Rhabarber Pudding Törtchen mit Baiser
für 12 Törtchen mit 8 cm Durchmesser
Für den Mürbteig:
125 g kalte Butter
30 g Puderzucker, gesiebt
1 Pck. Vanillezucker
2 Eigelb L (die 2 Eiweiß werden noch benötigt)
200 g Mehl
1 Prise Salz
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
geg. etwas Schokoguss zum auspinseln, damit die Füllung nicht durchweicht
Butter, Puderzucker, Vanillezucker, 2 Eigelb, Mehl und Salz verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit kann schonmal die Füllung hergestellt werden.
Tarteletteförmchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den Ofen auf 190° Grad OberUnterhitze vorheizen.
Den Teig portionsweise zwischen zwei Frischhaltefolien 0,2-0,3 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 12cm Durchmesser) ausstechen und in die Tarteletteförmchen drücken. Mit einer Gabel mehrmals in die Böden stechen. Mit Backpapier oder Bratenschlauch und den Hülsenfrüchten belegen. 12 Minuten backen. Die Hülsenfrüchte herausnehmen und weitere ca 4-6 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist.
Komplett auskühlen lassen.
Wer möchte, kann die fertigen Mürbteigböden noch mit etwas geschmolzenen Schokoguss auspinseln, damit die Füllung nicht durchweicht. Wenn ihr die Törtchen frisch macht, braucht es diesen Schritt eigentlich aber nicht.
Für die Füllung:
400 gr Rhabarber
100 gr Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
135 gr Erdbeeren (für die hübsche rote Farbe)
15 gr Speisestärke
Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einen Topf geben, mit dem Zucker und Vanillemark bestreuen und einige Minuten ziehen lassen, bis sich Flüssigleit gebildet hat. Rhabarber unter gelegentlichen Rühren aufkochen. So lange ohne Deckel köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, das dauert nur wenige Minuten. Topf vom Herd nehmen. Erdbeeren waschen, mit einer Gabel grob zusammendrücken und zur Rhababermasse geben. Speisestärke mit 2 Essl. Wasser anrühren, zu der Masse geben und 1 Minuten unter Rühren aufkochen lassen.
Füllung komplett auskühlen lassen.
Vanillepuddingfüllung:
1 Päckchen Vanillepudding
400 ml Milch
2 Essl Zucker
400 ml Milch abmessen, 3 Essl Milch in einen Becher geben und mit dem Puddingpulver vermischen. Restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen und unter ständigem rühren das Puddingpulver einrühren. Einmal aufkochen lassen, bis die Masse eingedickt ist.
Fülle den Pudding anschließend in eine Schüssel um und lasse ihn unter gelegentlichem Rühren (damit sich keine Haut bildet) abkühlen.
Zusammenbau: Den kalten Pudding auf die Förmchen verteilen und mit dem kaltem Kompott bedecken. Das Baiser vorbereiten.
Bei mir ist ein wenig Creme und ein wenig Kompott übrig geblieben - so hatte ich gleich etwas zum Naschen. :)
Für den Baiser/7 minutes Icing:
2 Eiweiß L
140 gr feinster Zucker
40 ml Wasser
Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und über einem Wasserbad ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse weiß und fest ist.
Dann die Schüssel in die Küchenmaschine setzen und weitere 7 Minuten kalt schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Inzwischen den Backofen auf 140 Grad OberUnterhitze vorheizen.
Das Icing in einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit langen Zacken geben und kreisförmig auf die Törtchen spritzen. Dabei in der Mitte anfangen, einen kleinen Kreis spritzen und dann eine Spirale nach außen spritzen.
Die Tartelettes ca 15 Minuten überbacken, die Spitzen sollen sich maximal hellbraun verfärben.
Am besten werden diese Törtchen frisch vernascht, da die Rhabarberfüllung nach einiger Zeit den Boden aufweichen kann. Aber auch am nächsten Tag schmecken sie noch superlecker.
Ich hoffe, mein Rezept gefällt euch und ich wünsche euch jetzt schon ganz viel Spaß beim Nachbacken!