Donnerstag, 7. Juli 2022

Rhabarber Pudding Baiser Törtchen Rezept

Meine liebe Nachbarin Judith fragte mich letztens, ob ich etwas Rhabarber möchte, da ihr Mama einiges davon in ihrem Garten geerntet hatte. Da habe ich natürlich nicht nein gesagt und war dann plötzlich im Besitz von sehr sehr also wirklich sehr viel Rhabarber. Deshalb gab es erstmal Rhabarber Törtchen und der Rest wurde gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten eingefroren. Im TK-Sack waren dann mal eben 2,7kg dieses säuerlichen Obst, was eigentlich Gemüse ist. Letzte Woche gab es diese Pudding Baiser Törtchen, danach eine Rhabarber Baiser Torte und dieses Wochenende möchte ein Käsekuchen mit Rhabarber ausprobiert werden. Also wahrscheinlich wird es bald noch das ein oder andere Rezept dazu geben. ;)

Diese Puddingtörtchen sind zwar etwas mehr Arbeit weil man vier verschiedene Cremes/Böden machen muss, aber die Arbeit lohnt sich! Die Mürbteiglinge, Pudding und Kompott kann auch wunderbar einen Tag vor dem Vernaschen zubereitet werden. 2-3 Stunden vor eurem Kuchengenuss werden dann die einzelnen Komponenten zusammengebaut plus das Baiser angerührt und überbacken. 


TIPP:
Bevor es gleich mit dem Rezept losgeht, habe ich noch einen supertollen Trick zum Blindbacken von Törtchen für euch: Da es immer ein ziemliches Gefusel ist, in kleine Törtchen die Hülsenfrüchte auf Backpapier zu verteilen, benutze ich immer Bratenfolie. Diese habe ich in kleine Quadrate geschnitten, mit getrockneten Kichererbsen belegt und mit einem der mitgelieferten Klips zusammengeschnürt. Diese kleinen Packerl benutze ich ganz oft für meine Tartelettes. Nach dem Backen einfach auskühlen lassen und dann bis zum nächsten Einsatz verstauen. 


Rhabarber Pudding Törtchen mit Baiser

für 12 Törtchen mit 8 cm Durchmesser 


Für den Mürbteig:

125 g kalte Butter

30 g Puderzucker, gesiebt

1 Pck. Vanillezucker

2 Eigelb L (die 2 Eiweiß werden noch benötigt)

200 g Mehl

1 Prise Salz

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

geg. etwas Schokoguss zum auspinseln, damit die Füllung nicht durchweicht


Butter, Puderzucker, Vanillezucker, 2 Eigelb, Mehl und Salz verkneten. 

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit kann schonmal die Füllung hergestellt werden. 


Tarteletteförmchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den Ofen auf 190° Grad OberUnterhitze vorheizen.

Den Teig portionsweise zwischen zwei Frischhaltefolien 0,2-0,3 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 12cm Durchmesser) ausstechen und in die Tarteletteförmchen drücken. Mit einer Gabel mehrmals in die Böden stechen. Mit Backpapier oder Bratenschlauch und den Hülsenfrüchten belegen. 12 Minuten backen. Die Hülsenfrüchte herausnehmen und weitere ca 4-6 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist.

Komplett auskühlen lassen.

Wer möchte, kann die fertigen Mürbteigböden noch mit etwas geschmolzenen Schokoguss auspinseln, damit die Füllung nicht durchweicht. Wenn ihr die Törtchen frisch macht, braucht es diesen Schritt eigentlich aber nicht. 


  


Für die Füllung:

400 gr Rhabarber

100 gr Zucker 

Mark einer halben Vanilleschote

135 gr Erdbeeren (für die hübsche rote Farbe)

15 gr Speisestärke


Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einen Topf geben, mit dem Zucker und Vanillemark bestreuen und einige Minuten ziehen lassen, bis sich Flüssigleit gebildet hat. Rhabarber unter gelegentlichen Rühren aufkochen. So lange ohne Deckel köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, das dauert nur wenige Minuten. Topf vom Herd nehmen. Erdbeeren waschen, mit einer Gabel grob zusammendrücken und zur Rhababermasse geben. Speisestärke mit 2 Essl. Wasser anrühren, zu der Masse geben und 1 Minuten unter Rühren aufkochen lassen.   

