Zitronen-Macarons mit Lemoncurd-Füllung

Heute hab ich wieder ein neues Macarons-Rezept ausprobiert. Ich liebe ja Zitronengeschmack in Allem und deshalb wollte ich unbedingt mal Zitronen-Macarons machen.

Für die Baiserhälften habe ich einfach wieder mein Basisrezept genommen und noch etwas gelbe Lebensmittelfarbe dazugegeben.
Die Creme ist eine köstliche Lemoncurdcreme. Falls jetzt jemand nachbacken will, gibts hier wieder das Rezept:

Lemoncurdcreme:

85 gr Butter

35 gr Puderzucker

160 gr Lemoncurd

Die Butter schaumig rühren, Puderzucker dazugeben und schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das Lemoncurd esslöffelweise dazugeben und mit einem Spachtel unterrühren.

Durch das Lemoncurd (hier ist Eigelb enthalten) sollte die Creme immer gekühlt sein. Sie ist aber auch noch streichfähig, wenn sie frisch aus dem Kühlschrank kommt.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Macarons mit Salzkaramelcreme und Karamelsauce (plus Rezept)

Macarons backen macht süchtig.
Macarons essen leider auch. :D

Heute gabs Karamel-Macarons mit Fleur de Sel. <3 <3

Und wisst ihr was?
Ich habe noch niiiieeeee etwas soooo Leckeres gegessen!

Falls ihr die auch mal backen bzw. essen wollt, poste ich euch mal das Rezept.
Für den Teig habe ich wieder das Rezept von Letizia genommen, das ist wirklich bombensicher. Wenn man noch nie Macarons gebacken hat, empfehle ich allerdings dringend, sich ihren Blogbeitrag inkl. der Videos anzuschaun. Die Videos sind zwar auf französisch, aber man sieht doch einige interessante Details, z. B. welche Konsistenz der Teig haben sollte.

Teig für ca 50 Baiserhälften

90 g Eiweiß (3 kleine Eier, das Abwiegen ist ESSENTIELL wichtig)

1 Prise Salz
30 g Zucker (am besten "Feinster Backzucker")
200 g Puderzucker
110g geschälte, gemahlene Mandeln (am besten geschälte Mandeln selbst mahlen, die fertig gemahlenen Mandeln sind immer mit Schale und das sieht dann unschön aus)

geg. Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste, keine Flüssigfarbe verwenden)

Die gemahlenen Mandeln nochmal mahlen, mit dem Puderzucker vermischen und mit einem feinen Sieb sieben. Das Eiweiß mit dem Salz nicht ganz steif schlagen, die 30 g Zucker dazugeben und zu festem Baiser schlagen. Nun kann die Farbe dazugegeben werden (ich habe 2 Zahnstocherspitzen von der Pastenfarbe "Caramel" genommen, würde aber beim nächsten Mal etwas mehr davon nehmen.) und esslöffelweise die Mandel-Zuckermischung. Mit einem Teigspachtel immer wieder vorsichtig unterheben. Zum Schluss sollte man eine dickflüssige Masse haben, die langsam vom Spachtel läuft. 

Als nächstes einen Spritzbeutel mit Lochtülle mit der Masse füllen. Auf Backpapier ca 3 cm große Kreise spritzen, das werden ca 1,5 Backbleche. Falls die Masse etwas fester ist und die Häufchen oben nicht glatt, einfach das Blech in die eine Hand nehmen und mit der Anderen von unten gegen das Blech klopfen. Nun müssen die Teiglinge noch 20 Minuten ruhen, währendessen den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen. Nach der Ruhezeit die Macarons für 15 Minuten backen/trocknen lassen. In der Zwischenzeit entweder schonmal mit der Creme anfangen oder für den Backofen setzen und sich furchtbar freuen, wenn sich die ersten "Füßchen" bilden.

Salz-Karamelsauce

60 gr Zucker

20 gr Butter

90 gr Creme Fraiche

1/2 Teel. Fleur de Sel

Den Zucker mit der Butter in einem Topf schmelzen lassen und rühren, bis ein cremiges Karamel entstanden ist (nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt das Karamel bitter), und dann das Salz dazugeben. In zwei Etappen die Creme Fraiche unterrühren und ca 3 Minuten kochen lassen.
Die Karamelsauce vor der Weiterverarbeitung auskühlen lassen.

