülsenfrüchte auf Backpapier zu verteilen, benutze ich immer Bratenfolie. Diese habe ich in kleine Quadrate geschnitten, mit getrockneten Kichererbsen belegt und mit einem der mitgelieferten Klips zusammengeschnürt. Diese kleinen Packerl benutze ich ganz oft für meine Tartelettes. Nach dem Backen einfach auskühlen lassen und dann bis zum nächsten Einsatz verstauen. 


Rhabarber Pudding Törtchen mit Baiser

für 12 Törtchen mit 8 cm Durchmesser 


Für den Mürbteig:

125 g kalte Butter

30 g Puderzucker, gesiebt

1 Pck. Vanillezucker

2 Eigelb L (die 2 Eiweiß werden noch benötigt)

200 g Mehl

1 Prise Salz

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

geg. etwas Schokoguss zum auspinseln, damit die Füllung nicht durchweicht


Butter, Puderzucker, Vanillezucker, 2 Eigelb, Mehl und Salz verkneten. 

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit kann schonmal die Füllung hergestellt werden. 


Tarteletteförmchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den Ofen auf 190° Grad OberUnterhitze vorheizen.

Den Teig portionsweise zwischen zwei Frischhaltefolien 0,2-0,3 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 12cm Durchmesser) ausstechen und in die Tarteletteförmchen drücken. Mit einer Gabel mehrmals in die Böden stechen. Mit Backpapier oder Bratenschlauch und den Hülsenfrüchten belegen. 12 Minuten backen. Die Hülsenfrüchte herausnehmen und weitere ca 4-6 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist.

Komplett auskühlen lassen.

Wer möchte, kann die fertigen Mürbteigböden noch mit etwas geschmolzenen Schokoguss auspinseln, damit die Füllung nicht durchweicht. Wenn ihr die Törtchen frisch macht, braucht es diesen Schritt eigentlich aber nicht. 


  


Für die Füllung:

400 gr Rhabarber

100 gr Zucker 

Mark einer halben Vanilleschote

135 gr Erdbeeren (für die hübsche rote Farbe)

15 gr Speisestärke


Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einen Topf geben, mit dem Zucker und Vanillemark bestreuen und einige Minuten ziehen lassen, bis sich Flüssigleit gebildet hat. Rhabarber unter gelegentlichen Rühren aufkochen. So lange ohne Deckel köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, das dauert nur wenige Minuten. Topf vom Herd nehmen. Erdbeeren waschen, mit einer Gabel grob zusammendrücken und zur Rhababermasse geben. Speisestärke mit 2 Essl. Wasser anrühren, zu der Masse geben und 1 Minuten unter Rühren aufkochen lassen.   

Füllung komplett auskühlen lassen. 


Vanillepuddingfüllung: 

1 Päckchen Vanillepudding

400 ml Milch

2 Essl Zucker


400 ml Milch abmessen, 3 Essl Milch in einen Becher geben und mit dem Puddingpulver vermischen. Restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen und unter ständigem rühren das Puddingpulver einrühren. Einmal aufkochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. 

Fülle den Pudding anschließend in eine Schüssel um und lasse ihn unter gelegentlichem Rühren (damit sich keine Haut bildet) abkühlen. 

Zusammenbau: Den kalten Pudding auf die Förmchen verteilen und mit dem kaltem Kompott bedecken. Das Baiser vorbereiten. 

Bei mir ist ein wenig Creme und ein wenig Kompott übrig geblieben - so hatte ich gleich etwas zum Naschen. :)




Für den Baiser/7 minutes Icing:

2 Eiweiß L

140 gr feinster Zucker

40 ml Wasser 


Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und über einem Wasserbad ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse weiß und fest ist.

Dann die Schüssel in die Küchenmaschine setzen und weitere 7 Minuten kalt schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Inzwischen den Backofen auf 140 Grad OberUnterhitze vorheizen.

Das Icing in einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit langen Zacken geben und kreisförmig auf die Törtchen spritzen. Dabei in der Mitte anfangen, einen kleinen Kreis spritzen und dann eine Spirale nach außen spritzen.

