Donnerstag, 31. Dezember 2020

Servus 2020 Kackhaufen-Cupcakes und ein kleiner Jahresrückblick / Vorausschau

So. Haben wir es nun also endlich geschafft. Das Jahr 2020 ist fast vorbei. 
Ich vermute mal, für viele von uns war das eines der herausforderndste Jahr ever. Viele haben Geld oder ihren Job (oder beides) verloren. Bei manchen haben psychische Probleme überhand genommen. Manche sind des öfteren an ihre Belastungsgrenze gekommen in diesem Jahr. 

Mich als selbstständige Backkurs-Leiterin haben die Lockdowns auch hart getroffen, wobei ich wirklich nicht jammern will. Ich möchte nicht wissen, wie stressig dieses Jahr für Eltern und Kinder war oder wie belastend für Menschen, die einen Laden, ein Restaurant und/oder Mitarbeiter haben. 


Trotz alledem bin ich auch froh. 
Froh, dass meine Lieben und ich gesund sind. Froh über alle Teilnehmer, die trotz Maskenpflicht in diesem Jahr meine Kurse besucht haben. DANKE EUCH ALLEN! Froh auch, dass ich in den kommenden Monaten einige Kurse halten werde möchte und dafür auch schon viele Buchungen bekommen habe. Das Weihnachtsgeschäft ist für meine Backkurse traditionell recht wichtig und normalerweise bin ich an Weihnachten bis Ende März komplett ausgebucht. Das ist heuer zwar nicht ganz so, aber die Buchungslage übertrifft trotzdem alle meine Erwartungen. Ich habe nun zwar noch etwas Angst, dass ich in den kommenden Monaten wieder Kurse verschieben muss, aber darin habe ich ja jetzt schon Erfahrung. :) Ich habe gelernt, dass es immer irgendwie weiter geht und ich hoffe, dass sich ab Herbst 2021 das Leben wieder halbwegs normalisieren kann. 
Wenn du einen Kurs gebucht hast, der dann dem Lockdown zum Opfer fällt, musst du dir übrigens keine Gedanken machen: Ich stelle dann direkt einige Ersatztermine zur Verfügung und falls dir keiner der Termine passen sollte, kannst du deine Teilnahme auch in einen Gutschein umwandeln, den du in den nächsten zwei Jahren einlöst. 

Um dieses nicht *Entschuldigung* Kack-Jahr gebührend zu verabschieden, habe ich nun passende Cupcakes gebacken. Im Inneren verstecken sich supersaftige Orangen-Vanille-Muffins, gefüllt mit selbstgemachten Orangen-Curd und getoppt mit einer köstlichen Schokocreme. 
Mit was kann man das Jahr 2020 besser verabschieden als mit Kackhaufen-Cupcakes? Ich habe jetzt übrigens tatsächlich überlegen müssen, wie ich diese Cupcakes nenne, ich wollte auf meinem Blog nicht unbedingt rumfluchen. Laut Wikipedia wird das passende Emoji "Kothaufen" genannt und das ist dann ja auch nicht das Wahre. :D Insofern: Kackhaufen (-Cupcakes) für alle! 


Bevor ich euch gleich das Rezept verrate, habe ich noch ein paar persönliche Worte für euch. 

Um mir selbst ein bisserl klar zu werden, dass dieses Jahr nicht nur kacke war, habe ich mir vor ein paar Tagen überlegt, wofür ich dankbar bin, worauf stolz, was ich mir vom nächsten Jahre erwarte usw. 
Falls dich das nicht so interessiert, scroll einfach nach unten zum Rezept. ;)

Wofür ich dankbar bin
In erster Linie meinem Mann Jens, mit dem seit dem 30.12.20 schon 21 Jahre zusammen bin. Als wir uns kennengelernt haben, war ich 18 und er 20 Jahre alt. Danke, dass du schon so lange an meiner Seite bist und mit mir zusammen durch dieses Jahr (und auch die vergangenen 20 Jahre) gegangen bist. 
Außerdem bin ich natürlich dankbar, dass wir gesund sind. Ich kenne einige Leute, die Corona hatten und bei den meisten ist es glücklicherweise recht glimpflich ausgegangen. Alle hatten Symptome, aber bis auf einen Bekannten aus München musste niemand ins Krankenhaus. Dieser Bekannte hatte dafür im März das volle Programm inkl. Koma und Beatmung. Mittlerweile geht es ihm glücklicherweise wieder gut. 
Wenn ich die ganzen Storys von Langzeitproblemen wie anhaltender Geschmacksverlust (das wäre meine persönliche Höchststrafe) und monatelanger Erschöpfung höre, bin ich sehr froh, dass ich kein Corona hatte und es hoffentlich auch nicht bekomme. Ich werde mich übrigens impfen lassen, sobald ich die Möglichkeit dazu hab. 
Zum Thema Geschmacksverlust: Ich habe letztens von einem Fall gelesen, bei dem -nachdem der Geschmack zurückkam- alles Gemüse nach Sellerie schmeckt. DAS wäre für mich persönlich NOCH schlimmer als der komplette Geschmacksverlust. 

Außerdem bin ich auch sehr dankbar, wie toll die neue Firma meines Mannes und mir anläuft. Nachdem wir unsere Restaurants "Grasgrün" Ende letzten Jahres verkauft hatten (im Nachhinein war das ein ziemliches Glück!), starteten wir im August 2020 nach langen Monaten der Produktentwicklung mit unserem Onlineshop TerpPens. Dort verkaufen wir Aroma-Inhalatoren mit Terpenen und CBD. In den nächsten Monaten wird es dann etliche neue Produkte geben wie Badebomben, Narbenbalsam, Cremes, Aroma-Diffusoren und vieles mehr - alles mit Terpenen und CBD. Schau gerne mal bei unserem Shop oder auf Instagram vorbei. 