Buttercreme

130 gr Puderzucker

40 gr weiche Butter

1 Essl. Milch

30 gr Salz-Karamelsauce

Die Butter schaumig rühren, den Puderzucker zugeben und rühren, bis die Zutaten gut vermischt sind. Langsam die Milch zugeben und wenn die Zutaten gut vermischt sind, auf der höchsten Stufe der Küchenmaschine schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Nun die Karamelsauce zugeben und gut verrühren.

Als nächstes die Karamelbuttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und einen dicken Cremekreis auf die Hälfte der Baiser geben. (Das Loch in der Mitte sollte etwas größer als auf dem linken Macaron sein) In die Mitte noch etwas Karamelsauce geben und die Macaron-Deckel vorsichtig daraufdrücken.

Macarons YAY

Juhuuuuu, es hat geklappt!!! Meine ersten richtigen Macarons!

Vielen Dank nochmal an Sarah für dieses Rezept, das wunderbar geklappt hat.
Ich liebe ja diese kleinen Leckereien, diese Mischung aus knuspriger Hülle, weichem Inneren und köstlicher Creme. <3 <3 <3
Mein Schatz hat schon die schokoladige Variante bei mir "vorbestellt" und ich möchte unbedingt bald noch Cassis ausprobieren. nomnomnom
Jetzt geh ich weiter Macarons naschen. :D

...und es funktioniert doch!!

Vor ein paar Tagen hatte ich Großes vor. Ich wollte endlich mal vernünftige Macarons backen. Zweimal hab ich diese kleinen Leckereien bereits versucht, beim ersten Mal waren es nur normale Makronen und beim zweiten Mal sahen sie schon annähernd wie Macarons aus, allerdings ist die Hälfte der Baisers beim Backen gebrochen.
Deshalb wollte ich dieses Mal ein original französisches Rezept nehmen, bei dem man mit der Hälfte der Mandeln und des Eiweißes einen Sirup kochen muss.

"...sobald der Sirup 114C° hat, das Eiweiß auf höchster Stufe mit der Küchenmaschine zu Eischnee schlagen. Ist die Temperatur auf 118C° gestiegen, den Sirup langsam unter den Eischnee rühren...."

Sieht so aus, als ob man dafür auf jeden Fall ein Haushaltsthermometer braucht. :)

Also hab ich mir am Mittwoch bei Amazon ein Thermometer bestellt.
Am Donnerstag wars schon da. Leider hat es nicht funktioniert, weil offensichtlich die mitgelieferten Batterien leer waren.
Am Freitag habe ich versucht, ein Geschäft hier in der Nähe zu finden, dass diese speziellen kleinen Batterien hat. Leider ohne Erfolg.
Also habe ich bei der Herstellerfirma angerufen und mein Problem geschildert und sie haben mir sofort neue Batterien zugeschickt.
Die heute, am Samstag bereits da sind und siehe da, es funktioniert! Das nenn ich mal eine simple Problemlösung.

Jetzt kann das Projekt Macarons endlich weitergehen. Ich werde berichten. :)
Hat von euch schon jemand Erfahrung mit diesen leckeren Backwaren?

Rezept für Karamel-Cupcakes und Erdbeer-Cupcakes

Ich habe im Laufe meiner Cupcakes-Experimente schon viele Rezepte ausprobiert, bis ich endlich locker-fluffige Teige sowie leckere und vor allem spritzfähige Cremes entdeckt habe.
Und da man seine Freuden ja mit anderen teilen soll, dachte ich mir, ich geb euch mal das Rezept für zwei meiner Lieblingscupcakes, Karamel und Erdbeere. :)

Beide Cremes sind Buttercremes, die süß und nicht gerade kalorienarm sind, aber ich finde, dass man nur mit diesen Frostings sehr schöne Ergebnisse bekommt. Mit Cremes auf Frischkäse- oder Mascarponebasis bekommt man einfach nicht diese schönen Kanten. Und sie schmecken wirklich kööööööstlich.

