Gefüllte Macadamia-weiße Schokolade Cookies
mit Passionsfruchtcurd-Füllung
für 15 Stück
Für die Passionsfruchtcurd:
3 Passionsfrüchte
50g Zucker
2 Eigelb, Größe M
10g Stärke
40g Butter
Passionsfrüchte halbieren, mit einem großen Löffel auskratzen und durch einen Sieb passieren. 80 g abmessen und in einen kleinen Topf geben.
Zucker dazugeben und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Eigelbe mit der Stärke verquirlen und unter rühren mit einem Schneebesen in den heißen Saft geben. Unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt (ca. 82 Grad). Schüssel vom Topf nehmen und die Butter einrühren. Etwas abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel geben und auf 15 Mulden eines Eiswürfelbehälters o.ä. verteilen, komplett auskühlen lassen und tiefkühlen, am besten über Nacht.
Für den Teig:
65g gesalzene, geröstete Macadamia Nüsse
150g weiße Schokolade
120g Butter, Raumtemperatur
90 g Zucker
90g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei, Größe M
80g Haferflocken
200g Mehl
1 Essl. Passionsfruchtsaft
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
1/4 Teel. Salz
Nüsse hacken. Die Schokolade in kleine Würfel schneiden und mit den Nüssen in eine Schüssel geben, beiseite stellen. Butter mit den beiden Zuckern schaumig rühren. Ei und Vanillezucker hinzufügen und gut verrühren. Haferflocken mit dem Mixer zerkleinern. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Haferflocken vermischen und zum Teig hinzufügen, kurz verrühren. Passionsfruchtsaft einrühren. Anschließend gehackte Schokolade und Nüsse dazugeben und kurz mit den Händen verkneten.
Den Teig auf 15 Portionen aufteilen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Wenn der Teig relativ fest und die Füllung gefroren ist (minimum 2 Stunde im TK, am besten über Nacht). Einen Streifen Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen, einen Teigrohling daraufgeben und die Folie oben auflegen, so dass der Teigling oben und unten Folie hat. Nun den Teig mit den Händen auf der Folie flach drücken, die obere Folie wegnehmen, ein gefrorenes Curd in die Mitte geben, Folie wieder darauf und den Teigfladen „zusammenklappen“, so dass eine Kugel mit Füllung entsteht. Mit den Händen eine Kugel formen und diese Cookies mindestens 12 Stunden im Tiefkühler geben.
Eine genaue Beschreibung dieser Technik inklusive viele Fotos der Arbeitsschritte könnt ihr im Beitrag meiner Karotten-Cookies mit Frischkäsecreme-Füllung sehen.
Wenn man dann Cookies möchte, die gewünschte Menge mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier geben und 13 Minuten bei 170 Grad Umluft backen. Der Rand sollte leicht braun werden und das Innere nicht mehr teigig aussehen.
Wer möchte, kann noch etwas weiße Kuvertüre schmelzen, im Zickzack über eine Ecke der Cookies geben und Zuckerperlen darauf verteilen.
Nun wünsche ich euch schonmal viel Spaß beim Nachbacken und vor allem beim Vernaschen.