Worauf ich stolz bin
Dass ich zum Ende dieses Jahres sportlicher und schlanker bin als in den vergangenen 10-12 Jahren davor. Dazu muss ich sagen, dass ich seit 20 Jahren rund 2x die Woche ins Fitnesstudio gehe. Ich mache das zwar nicht sooo gerne, aber ich weiß, dass kein Sport auch keine Lösung ist. Im Sommer ist das für mich sehr viel einfacher, weil ich liebend gerne mit dem Fahrrad unterwegs bin und stundenlang auf dem Stand up Paddle-Board stehe. Im Winter muss ich mich aber immer aufraffen um Sport zu machen. Nachdem im März die Fitnessstudios schließen mussten, hat Jens mich dann auf eine Sport-App namens Freeletics gebracht. Dort kann man angeben, wie sportlich man ist, was man gerne erreichen möchte und was man als Equipment zur Verfügung hat. Ich habe nur eine Matte. Ein Algorithmus bastelt einem dann für jede Sportsession ein individuelles Programm. Das mache ich nun 2-3x die Woche und zusammen mit einer Ernährungsumstellung konnte ich seit Sommer 2019 insgesamt 13kg abnehmen. Jetzt muss ich nur noch dranbleiben und das Gewicht auch halten. 

                                    August 2019 (links) und Dezember 2020 (rechts) 


Was ich von 2021 erwarte
In erster Linie erwarte ich, dass 2021 besser als 2020 wird. 
Das sollte eigentlich schaffbar sein. Mit dem Impfstoff und was die Menschheit schon alles über das Virus gelernt hat. Dafür sollten wir alle uns nochmal ordentlich zusammenreißen, weiter unsere Sozialkontakte einschränken und gemeinsam dafür sorgen, dass bald wieder bessere Zeiten kommen. 

Was ich am meisten vermisse
Freunde treffen. Freunde umarmen. Ins Restaurant gehen (Mein Mann und ich waren seit Februar nicht mehr in Restaurants drinnen). Ins Dampfbad/Sauna gehen. 
Aber vielleicht schafft es dieses Jahr, dass man solche vermeintlichen Belanglosigkeiten in Zukunft wieder viel mehr zu schätzen weiß. 
 

Nun kommen wir aber endlich zu dem Thema, weshalb ihr vermutlich hier seid: Das Rezept. 
Das Orangencurd habe ich zum allerersten Mal gemacht und bin ziemlich begeistert. Praktischerweise ergibt das Rezept etwas mehr als man benötigt und so hat man gleich noch einen extrem leckeren Brotaufstrich, der sich rund eine Woche im Kühlschrank hält. 
Die Schokocreme ist eine Mischung aus Swiss Meringue und Ganache. Die ist zwar ein bisserl mehr Aufwand, weil man erst zwei Cremes herstellen muss, aber dafür schmeckt sie sagenhaft gut und ist auch perfekt zum Aufspritzen. Die Arbeit lohnt sich also auf jeden Fall! 
Ein weiterer Vorteil dieser Creme ist übrigens, dass sie fondanttauglich ist - also die Augen und Münder aus Fondant nicht auflöst. Wenn man eine weichere Creme mit z.B. Frischkäse, Sahne, Mascarpone oder Pudding macht, würde sich der Fondant über kurz oder lang auflösen bzw. wässrig werden. 


Kackehaufen-Cupcakes 

Orange-Schoko

ergibt 16-18 Cupcakes


Für die Orangen-Vanille-Muffins:

80 g weiche Butter

280 g Zucker

1 Pck. Vanillezucker

240 g Mehl

1 Essl. Backpulver

1/4 Teel. Salz

Schale von 2 Bio-Orangen

2 große Eier

240 ml Vollmilch


Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinsblechs setzen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Salz und Orangenschale mit der Küchenmaschine (oder Handrührgerät) bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist.

Eier und Milch verquirlen. Drei Viertel davon langsam unter die sandige Masse rühren, bis alles gut verbunden ist. An den Schüsselwänden haftende Zutaten mit einem Teigschaber lösen. Die restliche Eiermilch zugießen und alles bei mittlerer Geschwindigkeit kurz zu einem glatten Teig verrühren. Die Papierförmchen zu 2/3 mit dem Teig füllen. Im Backofen (Mitte) 18-22 Minuten backen, Stäbchentest nicht vergessen. Kurz auskühlen lassen, dann aus dem Blech lösen und vollständig auskühlen lassen.


Für das Orangencurd:

Saft von 4 Bio-Orangen

Schale von 2 Bio-Orange 

2 frische Eigelbe

60 g Zucker

25 g Speisestärke

30 g Butter


Alle Zutaten außer der Butter in einen Topf geben und mit dem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Masse andickt. Sofort durch ein Sieb passieren und die Butter in der heißen Masse einrühren. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Creme auskühlen lassen. 


Für die Ganache:

200 g Zartbitterschokolade

100 g Sahne


Schokolade hacken und in eine Schüssel geben, Sahne zum Kochen bringen. Sahne über die Schokolade gießen, 1 Minute warten und rühren, bis keine Stücke mehr enthalten sind. Mit einem Schneebesen oder Stabmixer klappt das am besten. Auskühlen lassen. 


Für die Swiss Meringue Buttercreme:
  120 g Eiweiß L (3 Stück) 
120 g Zucker
8 g Vanillezucker
150 g weiche Butter

Eiweiß,  Zucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf 65 Grad erhitzen.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine kalt schlagen. TIPP: Wenn man ein nasses Geschirrtuch um die Schüssel außen wickelt, geht der Abkühlprozess sehr viel schneller. 
Nach und nach die weiche Butter stückchenweise einarbeiten. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, weitere 3-5 Minuten schlagen. Durch die Zugabe der Butter fällt der Eischnee zuerst wieder etwas zusammen, gerinnt und nach einiger Zeit wird die Creme wieder fest und hat eine perfekte Konstistenz.

Solange rühren, bis die Konstistenz fest ist. 


Für die Schokoladencreme:

300 g Zartbitter Ganache 

400 g Swiss Meringue Buttercreme


Die Konstistenz und Temperatur der Ganache überprüfen. Sie sollte nicht warm sein und trotzdem cremig. Falls sie noch zu warm ist, weiter auskühlen lassen. Falls sie fest ist, für 4-5 Sekunden in die Mikrowelle geben und umrühren. Solange wiederholen, bis die Ganache cremig, aber nicht warm ist. 

Nun kann die Ganache zusammen mit der Swiss Meringue mit der Küchenmaschine zusammengerührt werden. 1-2 Minuten auf mittlerer Stufe ist ideal. 