Die Tartelettes ca 15 Minuten überbacken, die Spitzen sollen sich maximal hellbraun verfärben.


Am besten werden diese Törtchen frisch vernascht, da die Rhabarberfüllung nach einiger Zeit den Boden aufweichen kann. Aber auch am nächsten Tag schmecken sie noch superlecker.





Ich hoffe, mein Rezept gefällt euch und ich wünsche euch jetzt schon ganz viel Spaß beim Nachbacken! 
Habt eine schöne Woche!

Dagi

Freitag, 1. Juli 2022

Fußball Törtchen (Erdbeer Cheesecake-Törtchen)

Vor einiger Zeit habe ich euch den Fußball Sweet Table zum 8. Geburtstag meines Neffen Paul gezeigt und heute bekommt ihr noch das Rezept für die Fußball Törtchen. 
Falls ihr mit Fußball nichts am Hut habt, könnt ihr die Dekormasse natürlich einfach weglassen und den Biskuit nicht einfärben. Diese Törtchen waren der absolute Renner auf dem Sweet Table und soooooo lecker. 
Das Rezept zum Törtchen habe ich mir selbst ausgedacht. Zur Torte, Keksen und Cake-Pops wollte ich gerne noch etwas dazu machen und Pauls Ansage war "was mit Erdbeeren". Nachdem ich einige Zeit überlegt hatte, entschied ich mich für grüne Fußballtörtchen mit Dekorbiskuit. Dekorbiskuit hatte ich bisher erst einmal ausprobiert und zwar für diese Limetten-Törtchen von 2015.
Für den Boden habe ich einen Kekskrümelboden mit Schokokeksen gemacht und die Füllung ist aus sehr vielen Erdbeeren, Vanille, Sahne und Frischkäse. Sooo fluffig und sooo gut.  
Da mein Neffe Vegetarier ist, kommt dieses Rezept komplett ohne Gelatine aus, das Erdbeerpüree wird einfach mit Agar Agar eingedickt. 

 
 
 
Falls ihr euch fragt, wie das Törtchen von innen aussieht.

Erdbeer-Cheesecake-Törtchen mit Dekorbiskuit
für ca 8 Tortenringe, 8cm breit, 5,5cm hoch


Für die Dekormasse (die weißen Linien):
2 Eiweiß L
70 gr Puderzucker, gesiebt
70 gr Mehl
40 gr zerlassene Butter

Eiweiß und Puderzucker mit der Küchenmaschine aufschlagen. Mehl dazugeben und kurz unterrühren. Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Dekormasse mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ein Backpapier auf ein Blech legen und zwei Din A4 Blätter mit dem Motiv eines Fußballfeldes zeichnen oder ausdrucken. Die Papiere mit der Vorlage unter das Backpapier legen.
Die Dekormasse in einen Spritzbeutel mit 0,5cm großer Lochtülle geben und auf dem Backpapier die Linien spritzen. Ihr könnt natürlich auch nur ein paar Linien aufspritzen, in den einzelnen Törtchen hat man die Fußballfelder nicht mehr wirklich erkannt. 
30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.


Für den Biskuit (Fußballfeld):
40 gr Mehl
15 gr Speisestärke
3 Eier
100 gr Zucker
1 Prise Salz
grüne Lebensmittelfarbe (Paste, z.B. von Sugarflair)
etwas Zucker

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Mehl und Speisestärke in eine Schüssel sieben. Eier mit Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Masse über einem heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten aufschlagen, bis sie hell und voluminös ist.
Die Schüssel in die Küchenmaschine setzen und ca. 3 Minuten weiter aufschlagen, bis die Masse  abgekühlt ist. Grüne Lebensmittelfarbe einrühren. Die Mehlmischung mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Das Dekormassenblech aus dem Kühlschrank holen. Den Biskuit auf die Dekormasse geben und mit einer Palette vorsichtig verteilen. Im Backofen 5-8 Minuten backen, bis die Ränder des Biskuits leicht gebräunt sind.  Ein weiteres Backpapier mit Zucker bestreuen, den Biskuit auflegen und das nun obere Papier abziehen.