Am liebsten nehm ich für diese Erdbeer- und Karamel-Cupcakes einen Vanilleteig, wobei sie auch mit Schokoteig lecker schmecken. Die folgenden Angaben sind für ca 18 Cupcakes (9x Erdbeer und 9x Karamel)

Vanilleteig:

 325 gr Mehl
3 Teel. Backpulver
120 gr weiche Butter
240 gr Zucker
2 große Eier
120 gr Milch
1/2 Teel. Vanilla-Extract

ca 8 Erdbeeren, frisch oder TK

Ofen auf 175°C vorheizen. Muffinförmchen auf einem Blech vorbereiten, dafür am besten eine Muffin-Backform benutzen, sonst laufen die Teiglinge auseinander.
Die Butter schaumig rühren, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und solange weiter rühren lassen, bis die Masse schön fluffig ist, das dauert so ca 3 Minuten.
Die Eier zugeben und nach jedem Ei alles gut verrühren. Mehl und Backpulver sowie Milch und Vanille-Extract jeweils mischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Vanille-Milch zum Teig geben, gut verrühren, aber nicht länger als nötig.
Den Teig auf die Förmchen aufteilen, dafür am besten 2 Esslöffel benutzen. Der Teig ist recht fest, verteilt sich beim Backen aber noch gleichmäßig in die Förmchen.
Für die 9 Erdbeer-Cupcakes die Erdbeeren vierteln und ca 3-4 Erdbeerstückchen pro Cupcake auf den Teiglingen verteilen. Beim Backen geht der Teig hoch und die Erdbeeren werden so eingebacken.
Die Muffins 20-25 Minuten backen, sie sind fertig, wenn beim Stäbchentest kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt.

Karamel-Frosting: 

250 gr Puderzucker

80 gr weiche Butter

25 ml Vollmilch

50 gr Karamelsauce (plus etwas Sauce für die Deko)

evt. gebrannte Nüsse als Deko

Die Butter schaumig rühren, den Puderzucker zugeben und rühren, bis die Zutaten gut vermischt sind, aber  immernoch pudrig in der Konstistenz sind. Langsam die Milch zugeben und wenn die Zutaten gut vermischt sind, auf der höchsten Stufe der Küchenmaschine schlagen, bis die Masse hell und fluffig ist. Nun die Karamelsauce zugeben und gut verrühren.

Erdbeer-Frosting:

90 gr weiche Butter

2 Essl. Milch

65 gr weiße Schokolade

einen knappen 1/2 Teel. Vanilla-Extrakt (oder 1 Teel. Vanillezucker)

180 gr Puderzucker

etwas Erdbeerpulver (bestelle ich immer bei Pati Versand)

nach Laune noch etwas rote Lebensmittelfarbe (keine flüssige Farbe, sonst wird die Creme zu weich)

Die Butter schaumig rühren, Milch zugeben und sehr gut verrühren. Die Schokolade schmelzen, wieder abkühlen lassen, zugeben und ca 2 Minuten rühren lassen. Die Vanille dazugeben und nocheinmal 3 Minuten rühren. In mehreren Etappen den Puderzucker zugeben und gut verrühren. Nun kann nach Geschmack etwas Erdbeerpulver zugegeben werden, einfach probieren, wie es einem am besten schmeckt. Wem die Creme nun noch nicht rot genug ist, der kann noch etwas Farbe dazugeben (ich nehmen immer eine Zahnstocherspitze Sugarflair-Pastenfarbe in "Claret")


Nun können die Teiglinge mit den Cremes dekoriert werden. Bei den Karamel-Cupcakes nehme ich zum Schluss immer etwas Karamelsauce in einen kleinen Spritzbeutel und spritze noch etwas Sauce auf.
Wer dann zufällig gebrannte Mandeln, Erdnüsse oder andere Nüsse zur Hand hat, sollte dann noch eine Nuss auf die Cupcakes setzen, sieht super aus und schmeckt....hhhhmmmmm

Bei den Erdbeer-Cupcake eignet sich eine frische Erdbeere natürlich als perfekte Dekoration, leider habe ich dieses Rezept bisher nur im Winter gebacken. :D

Ich wünsch euch viel Spaß beim Nachbacken!

Törtchen-Tattoo

Tihihi, vorgestern habe ich mein liebstes Hobby mit einem anderen Hobby verbunden. :D :D :D

Dagi im Schlaraffenland (aka Gelatissimo- und Intergastra-Messe)

nomnomnom, der heutige Ausflug zur Intergastra/Gelatissimo-Messe in Stuttgart war wirklich...lecker. :D

Es gab viele Leckereien zu bewundern, wie diese Auslage...

...oder diese Gewinnertorten eines Tortenwettbewerbs.

  

Irgendwie hat dieses unglaubliche Schaustück nicht mehr viel mit einer Torte gemein. WOW!

 

Wir haben uns einmal durch die Eishalle gefuttert und dieses Salzkaramell-Eis mit Fleur de Sel war das beste Eis, das ich heute (bzw. jemals) probiert habe. nomnom

Wir haben sogar einen Stand unseres bevorzugten Kaffee- und Muscovadozucker-Laden aus München gefunden. Dort haben wir nachgefragt, ob sie nicht die leckeren Trinkschokoladen von Cioconat verkaufen könnten....