Zusammenbau: 

Von den ausgekühlten Muffins mit einem kleinen Messer ein 1cm großes Loch herausschneiden. Das Orangencurd in einen Spritzbeutel mit ca. 0,5cm großer Lochtülle geben. Soviel Orangencurd in die Öffnung geben, bis die Öffnung gefüllt ist und ein ca. 1cm großes Häufchen Curd auf dem Cupcake befindet.  

Schokoladencreme in einen Spritzbeutel mit 1cm großer Lochtülle geben. Spiralförmig aufspritzen. 


Für die Augen und Münder:

etwas weißen Fondant

etwas schwarzen Fondant


Aus Fondant Augen und Münder basteln. Auf die Schokoladencreme geben.



Nun wünsche ich euch einen guten Rutsch, ein besseres Jahr 2021 und bleibts gesund! 

Wir sehen und im neuen Jahr! 


Dagi :) 

Samstag, 26. Dezember 2020

Bratapfel-Torte mit Spekulatius-Mascarpone-Creme

Einen klitzekleinen Vorteil hat der Lockdown: Ich habe plötzlich wieder Zeit und Muße, um meinen Blog zu bespielen. Das war im März schon genauso - als ich kurz dachte, ich kümmere mich nun wieder öfter um neue Beiträge. Im Sommer war das dann schnell wieder vergessen, im Herbst konnte ich glücklicherweise viele Backkurse leiten - bevor mich der nächste Lockdown erwischt hat. 

Schlecht für mich - gut für euch. :D
Deshalb habe ich nun das Rezept für meine diesjährige Weihnachtstorte für euch. Die Idee für dieses Rezept habe ich mir von Cupcakes geholt, die ich im letzten Jahre kreiert hatte: Rudi Rentier Cupcakes aka Vanilleteig mit Bratäpfeln und Spekulatiuscreme.
Ich war anfangs etwas unsicher, ob die Spekulatius-Creme -die komplett ohne Buttercreme oder Gelatine auskommt- stabil genug ist für eine ganze Torte. Nachdem ich die Torte damit gefüllt hatte, hatte ich die Befürchtung, sie könnte ZU fest sein. 
Aber alle meine Befürchtungen waren tatsächlich unbegründet: Die Torte steht nämlich nicht nur 1A, sie schmeckt auch noch absolut köstlich. 

Die Torte habe ich -abzüglich eines Probierstückes für mich- meiner Lieblingsnachbarin geschenkt. Deren 7jähriger Sohn ist ein großer Fan meiner Törtchen und insbesondere meiner Cookies. 
Deshalb wollte ich nun eine Torte mit Cookies machen. Die Idee zu einer Krümelmonster-Weihnachtstorte war geboren. 

Bevor jemand fragt: Meine Cookie-Rezepte sind geheim, eines von wenigen Rezepten, die ich nicht auf meinem Blog teile. SORRY! ;) 



Als Basisteig nahm ich meinen saftigen Vanillasponge, gepimpt mit flüssiger weißer Schokolade. Die Schoki macht den Teig nicht nur noch saftiger und aromatischer - sie sorgt im warmen Zustand auch gleichzeitig dafür, dass der Teig, der nach der Zugabe der Eier gerne mal gerinnt, wieder gebunden wird. 

Damit mein Krümelmonster in weihnachtliche Stimmung kommt, bekam es von mir eine Weihnachtsmann-Mütze aufgesetzt. Außerdem durfte es mit einer Lichterkette spielen, wobei ihm leider ein kleines Maleur passiert ist - er hat sich komplett damit eingewickelt...Wenn man einmal nicht hinschaut...ihr kennt das. ;) 
Nur gut, dass ihn das nicht davon abhält, die Cookies zu vernaschen - Krümelmonster eben. 



 Bratapfel-Torte mit Spekulatius-Mascarpone-Creme
15cm Durchmesser

Für den Teig:

200 g Butter

200 g Zucker 

1 Pck. Vanillezucker

1/4 Teel. Salz

50 g weiße Schokolade

4 Eier, Größe L, zimmerwarm

200 g Mehl

8 g Backpulver

75 ml Milch


Den Ofen auf 180 Grad OberUnterhitze vorheizen. Zwei 15cm große Backformen buttern und am Boden mit Backpapier auslegen. 

Butter und Zucker schaumig schlagen. Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut verrühren. Die noch warme Schokolade dazugeben. Durch die warme Schokolade wird der vorher evt. geronnene Teig wieder homogenisiert. Den Teig nun 1-2 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. 

Mehl und Backpulver dazugeben und kurz verrühren. Zum Schluss die Milch dazugießen und kurz verrühren. Die Masse gleichmäßig auf die beiden Backformen aufteilen, glatt streichen und ca 45-50 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt. Auskühlen lassen und am besten 1 Tag ruhen lassen, damit sich der Boden besser schneiden lässt.


Für die Bratapfelfüllung:

2 säuerliche Apfel (z.B. Braeburn)

3 Essl. Apfelsaft/Wasser

2 gestrichene Essl. braunen Zucker

2 Msp. Zimt

1 Teel. Vanilleextrakt


Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelstücke mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und 5-8 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind, aber noch nicht zerfallen. Zum Schluss ohne Deckel köcheln lassen, damit die Flüssigkeit verdampft. Auskühlen lassen. 


Für die Spekulatius-Mascarpone-Creme:

100 g Gewürz-Spekulatiuskekse

250 g Sahne

50 g Butter zimmerwarm

200 g Mascarpone

30 g Puderzucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Sahnesteif


Kekse in eine Schüssel geben und mit einem Glas zerdrücken. Sahne einmal kurz aufkochen und die Brösel darin auflösen. Im Kühlschrank auf Kühlschranktemperatur runterkühlen. 

Butter schaumig schlagen. Mascarpone, Vanillezucker und Puderzucker dazugeben und verrühren. Kekssahne zusammen mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Mascarponecreme heben. Nicht wundern, diese Creme ist recht fest. 



Zusammenbau: 

Beide Kuchenböden je einmal waagerecht durchschneiden. 

1/3 der Creme auf den untersten Boden aufstreichen, am einfachsten geht das mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle. Nun 1/3 der Bratäpfel darauf geben und verteilen. Die nächsten Boden auflegen, leicht festdrücken und ebenso verfahren. Der letzte Boden sollte eine "Back-Unterseite" mit der Unterseite nach oben sein - so wird die Torte schön eben. Auf den obersten Boden kommen keine Creme oder Äpfel. Darauf achten, dass die Torte gerade ist (seitlich und oben), noch kann man durch drücken und schieben die Torte gerade rücken. Nun für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Torte fest wird und sich gut einstreichen lässt. 