Die Tortenringe auf ein Blech oder großen Teller mit Backpapier stellen.
Den Dekorbiskuit in Streifen schneiden, sie sollten genauso breit sein wie die Tortenringe hoch. In jeden Tortenring einen Streifen Biskuit mit dem Dekor nach außen legen.

Für den Keksboden:
100 gr Schokokekse (z. B. Schoko-Butterkekse)
40 gr zerlassene Butter

Die Kekse in eine große Schüssel geben und mit einem Glas solange auf die Kekse drücken, bis nur noch Krümel vorhanden sind. Zerlassene Butter dazugeben und verrühren.
Jeweils einen Esslöffel davon in jeden Tortenring geben und mit einem Glas o.ä. festdrücken. In den Kühlschrank stellen und inzwischen die Füllung zubereiten.

Für die Füllung:
220 g Erdbeeren, püriert
1 Pck. Vanillezucker
10 g Zucker
7 g Agartine
200 gr Frischkäse, Vollfettstufe
90 gr brauner Zucker
8 g Vanillezucker
260 gr Sahne

Pürierte Erdbeeren mit Zucker und Vanillezucker verrühren. 50 g davon in einen kleinen Topf geben und mit der Agartine verrühren.
Frischkäse, brauner Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Sahne (wird nicht vorher aufgeschlagen) dazugeben und zusammen aufschlagen, bis die Sahne leicht steif ist. Die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel geben, mit einem Klip verschließen und kurz im Kühlschrank lagern. Die andere Hälfte der Creme in eine großer Schüssel geben.
Den Topf mit dem Erdbeermus aufkochen lassen und 2 Minuten kochen. Zurück in die Schüssel geben und mit dem restlichen Erdbeerpüree verrühren.

Die Häflte des Erdbeerpürees in die Schüssel zur Frischkäsecreme geben und verrühren.
Die Erdbeer-Frischkäsecreme auch in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.
Zuerst mit der Frischkäsecreme ca. 2cm hoch Creme in die Törtchen spritzen. Darauf jeweils 1-2 Essl Erdbeerpüree geben. Mit einer Gabel mehrmals durchfahren, um einen Marmoriereffekt zu bekommen (hat bei mir nicht so wirklich geklappt). Mit der Erdbeer-Frischkäsecreme auffüllen, bis die Törtchen fast voll sind, es sollte ca 0,5cm frei bleiben, hier kommen später die frischen Erdbeeren rein. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Dekoration:
ca. 300 g frische Erdbeeren

Erdbeeren waschen, entgrünen und in 0,5cm große Würfel schneiden.
Die Törtchen aus den Förmchen lösen und mit den Erdbeerwürfeln bedecken. 


Ich kann euch wirklich dringend empfehlen, dieses Rezept auszuprobieren, es schmeckt einfach zu gut. 

Viel Spaß beim Nachbacken! 

Dagi

Mittwoch, 25. Mai 2022

Fußball Sweet Table für Pauls 8. Geburtstag

Langjährige Leser meines kleinen Blogs kennen schon meine backtechnischen Eskalationen zum Geburtstag meines kleinen Neffen Paul. Zur Geburt bekam er von mir ein Tortenabo geschenkt und seit seinem 1. Geburtstag backe ich ihm jedes Jahr eine 3D-Geburtstags-Torte. 
Dieses Jahr gab es ausnahmsweise keine 3D-Torte, sondern einen ganzen Fußball Sweet Table - dafür mit einer einfacheren Torte. 
 

Die Torte war eine "Wende-Torte": Vorne Lewandoswki, hinten Berni.
 
Bevor es gleich mit meinem Fußball Sweet Table weitergeht, hier noch ein kleiner Rückblick. 
In den letzten Jahren habe ich schon diese Leckereien gezaubert, in der Verlinkung findet ihr jedes Mal gaaanz viele Fotos, die Rezepte und ausführliche Tutorials zu den Torten. Lasst euch gerne inspirieren und ich freue mich, wenn ihr etwas nachbackt.