 ...damit wir auch in München diese uuuuunglaublich leckeren Schokogetränke bekommen können. Hier sieht man die verschiedenen heiße Schokoladen, die von der Konstistenz her eher an Pudding als an Kakao erinnern. Sooooo lecker...

 Am selben Stand gabs außerdem Espresso-Milchshakes. Vor allem der Shake mit dem frischen Espresso (Eis-Milchcreme mit frischem Espresso übergossen) hatte es uns so angetan, dass wir kurz vor der Abfahrt wieder hingegangen sind und uns nochmal einen Becher geholt haben. :D

Also falls jemand ein Geschäft hat und seine Gäste mit besonderer heißer bzw. kalter Schokolade verwöhnen will.... ;)

 Ebenfalls Kakao gabs beim Cocoa-Stand, wo mein Schatz einen Orangen-Kakao und ich einen weiße Schoki mit Kokos-Kako probiert haben, auch sehr lecker.

Witzigerweise gabs hier einen bayrischen Kakao mit Hopfen und Malz, den haben wir allerdings nicht probiert. :D

Alles in Allem war es eine nette Messe, auch wenn ein Großteil der Hallen für uns eher uninteressant waren. Als Zuckerbäckerin hätte ich mir etwas mehr Konditoreizubehör gewünscht, da ich gehofft hatte, eine schöne Tortenplatte mit Fuß bzw. eine Etagere zu finden. Leider gab es gar nichts dergleichen und so habe ich nur bei einem der beiden Kuchenzubehör-Stände eine Spritztülle und Spritzbeutel gekauft.

Nach diesen 2 Tagen in Stuttgart mit dem Blogtreffen bei Anna und dem Messebesuch hätte ich wirklich große Lust im Oktober auf die Tortenshow nach Hamburg zu fahren.

Bloggertreffen bei Anna im Backwahn

Heute nachmittag hatte ich das Vergnügen die supernette Anna im Backwahn kennenzulernen.
Da mein Schatz und ich morgen eine Gastro- und Konditoreimesse hier in Stuttgartt besuchen, dachte ich mir, das ist eine gute Gelegenheit zu einem Bloggertreffen.
Praktischerweise hatte Anna heute zu einem Cupcake-Dekorier-Nachmittag geladen und so konnten wir nicht nur über Gott, die Welt und Torten quatschen, sondern gleichzeitig noch leckeres Gebäck dekorieren, dass Anna netterweise gebacken hatte.
Wir hatten einen tollen und superlustigen Nachmittag, es war wirklich klasse, mal jemanden zu treffen, der genauso fondantfanatisch ist wie ich. :D
Vielen Dank liebe Anna für die nette Einladung und ich würd mich wie gesagt sehr freuen, wenn du mich mal in München besuchen kommst. :)

Anna und ich (im St.Paulishirt)

 

Mein fast fertig dekoriertes Backwerk

Meine fertigen Sachen:

Mein Lieblingscupcake von einem der Mädels.

Da waren wir doch fleißig heut nachmittag.

Nach einem sehr lustigen und nettem Nachmittag.

  

Meine Erkenntnisse des heutigen Tages:

- Bloggertreffen machen furchtbar viel Spaß und sollten viel öfter gemacht werden.

- Stuttgart ist ein hübsches Städtchen, in dem man sich -obwohl viel kleiner als München- sehr gut verfahren kann. :D

- Ich bin nicht verrückt, weil ich ständig Torten backe, dekoriere oder darüber schreibe. :D

- Ich habe noch gar nicht viel Equipment, man kann noch viiiieeeel mehr haben. :D

Jetzt freue ich mich dann schonmal auf die morgige Messe und werde berichten, wenn ich interessante Sachen dort finde.

Schablonen - ein Bericht zum Thema "Das war dann wohl nichts"

Eigentlich wollte ich heute endlich mal meine neuen Schablonen testen. Außerdem wollte ich das erste Mal meinen Styropordummie ausprobieren, um euch dann eine tolle schablonierte Torte inklusive Anleitung vorzustellen. Eigentlich.