Für die Swiss Meringue: 

4 Eier 

160 g Zucker

10 gr Vanillezucker

200 g Butter 

blaue Pasten-Lebensmittelfarbe (ich nehme die Farbe von Sugarflair)


Eiweiß, Zucker und Vanillezucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem leicht köchelnden Wasserbad unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen auf etwa 65 Grad erhitzen.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine zu einem lockeren Eischnee aufschlagen. Weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Das kann bis zu 10 Minuten dauern. TIPP: Wenn man ein nasses Geschirrtuch außen um die Schüssel wickelt, geht das Abkühlen erheblich schneller. Die Masse sollte nicht wärmer als die Butter sein, da diese sonst schmelzen kann.
Nach und nach die weiche Butter stückchenweise einarbeiten. Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, weitere 3-5 Minuten schlagen. Durch die Zugabe der Butter fällt der Eischnee zuerst wieder etwas zusammen und nach einiger Zeit wird die Creme wieder fest und hat eine perfekte Konstistenz. 

Die Torte rundherum mit einer dünnen Schicht Creme einstreichen - am besten geht das mit einer Drehplatte- und kühl stellen. Mit dieser 1. Schicht werden die Krümel gebunden. 
Nach rund 15-20 Minuten ist die Krümelschicht fest und es kann eine 2. etwas dickere Schicht aufgetragen werden. Bevor diese zweite Schicht im Kühlschrank fest werden darf, geht man für die Streifen mit einer spezielle Teigkarte über die Creme. Dadurch entstehen "Berge und Täler" auf der Seite. 
Anschließend wieder in den Kühlschrank stellen, damit die "Berge" fest werden können. Eine Stunde kühl stellen.  Inzwischen die restliche Buttercreme mit Pastenfarbe blau färben und in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle geben (ca. 0,5cm groß). Wenn die Creme an der Seite komplett fest ist, die Torte aus dem Kühlschrank herausnehmen und auf eine Drehplatte stellen. In die "Täler" oder auch Rillen der Creme die blaue Creme spritzen. Wenn alle Rillen gefüllt sind, mit einer glatten Teigkarte darübergehen, bis der Rand schön glatt ist. 

Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Nachbacken! 

Wenn du gerne noch mehr über Torten und Co. lernen möchtest, ich gebe ich München (www.mybackkurs.de) und Wien (www.mybackkurs.at) Backkurse zu verschiedensten Themen wie Dripcakes, Fondanttorten, Motivtorten, Cupcakes, Geodecakes und vieles mehr. Schreibt mir einfach eine mail an home(at)mybackkurs.de, wenn ihr Fragen dazu habt oder einen Kurs buchen möchtet. 

Frohe Weihnachten! 

Dagi 



Dienstag, 22. Dezember 2020

Origamitorte - Lebkuchen-Mandel-Biskuit mit Orangencreme

Seid ihr noch auf der Suche nach einem Törtchen für Weihnachten? Dann kann ich euch nur meine neueste Rezeptkreation sehr ans Herz legen: 

Lockerer Lebkuchen-Mandel-Biskuit kombiniert mit fruchtiger Orangenpuddingcreme. 
Für den ultimativen zusätzlichen Orangenkick habe ich auch noch eine Schicht aus geliertem Orangenpüree eingebaut. 

Ich liebe es ja ohenhin, neue Tortenfüllungen zu kreieren, aber diese hier ist mal, ohne Übertreibung, wirklich der absolute Knaller! Der fluffige und (dank der Mandeln) doch trotzdem saftige Lebkuchen-Biskuit und die aromatische Orangencreme harmonieren einfach sooo gut! 

Für die Dekoration habe ich eine spezielle Origami-Technik eingesetzt, die ich erst vor Kurzem in einem Onlinekurs erlernt hatte. 
Die weiße obere Etage auf dem Foto ist übrigens keine Torte, sondern ein Styropordummie, den ich mit einer schnellen Buttercreme umhüllt habe. 

Was macht man nicht alles für ein hübsches Foto. :D 


Der Anlass für diese Torte war übrigens ein Besuch meiner Freundin Saskia. Im letzten Jahr haben wir zusammen Lebkuchen gebacken und in diesem Jahr wollten wir coronabedingt auf Nummer sicher gehen und haben den Backtag in einen "Punsch trinken und Torte essen-Tag auf der Terasse" umgewandelt. Ich habe den Tisch mit Tannenzweigen und unserer Weihnachts-Ananas geschmückt (mein Mann und ich schmücken immer nur eine Ananas anstatt eines Baums), frisch Kinderpunsch gekocht und dann wurde noch gewichtelt. 


Schaut mal, was für tolle Geschenke ich bekommen habe! 
Einen Winnie Pooh Mundschutz und eine  Cupcake-Seife. <3 <3 



So, genug geplaudert, ihr seid doch eh hauptsächlich wegen des Rezepts hier, gell?! :) 

Lebkuchen-Mandel-Biskuit mit Orangencreme

15cm Durchmesser 


Tag 1: Orangenpüree-Schicht machen, Biskuit backen

Tag 2: Puddingcreme machen, Torte füllen, Ganache anrühren 

Tag 3: Torte fertigmachen


Für die Orangenschicht:

2 Orangen

1/2 El. Zitronensaft

1/2 EL. Orangenlikör (optional) 

½ Teel fein abgeriebene Bio-Orangenschale

10-15 g Zucker (je nach Süße der Orangen)

2 Blätter Gelatine  


Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Einen 12-14cm – Tortenring  mit Frischhaltefolie bespannen und auf eine Platte setzen oder alternativ eine 14er Springform mit Folie auslegen. – Orangen mit einem Messer schälen und das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer in Filets herauslösen. Dabei den Saft auffangen. Es sollten keine Häutchen der Orangen hineingelangen. Die Orangenfilets mit einem Stabmixer fein pürieren. 150 gr Orangenpüree abmessen und mit dem Zitronensaft, dem Orangenschalenabrieb und dem Zucker einmal kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und den Likör einrühren. Anschließend die Gelatine darin auflösen und die Fruchtmasse in den Tortenring bzw. die Springform füllen und auskühlen lassen. Anschließend für 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.