2. Geburtstag - Feuerwehrauto-Torte


3. Geburtstag - Teddy-Torte



5. Geburtstag - Allianz Arena-Torte


6. Geburtstag - 2020 war wegen dem 1. Lockdown und weil wir zu dieser Zeit in Wien gelebt haben, keine Torte möglich. Dafür habe ich per Post einen Bausatz für einen Delfin-Numbercake geschickt, für den er dann mit seiner Mama nur noch die Creme herstellen musste. Fertiggestellt wurde das Törtchen dann mit Live-Video. Die stolze Tante hier im kleinen Bild.



7. Geburtstag - Raketen-Torte (leider habe ich den Blogbeitrag dazu nie fertiggemacht)


8. Geburtstag - 2022 

Für seinen 8. Geburtstag hatte Paul, der mittlerweile ein großer Fußballfan und FC Bayern Fan ist, ganz genaue Vorstellungen: Er wünschte sich einen Robert Lewandowski-Torte. Daraufhin sagt ich zu ihm: "Weißt du Paul, ich mag es sehr deine Torten zu machen. Ich freue mich, dass ich jedes Mal etwas neues lernen kann. Allerdings weiß ich auch, was ich kann und was ich leider nicht kann. Ich kann keine menschliche Figur bauen, die dann noch dazu jemand bestimmtes darstellen soll."
Wir haben dann überlegt, was eine gute Alternative wäre und ich haben uns auf einen stehenden Berni (Maskottchen vom FCB) mit Fußball geeinigt. 
Einige Wochen vor dem Geburtstag fing ich an zu planen und habe anhand meines Plüsch-Bernis die richtigen Maße für die Torte ausgerechnet. Bei einem Umfang von 12,5cm (was schon recht schmal ist für eine Torte) bin ich auf eine Gesamthöhe von 50cm gekommen. 
Die 3D-Rakete vom letzten Jahr war schon sehr hoch und wackelig und kam auf 35cm Höhe.
Um keinen extrem wackeligen 50cm Berni machen zu müssen und gleichzeitig Pauls Wunsch der Lewandowski-Torte zu erfüllen, kreierte ich einen FC Bayern Sweet Table mit folgenden Leckereien: 

- Torte mit Lewandowski und Berni
- Kekse mit Fondant und verschiedenen Fußball-Motiven
- Berni Cake Pops als Mitbringsel für die Schule (Sorry an die Mamas der anderen Kinder)
- Fußball-Törtchen mit Dekorbiskuit
 
Die Berni Cake Pops waren übrigens das Aufwendigste am ganzen Tisch. Alleine das Basteln der Trikots hat mich knapp 2 Stunden gekostet, insgesamt waren es wohl so 10 Stunden Arbeit  für die Cake Pops plus Trikots. Gefüllt sind sie mit einer Strawberry Cheescake Füllung, umhüllt von Schokoguss, die Ohren sind ovale Zuckerbuchstaben; Ohren, Augenbrauen und Haare sind aus Royal Icing und Mund und Augen aus Fondant. Da insgesamt 30 Stück benötigt wurden, hat das etwas gedauert. 
Passend dazu hatte aus Styropor und einem Stück der Papier-Fußball-Tischdecke Cake-Pop-Halter gebastelt, damit die kleinen Bernis auch einen schönen Auftritt haben.


Mir persönlich haben die Törtchen mit einer Erdbeer-Cheesecake-Füllung am besten geschmeckt, das Rezept dafür werde ich die Tage in einem extra Blogbeitrag veröffentlichen. 
 


Ich liebe es, wie dieser kleine Berni Cake Pop rüberschaut. :D
 
Nur einer hat gesehen, wo die Kamera gerade ist. :D
 






Mir hat es sehr viel Spaß gemacht, nach 2,5 Jahren endlich mal wieder einen aufwenigen Sweet Table kreieren zu können. 
Jetzt bin ich schon gespannt, was Paul sich nächstes Jahr zum 9. Geburtstag wünscht. 

Ich hoffe, euch gefällt mein Sweet Table? 

Habt eine schöne Woche. 
Dagi


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