Leider hat das alles nicht so geklappt, wie ich es mir vorgestellt habe. Ich hatte gelesen, dass man am besten einen kleinen Schwamm zum Farbe auftragen nimmt und hatte mir aus einem Haushaltsschwamm ein Stückchen abgeschnitten.
Der Schwamm hat viel zuviel Farbe auf den Fondant gebracht. Man ist ja einfallsreich und daher habe ich es mit einem Kleenex versucht. Das war wiederrum ZU saugfähig und hat fast gar keine Farbe übertragen.
Auch mit einem Pinsel habe ich es versucht, allerdings war das besonders bei den feinen Linien auch nicht besonders erfolgreich.
Mit einem Fünkchen Hoffnung bin ich zum Zeitschriftenladen meines Vertrauens gegangen und habe da nach einem passenden Schwämmchen gesucht, aber leider gab es dort auch nichts.
Ich werd die Schablonen bald nochmal ausprobieren und mir bis dahin überlegen, mit was für einem Hilfsmittel ich die Farbe am besten auf den Fondant bekommen.

Eine schöne Sauerei....

Erdnussbutter-Cupcakes mit Nuss-Nougat-Frosting und Karamel (Rezept)

Vor einiger Zeit habe ich in einem Cafe einen phantastischen Cupcake mit Erdnussbutterfüllung gegessen. Der hatte wirklich uuuunglaublich lecker geschmeckt und heute bin ich endlich mal dazugekommen, diesen Cupcake nachzubacken. Da ich leider kein Rezept hatte, habe ich einfach versucht, ihn nachzubauen. Als Basis habe ich mich für einen Vanilleteig entschieden. Nach dem Backen habe ich mit einem spitzen Messer etwas Teig herrausgeschnitten und Erdnusscreme hineingegeben. Als Creme habe ich (mal etwas ganz neues) eine Nuss-Nougat-Schoki-Frosting kreiert, garniert mit Erdnussbutter und Karamelsauce. Und was soll ich sagen? Sie sind köööstlich!!

Falls jetzt jemand Appetit bekommen hat und diese Erdnussbutter-Cupcakes nachbacken möchte, hier das Rezept für 18 Cupcakes.

Nuss-Nougat-Schoki-Frosting:

 200 g Vollmilchschoki

200 g Noisetteschoki

100 g Nougatschoki

375 g Sahne

Die Schokolade in kleine Stücke brechen und die aufgekochte Sahne darübergießen. Kurz warten und dann gut umrühren, bis sich die ganze Schokolade gelöst hat. Nach dem Erkalten wird die Creme noch einmal aufgeschlagen. Die Crememenge ist sehr großzügig bemessen, wenn man nicht alles braucht, kann man die Creme auch gut einfrieren.

Vanille-Cupcakes:

325 g Mehl

3 Teel. Backpulver 

120 gr Butter

240 gr Zucker

2 große Eier

120 gr Milch

1/2 Teel. Vanille-Extrakt

Ofen auf 175°C vorheizen. Muffinförmchen auf einem Blech vorbereiten,  dafür am besten eine Muffin-Backform benutzen, sonst laufen die Teiglinge  auseinander.
Die Butter schaumig rühren, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und solange weiter rühren lassen, bis die Masse schön fluffig ist, das dauert so ca 3 Minuten.

Die Eier zugeben und nach jedem Ei alles gut verrühren. Mehl und Backpulver sowie Milch und Vanille-Extract jeweils mischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Vanille-Milch zum Teig geben, gut verrühren, aber nicht länger als nötig.
Den Teig auf die Förmchen aufteilen, dafür am besten 2 Esslöffel benutzen. Der Teig ist recht fest, verteilt sich beim Backen aber noch gleichmäßig in die Förmchen.
Die Muffins 20-25 Minuten backen, sie sind fertig, wenn beim Stäbchentest kein Teig mehr am Zahnstocher kleben bleibt. 

Füllung/Deko

ca 150-200 gr Erdnussbutter

etwas Karamelsauce 

Nach dem Auskühlen in jeden Cupcake mit einem spitzen Messer ein ca 1,5 cm breites und ca 1 cm tiefes Stück rausschneiden. In diese Öffnung etwas Erdnussbutter geben.

Das aufgeschlagene Frosting in eine Spritztüte geben und auf die Cupcakes aufspritzen. 

Erdnussbutter in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle geben und auf die Creme spritzen.

Karamelsauce in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle geben und auf die Creme spritzen.

Das sind jetzt vielleicht die gehaltvollsten Cupcakes, die ich jemals gebacken habe, aber dafür auch die leeeeeckersten.

Viel Spaß beim Nachbacken!