Für den Mandelbiskuit: 

4 Eier Gr.L, getrennt

1 Prise Salz

1 Pck. Vanillezucker

135 g Zucker

160 g gemahlene Mandeln

25 g Speisestärke

40 g Mehl

1 gestr. Teel. Backpulver

2 Teel. Lebkuchengewürz


Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei 15cm Backformen am Boden mit Backpapier belegen.

Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee schlagen, dabei den Zucker dazurieseln lassen. Das Eigelb vorsichtig unterrühren. Die Stärke, das Mehl und das Backpulver über die Eimasse sieben. Alles zusammen mit den gemahlenen Mandeln unterheben und den Teig in der Backform glattstreichen. In ca. 25 Minuten backen. Auf einem Rost ganz abkühlen lassen.


Für die Füllung:

380 ml Milch

1 Pck. Vanille- oder Sahne-Puddingpulver

50 gr Zucker 

Schale von 2 Bio-Orangen

130 gr weiche Butter


Aus Milch, Puddingpulver, Zucker und Orangenschale (Schale direkt in die Milch geben) nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten, in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und auskühlen lassen. Die Butter schaumig rühren und den Pudding löffelweise unterrühren. Creme durch einen Sieb passieren und 50 gr Orangenmarmelade unterrühren. Falls die Creme sehr weich sein sollte, für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, Achtung nicht zu lange, sonst wird sie fest. 


Zusammenbau: 

Beide Böden je einmal waagerecht durchschneiden. Puddingcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben. Den ersten Boden auf eine Kuchenplatte stellen und eine rund 0,5cm dicke Schicht Creme aufspritzen. Den nächsten Boden auflegen und ebenso verfahren. In der Mitte habe ich statt Creme die Orangenpüree-Schicht gelegt und dann nur am Rand etwas Puddingcreme aufgespritzt. Der letzte Biskuit sollte eine "Back-Unterseite" mit der Unterseite nach oben sein - so wird die Torte schöner und gerader. 

Zum Festwerden nun mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen. 


Anschließend könnt ihr die Torte entweder so wie sie ist als Naked Cake servieren oder auch mit Buttercreme oder Ganache und Fondant umhüllen - je nachdem welche Dekoration ihr bevorzugt. 

Falls du den Umgang mit Buttercreme und Fondant lernen möchtest, ich biete in München und Wien dazu regelmäßig Kurse zu diesen Themen und mehr an. Gutschein habe ich natürlich auch im Angebot. ;) 


Ja, okay, dieses Anschnittfoto ist optisch keine Offenbarung, 

aber ihr wollt doch auch wissen, wie es drinnen aussieht, oder? 


Hallo, I bims. Die Zuckerbäckerin eures Vertrauens. 






Donnerstag, 10. Dezember 2020

Das Rezept für meine liebsten Lebkuchenherzen

Die Lebkuchen meiner Oma habe ich als Kind schon immer heiß und innig geliebt. Seit inzwischen mehr als 10 Jahren backe ich das Familienrezept inzwischen selbst, und das mehrmals im Jahr - wahlweise als runde Lebkuchen mit einfacher Zuckerglasur oder auch als Lebkuchenherzen mit Royal Icing. 

Mit meiner Lebkuchenliebe bin ich übrigens nicht allein. So gut wie jeder, der diese Lebkuchen schon probiert hat, ist begeistert. Das Grundrezept für die klassischen Lebkuchen ist ja schon länger auf meinem Blog, aber heute habe ich euch endlich mal das komplette Rezept inkl. Royal Icing für die Herzen zusammengeschrieben. 

Es gibt übrigens eine Zutat in diesem Rezept, die erfahrungsgemäß etwas schwierig zu bekommen ist: 
Die Invertzuckercreme, auch Kunsthonig genannt. Bitte nicht verwechseln mit Invertzuckersirup, das ist etwas ganz anderes. 
Diese Creme könnt ihr nur online bestellen und zwar hier: Kitzinger Backkönig von Arauner


Lebkuchenherzen 
(für ca. 40 Stück mit 11cm Durchmesser, mein Ausstecher hat 10cm)

Benötigstes Equipment: 
- Küchenmaschine
- Silikonmatte (meine hat 40-60cm Größe)
- großer Ausrollstab
- Pasten-Lebensmittelfarben, z.B. von Sugarflair
- Herz-Ausstecher (meiner hat 10cm Durchmesser, ihr könnt natürlich auch eine andere Größe nehmen und die Backzeit dann reduzieren oder verlängern) 
- mehrere Spritzbeutel (ich nehme hier gerne Einwegspritzbeutel)
- Tülle mit Flechtmuster für den Rand, z.B. das hier)
- Tülle für superschnelle Blümchen, diese Tülle
- Mini-Lochtülle zum Schreiben, z.B. diese Tülle
- für den einfacheren Gebrauch empfehle ich mehrere Tüllenadapter zu besorgen
(wenn man zwischendurch die Tülle wechseln möchte, muss man so nur abschrauben)
- mehrere Schälchen zum Färben
- Zahnstocher (um die Pastenfarbe aus der Tube zu nehmen) 
- Drehplatte (ist kein Muss, aber damit geht es einfacher)

Für den Teig:
2 Eier
500 g brauner Zucker
500 g Invertzuckercreme (gibt es hier)
20 g Natron
1250 g Mehl plus etwas Mehl zum Ausrollen
12 g Zimt
4 g gemahlene Nelken
125 ml Kaffee (heiß oder kalt ist egal)