Füllung komplett auskühlen lassen. 


Vanillepuddingfüllung: 

1 Päckchen Vanillepudding

400 ml Milch

2 Essl Zucker


400 ml Milch abmessen, 3 Essl Milch in einen Becher geben und mit dem Puddingpulver vermischen. Restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen und unter ständigem rühren das Puddingpulver einrühren. Einmal aufkochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. 

Fülle den Pudding anschließend in eine Schüssel um und lasse ihn unter gelegentlichem Rühren (damit sich keine Haut bildet) abkühlen. 

Zusammenbau: Den kalten Pudding auf die Förmchen verteilen und mit dem kaltem Kompott bedecken. Das Baiser vorbereiten. 

Bei mir ist ein wenig Creme und ein wenig Kompott übrig geblieben - so hatte ich gleich etwas zum Naschen. :)




Für den Baiser/7 minutes Icing:

2 Eiweiß L

140 gr feinster Zucker

40 ml Wasser 


Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und über einem Wasserbad ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse weiß und fest ist.

Dann die Schüssel in die Küchenmaschine setzen und weitere 7 Minuten kalt schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Inzwischen den Backofen auf 140 Grad OberUnterhitze vorheizen.

Das Icing in einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit langen Zacken geben und kreisförmig auf die Törtchen spritzen. Dabei in der Mitte anfangen, einen kleinen Kreis spritzen und dann eine Spirale nach außen spritzen.

Die Tartelettes ca 15 Minuten überbacken, die Spitzen sollen sich maximal hellbraun verfärben.


Am besten werden diese Törtchen frisch vernascht, da die Rhabarberfüllung nach einiger Zeit den Boden aufweichen kann. Aber auch am nächsten Tag schmecken sie noch superlecker.





Ich hoffe, mein Rezept gefällt euch und ich wünsche euch jetzt schon ganz viel Spaß beim Nachbacken! 
Habt eine schöne Woche!

Dagi

Freitag, 1. Juli 2022

Fußball Törtchen (Erdbeer Cheesecake-Törtchen)

Vor einiger Zeit habe ich euch den Fußball Sweet Table zum 8. Geburtstag meines Neffen Paul gezeigt und heute bekommt ihr noch das Rezept für die Fußball Törtchen. 
Falls ihr mit Fußball nichts am Hut habt, könnt ihr die Dekormasse natürlich einfach weglassen und den Biskuit nicht einfärben. Diese Törtchen waren der absolute Renner auf dem Sweet Table und soooooo lecker. 
Das Rezept zum Törtchen habe ich mir selbst ausgedacht. Zur Torte, Keksen und Cake-Pops wollte ich gerne noch etwas dazu machen und Pauls Ansage war "was mit Erdbeeren". Nachdem ich einige Zeit überlegt hatte, entschied ich mich für grüne Fußballtörtchen mit Dekorbiskuit. Dekorbiskuit hatte ich bisher erst einmal ausprobiert und zwar für diese Limetten-Törtchen von 2015.
Für den Boden habe ich einen Kekskrümelboden mit Schokokeksen gemacht und die Füllung ist aus sehr vielen Erdbeeren, Vanille, Sahne und Frischkäse. Sooo fluffig und sooo gut.  
Da mein Neffe Vegetarier ist, kommt dieses Rezept komplett ohne Gelatine aus, das Erdbeerpüree wird einfach mit Agar Agar eingedickt. 

 
 
 
Falls ihr euch fragt, wie das Törtchen von innen aussieht.

Erdbeer-Cheesecake-Törtchen mit Dekorbiskuit
für ca 8 Tortenringe, 8cm breit, 5,5cm hoch


Für die Dekormasse (die weißen Linien):
2 Eiweiß L
70 gr Puderzucker, gesiebt
70 gr Mehl
40 gr zerlassene Butter

Eiweiß und Puderzucker mit der Küchenmaschine aufschlagen. Mehl dazugeben und kurz unterrühren. Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Dekormasse mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Ein Backpapier auf ein Blech legen und zwei Din A4 Blätter mit dem Motiv eines Fußballfeldes zeichnen oder ausdrucken. Die Papiere mit der Vorlage unter das Backpapier legen.
Die Dekormasse in einen Spritzbeutel mit 0,5cm großer Lochtülle geben und auf dem Backpapier die Linien spritzen. Ihr könnt natürlich auch nur ein paar Linien aufspritzen, in den einzelnen Törtchen hat man die Fußballfelder nicht mehr wirklich erkannt. 
30-60 Minuten in den Kühlschrank stellen.