Eier mit Zucker schaumig rühren, inzwischen bei der Invertzuckercreme den Deckel und die Alufolie abmachen und in der Mikrowelle 1 Minute bei 800 Watt erwärmen. Invertzuckercreme mit dem gesiebten Natron verrühren und in die Eiercreme rühren. Mehl, Zimt und Nelken mischen und abwechselnd das Mehlgemisch und den Kaffee in die Rührschüssel geben und auf der niedriger Stufe weiterrühren bis der Teig zu fest wird bzw. die Rührschüssel voll wird. Das restliche Mehl auf eine Silikonmatte geben, den Teig daraufgeben und alles gut verkneten. 
Backofen auf 140 Grad OberUnterhitze (oder 120 Grad Umluft) vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. 
Den Teig 0,5 cm dick ausrollen, mit einem Herz-Ausstecher ausstechen und ca. 25 Minuten backen. 
Um zu testen, ob die Lebkuchen fertig sind, prüfen, ob sie sich am Rand vom Backpapier ablösen. Sie sollten noch sehr weich sein und werden beim Auskühlen fest. Wenn der Rand der Lebkuchen abgeht, sind sie fertig, sie garen auf dem heißen Backblech dann noch nach. 
Wenn man sie solange bäckt, bis sie komplett abgehen, werden sie hart. Dann kann man sie mit einem Glas Milch zwar immernoch gut vernaschen, aber weich sind sie noch viel besser. ;)






Für das Royal Icing:
500 g gesiebten Puderzucker
85-90 g Eiweiß (2-3 Eier)
18 g Kartoffelmehl
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft

Alle Zutaten in eine fettfreie Rührschüssel geben (am besten aus Metall oder Glas, bei Plastikschüsseln bleibt gerne mal etwas Fett) und mit dem Paddel (nicht mit dem Schneebesen, der würde zuviel Luft in die Masse bringen) auf der niedrigsten Stufe 10 Minuten verrühren. Je länger man rührt, desto fester wird die Masse. Nach 10 Minuten die Konsistenz prüfen: Sie sollte fest, aber nicht extrem fest sein. Falls das Icing zu weich ist, noch 2 Minuten auf niedrigster Stufe laufen lassen. Wenn die Masse danach immernoch zu weich ist, etwas mehr Puderzucker dazugeben und verrühren. Falls sie Masse zu hart sein sollte, etwas Eiweiß dazugeben und verrühren. 

Maximal so fest sollte das Royal Icing sein. 



Nun das Royal Icing auf mehrere Schälchen verteilen zum Färben. Vom Icing in der Farbe für den Rand wird am meisten benötigt, außerdem braucht man etwas weißes Icing für die Schrift und nach Lust und Laune noch eine weitere Farbe für z.B. Blümchen. 

Mit Pasten-Lebensmittelfarbe einfärben, dafür mit einem Zahnstocher Farbe aus der Tube nehmen, in das Icing rühren und mit einem kleinen Löffel umrühren, bis das Icing durchgefärbt ist. Bei Bedarf mehr Farbe einrühren. Es dauert übrigens rund 30-40 Minuten, bis die Farbe ihr volles Potential entfaltet.

ACHTUNG, Royal Icing trocknet SEHR schnell. Deshalb sollte die Schale mit dem Icing immer mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abgedeckt werden. 

Das Icing für die Umrandung in einen Spritzbeutel mit Flechtmuster geben (ich benutze hier gerne eine Tülle, die ca 0,6cm Größe hat). Ein Herz auf eine Drehplatte legen und an der Spitze des Herzens beginnen zu spritzen. Um die typische Umrandung zu erhalten, gehe ich im Zickzack rundherum, siehe das nächste Bild: 


Wenn bei allen Herzen die Umrandung fertig ist, beginne ich mit dem Text. Anschließend gebe ich etwas Icing in einer anderen Farbe in einen Spritzbeutel und setze die Tülle mit der Bezeichnung #224 von Wilton ein. Damit kann man einfach einen Tupfer aufsetzen und hat direkt ein Blümchen mit 5 Blättern. Anschließend setze ich noch einen weißen Punkt mit der kleinen Lochtülle (die ich auch zum Schreiben benutze) ein und fertig ist mein Blümchen. 
Die Herzen benötigen nun einige Zeit, bis das Icing komplett trocken ist, insbesondere der Rand braucht recht lange. Bitte unbedingt erst checken, ob der Rand komplett fest ist, bevor ihr sie einpackt. 


Zum Verschenken packe ich die Herzerl gerne in Zellophan-Tüten und mache ein Geschenkband rum.
Das sieht dann in etwas so aus: 


So und jetzt ran an den Backofen, noch habt ihr Zeit bis Weihnachten um eure Lieben mit selbstgemachten Lebkuchenherzen zu überraschen. 

Lasst sie euch schmecken! 

Dagi 


Montag, 24. August 2020

Alice im Wunderland Hochzeitstorte

Für letztes Wochenende bot sich endlich mal wieder die Gelegenheit eine Hochzeitstorte zu backen. Nachdem meine letzten Hochzeitstorten meistens Cremetorten bzw. Semi Naked Torten waren, durfte es diese Mal eine Fondanttorte zu einem ganz besonderen Thema sein: 

Alice im Wunderland

Für eine Alice-Torte gibt es unzählige Dekorationsideen und nachdem ich einige Zeit auf google recherchiert hatte, entschied ich mich in Absprache mit Braut Sophia für essbare Spielkarten, Fondant-Pilze, essbares Moos, Schlüssel und Schlüssellöcher und ein "eat me" Schild. Getoppt wurde die Torte von einem Hut im Stil des verrückten Hutmachers. 

Alice im Wunderland Torte

Auf die Idee mit den essbaren Spielkarten bin ich recht stolz - zuerst dachte ich, ich bastele ganz simple Spielkarten aus Fondant selbst, aber dann fiel mir www.Tortenbilder.at ein, die Fotos auf essbaren Papier drucken - dort hatte ich im Laufe diesen Jahr schon mehrmals etwas drucken lassen. Ich bat Sophia darum, sich Alice-Spielkarten zu besorgen (die dann auch noch prima als generelle Hochzeitsdeko herhalten konnten), fotografierte die Karten und ließ sie auf essbaren Papier drucken. 

Alice im Wunderland Torte

Schlüssel, Schlüssellöcher und das Schild bastelte ich mithilfe von Silikonformen und malte sie anschließend noch mit goldener Lebensmittelfarbe an. 

Alice im Wunderland Torte

Den Hut wollte ich ursprünglich aus Rice Crispie-Masse machen und dann mit Fondant umhüllen. Dafür werden zunächst Schoko Crispies mit etwas Butter und Marshmallows erhitzt und vermischt. Diese Masse ist nicht nur extremst lecker, sondern -eigentlich- auch gut formbar und ideal als Caketopper. Nachdem ich einige Zeit versucht hatte, einen Hut daraus zu formen, gab ich aber auf und futterte die Ricecrispie-Masse lieber auf. Da ein Hut aus purem Fondant wegen dem höheren Gewicht keine gute Idee wäre, entschied ich mich letztendlich für einen Hut aus Kuchen. Schokoladenkuchen gebacken, mit Ganache gefüllt, geschnitzt, ganachiert und mit Fondant eingedeckt. Die Hutnadeln sind mit goldener Lebensmittelfarbe angemalte Spaghetti und Fondantdeko.     

Gefüllt waren die beiden Haupt-Torten mit jede Menge Beeren: 

Die untere Etage war Schokoladenkuchen mit meiner heißgeliebten Erdbeer-Mascarpone-Creme

Die obere Etage bestand aus saftigem Mandelbiskuit mit einer ebenso leckeren Himbeer-Mascarpone-Creme

Den Mandelbiskuit habe ich erst vor kurzem das erste Mal getestet und für extrem lecker befunden, die anderen Rezepte habe ich alle schon unzählige Male gebacken - die Rezepte habe ich euch oben direkt verlinkt. 

Beide Torten waren rund 11-12cm hoch und damit sie unter ihrem eigenen Gewicht nicht zusammengedrückt wird, baute ich mehrere Stützen ein. Beide Torten hatten je eine Kapaplatte als Unterplatte plus eine zusätzliche Platte in der Mitte - insgesamt baute ich also 4 Platten ein. Unter jede Platte steckte ich 3-5 dicke Strohhalme, so dass die Kapaplatten von den Strohhalmen gehalten wurden. Die obere Torte habe ich nicht gewogen, aber die untere Torte wog knapp 4 kg, ich schätze, die komplette Torte brachte am Ende rund 8-9 kg auf die Waage. 

Hier habe ich die fertig zusammengebaute 8/9kg Torte gerade einige Meter zu ihrem Bestimmungsplatz getragen. Huiuiui. 
Alice im Wunderland Torte


Alice im Wunderland Torte

Brautpaar glücklich = Tortenbäckerin glücklich. <3 <3 
Alice im Wunderland Hochzeits Torte

Das essbare Moos ist ein superschnell und super einfaches Rezept für Mikrowellen-Biskuit, der aus nur 4 Zutaten plus Lebensmittelfarbe besteht. Das Rezept habe ich von Gerhard Sam, der nicht nur tolle Kurse südlich von Wien gibt, sondern auch einen tollen Onlineshop für Backzubehör hat. Vielen Dank nochmal für das Rezept Gerhard. 

Essbares Moos / Mikrowellen Biskuit

1 Ei L

15g Zucker

25g Mehl

5g Backpulver 

dunkelgrüne Gelfarbe (z.B. Hollygreen von Sugarflair) 


Ei und Zucker auf höchster Stufe schaumig schlagen, Farbe (3-4x ordentliche Zahnstocher mit Farbe) dazugeben und verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. In ein Plastikgefäß füllen (zu maximal 2/3) und in der Mikrowelle bei 800 Watt 1,5 Minuten backen. 

Auskühlen lassen und in Stücke reißen. 


Alice im Wunderland Torte


Ich hoffe, die Torte gefällt euch. Ich freu mich jetzt schon auf die nächsten Gelegenheiten zum Torten backen. 

Wenn du auch gerne solche Fondanttorten oder andere Torten zaubern können möchtest, ich gebe Backkurse in Wien und München. 

Mehr Infos dazu findest du auf 

www.mybackkurs.de (München)

www.mybackkurs.at (Wien) 


Im Herbst 2020 gebe ich insgesamt 22 Kurse in beiden Städten, die aktuell zu rund 80% ausgebucht sind. Wenn du also dieses Jahr noch mitmachen möchtest, zögere nicht mehr zu lange. ;) 


Habt noch einen schönen Rest-Sommer!


Dagi


Alice im Wunderland Hochzeit

Mittwoch, 5. August 2020

Prinzessinnen-Schloss-Torte Tutorial und Rezept

Vor einigen Wochen wurde meine kleine Nachbarin Sophie 4 Jahre alt. 
Nach einer Pandatorte zum 2. Geburtstag und einer Minnie Maus Torte zum 3. Geburtstag wünschte sie sich dieses Jahr ein süßes Prinzessinnenschloss zum Vernaschen. 


Nachdem ich das Thema erfahren hatte, machte ich mich – wie immer bei so einem Projekt – erstmal an die Recherche. Dafür suche ich meist bei Instagram nach Torten zum Thema und überlege mir, wie ich meine eigene Torte dann am besten umsetze und dekoriere. 
Da eine Torte mit 15cm Durchmesser zu wenig und eine mit 20cm zu viel (bzw. zu flach) gewesen wäre, besorgte ich mir auf die Schnelle noch zwei 18cm Backformen. (Und mein  Mann wundert sich, warum unsere Wohnung immer noch mehr mit meinem Equipment überquillt. LOL)


Als Füllung hatte sich Sophie einen Biskuit mit Erdbeer-Mascarpone-Creme gewünscht, eine meiner eigenen absoluten Lieblingsfüllungen. 
Im Nachhinein muss ich sagen, dass bei einer so hohen Torte eine etwas festere Füllung und ein festerer Teig eigentlich besser gewesen wären. Ohne die Ganache und den Fondant war das Törtchen immerhin bereits knapp 16cm hoch.  
Da mir der Geschmack aber generell viel wichtiger ist als die Optik, nehme ich dafür gerne in Kauf, dass die Torte vielleicht nur 99%ig gerade ist, dafür am Ende aber einfach genial schmeckt.

Für etwas mehr Stabilität setzte ich beide Hälften auf je eine zugeschnittene Kapaplatte und versah die untere Etage mit einigen dicken Strohhalme. So sitzt die obere Torte mit Platte auf den Strohhalmen und es kann nichts zusammensacken. Ohne diese mittlere Kapaplatte und die Strohhalme wäre das Törtchen-Schloß unter seinem eigenen Gewicht defintiv in sich zusammengesunken.