Für den Biskuit (Fußballfeld):
40 gr Mehl
15 gr Speisestärke
3 Eier
100 gr Zucker
1 Prise Salz
grüne Lebensmittelfarbe (Paste, z.B. von Sugarflair)
etwas Zucker

Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Mehl und Speisestärke in eine Schüssel sieben. Eier mit Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Masse über einem heißen Wasserbad mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten aufschlagen, bis sie hell und voluminös ist.
Die Schüssel in die Küchenmaschine setzen und ca. 3 Minuten weiter aufschlagen, bis die Masse  abgekühlt ist. Grüne Lebensmittelfarbe einrühren. Die Mehlmischung mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Das Dekormassenblech aus dem Kühlschrank holen. Den Biskuit auf die Dekormasse geben und mit einer Palette vorsichtig verteilen. Im Backofen 5-8 Minuten backen, bis die Ränder des Biskuits leicht gebräunt sind.  Ein weiteres Backpapier mit Zucker bestreuen, den Biskuit auflegen und das nun obere Papier abziehen.

Die Tortenringe auf ein Blech oder großen Teller mit Backpapier stellen.
Den Dekorbiskuit in Streifen schneiden, sie sollten genauso breit sein wie die Tortenringe hoch. In jeden Tortenring einen Streifen Biskuit mit dem Dekor nach außen legen.

Für den Keksboden:
100 gr Schokokekse (z. B. Schoko-Butterkekse)
40 gr zerlassene Butter

Die Kekse in eine große Schüssel geben und mit einem Glas solange auf die Kekse drücken, bis nur noch Krümel vorhanden sind. Zerlassene Butter dazugeben und verrühren.
Jeweils einen Esslöffel davon in jeden Tortenring geben und mit einem Glas o.ä. festdrücken. In den Kühlschrank stellen und inzwischen die Füllung zubereiten.

Für die Füllung:
220 g Erdbeeren, püriert
1 Pck. Vanillezucker
10 g Zucker
7 g Agartine
200 gr Frischkäse, Vollfettstufe
90 gr brauner Zucker
8 g Vanillezucker
260 gr Sahne

Pürierte Erdbeeren mit Zucker und Vanillezucker verrühren. 50 g davon in einen kleinen Topf geben und mit der Agartine verrühren.
Frischkäse, brauner Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Sahne (wird nicht vorher aufgeschlagen) dazugeben und zusammen aufschlagen, bis die Sahne leicht steif ist. Die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel geben, mit einem Klip verschließen und kurz im Kühlschrank lagern. Die andere Hälfte der Creme in eine großer Schüssel geben.
Den Topf mit dem Erdbeermus aufkochen lassen und 2 Minuten kochen. Zurück in die Schüssel geben und mit dem restlichen Erdbeerpüree verrühren.

Die Häflte des Erdbeerpürees in die Schüssel zur Frischkäsecreme geben und verrühren.
Die Erdbeer-Frischkäsecreme auch in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.
Zuerst mit der Frischkäsecreme ca. 2cm hoch Creme in die Törtchen spritzen. Darauf jeweils 1-2 Essl Erdbeerpüree geben. Mit einer Gabel mehrmals durchfahren, um einen Marmoriereffekt zu bekommen (hat bei mir nicht so wirklich geklappt). Mit der Erdbeer-Frischkäsecreme auffüllen, bis die Törtchen fast voll sind, es sollte ca 0,5cm frei bleiben, hier kommen später die frischen Erdbeeren rein. Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Dekoration:
ca. 300 g frische Erdbeeren

Erdbeeren waschen, entgrünen und in 0,5cm große Würfel schneiden.
Die Törtchen aus den Förmchen lösen und mit den Erdbeerwürfeln bedecken. 


Ich kann euch wirklich dringend empfehlen, dieses Rezept auszuprobieren, es schmeckt einfach zu gut. 

Viel Spaß beim Nachbacken! 

Dagi

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