Hier sieht man die Kapaplatten und Stabilisations-Strohhalme sehr gut: 



Hier mein Zeitplan für diese Torte:

Einige Tage vorher:
- Türme bauen
- Cakeboard mit grünem Fondant eindecken (so kann der Fondant trocknen 
und ist nicht mehr druckempfindlich)

Tag 1: 
- Kuchen backen

Tag 2:
- Torte mit Creme füllen
- weiße Ganache herstellen
- Fondant färben

Tag 3:
- Torte ganachieren
- Torte Fondant eindecken

Benötigtest Equipment:
2x 18cm Backform
Drehplatte
kleiner Ausrollstab (z.B. 20cm)
großer Ausrollstab (z.B. 50cm)
Cakeboard 35cm 
dicke Strohhalme oder Cakesticks
2x Kappaplatte mit 18cm Durchmesser
2 Tortenringe
Silikonform „rustikale Tür“ (z.B. von hier
Rüschen-Ausstecher (für die "Dächer" der Türme)
Lebensmittelkleber
Pizzaschneider, Skalpell
Silikonmatte
Lineal

Für die Deko:
1500 g hellgrauen Fondant
ca. 200 g dunkelgrauen Fondant
500 g grünen Fondant für das Cakeboard
ca. 500 g rosa Fondant
ca. 500 g weißen Fondant für die Turm-Dachstühle


Herstellung der Türme

Kekse für die Türme:
22 Oreo-Kekse
10 Doppelkekse
17 schmale Doppel-Kekse

Zartbitterganache für die Türme:
190g Sahne
380g Zartbitterschokolade

Schokolade schmelzen, Sahne leicht erwärmen und beides zusammengeben. Rühren bis keine Stücke mehr enthalten sind und dann auskühlen lassen. 
Für die Verarbeitung in 4 Sekunden-Schritten in der Mikrowelle erwärmen, bis die Ganache schön cremig ist und rund die Hälfte der Ganache in einen Spritzbeutel ohne Tülle oder mit Lochtülle füllen. 

Um die Türme herzustellen, habe ich Oreo-Kekse, Doppelkekse und ganz schmale Kekse mit Ganache zu Türmchen gestapelt. Anschließend wurden sie rundherum ganachiert und mit grauem Fondant eingedeckt.



So hatte ich meine Türme aufgebaut:
Für unten neben der Torte:
1 Turm mit 5 Oreos
1 Turm mit 5 Doppelkeksen
1 Turm mit 7 Oreos
1 Turm mit 5 dünneren Keksen

Für oben auf der Torte:
1 Turm mit 4 Doppelkeksen
1 Turm mit 4 Oreos
1 Turm mit 7 dünneren Keksen

Aus weißem Fondant formte ich passende Spitzen als "Dachstühle". 
Anschließend rollte ich rosa Fondant aus und stellte mit einem Rüschen-Ausstecher Ringe her, die ich als Dachschindeln nutzen konnte. 



1. Testlauf mit den Türmchen: Ich habe sie dann am Ende wie ja oben beschrieben noch niedriger gemacht, weil ich übersehen hatte, dass noch Dächer oben drauf kommen. 

Prinzessinnenschloss-Torte 

Erdbeer-Mascarpone Creme auf Biskuit
für 2x 18cm Formen

Für den Biskuit:
5 Eier
215g Zucker
10g Vanillezucker
3 Essl. heißes Wasser
215g Mehl

Eier, Zucker, Vanillezucker und heißes Wasser 20-25 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Inzwischen den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei 18cm Backformen am Boden mit Backpapier auslegen. Das Mehl in drei Runden auf die Eiermasse sieben und mit dem Schneebesen jeweils sehr vorsichtig unterheben. Masse auf die beiden Formen verteilen und in ca. 30 Minuten goldbraun backen, bis beim Stäbchentest kein feuchter Teig mehr haften bleibt.
Die Böden auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag schneiden (so krümelt es nicht so sehr und der Kuchen lässt sich viel besser schneiden). 

Beide Böden je zweimal waagerecht durchschneiden. Die jeweils untersten Böden auf je eine Kappaplatte geben und die Kapaplatten auf einen flachen Teller oder Tortenplatte stellen. Die anderen Böden so vorbereiten, dass jeweils die "Backunterseiten" oben die Torte abschließen - so erhält man möglichst gerade Oberfläche. 

Für die Erdbeer Mascarpone-Creme:
420g Erdbeeren (frisch oder TK)
7 Blatt Gelatine
75g & 1 Teel. Zucker
100g Sahne
250g Mascarpone
250g Quark 40%
1 Pck. Vanillinzucker

1 und 6 Blatt Gelatine getrennt voneinander in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen und „entgrünen“, dann pürieren. 100 Gramm Erdbeerpüree mit 1 Teel. Zucker verrühren. Das 1 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Die 100g Erdbeerpüree löffelweise dazugeben und schnell verrühren. Masse beiseite stellen.

Nun Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillinzucker und das restliche Erdbeerpüree verrühren. Die 6 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2 Esslöffel Creme unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter die Creme rühren. Die geschlagene Sahne unterheben.

Zwei Tortenringe um die untersten Böden stellen und die Creme vorbereiten. 
Um auf jeder Etage die exakt gleiche Menge Creme zu haben, wiege ich erst die gesamte Creme einmal ab, stelle dann den ersten Boden von Torte 1 auf eine Waage und gebe genau ein Viertel der Creme auf diesen untersten Boden. Den mittleren Boden darauf legen, wieder ein Viertel Creme auftragen und mit dem letzten Boden (Backunterseite nach oben!) abschließen. Nun mit dem anderen Kuchen ebenso verfahren. 
Nun dürfen beide Torten für mindestens 4 Stunden bzw. über Nacht in den Kühlschrank zum durchhärten. 



Für die weiße Ganache:
500 g weiße Schokolade
170 g Sahne

Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, Sahne leicht erhitzen (sie soll nur warm sein) und beides zusammen verrühren, bis keine Stücke mehr enthalten sind. Komplett auskühlen lassen. 
Rund die Hälfte der Creme aufschlagen und die Torte rundherum mit einer dünnen Schicht Ganache einstreichen. Torte zurück in den Kühlschrank stellen, damit diese 1. Schicht fest werden kann. 
Anschließend die restliche Ganache aufschlagen und die Torte damit einstreichen. 
Extra TIPP: 
Wenn man eine Torte mit Fondant überzieht, ist es sehr wichtig, dass keine Bestandteile der Füllung mit dem Fondant in Berührung kommen. Der Fondant könnte sich sonst auflösen. Deshalb ist es wichtig bei solch einer Füllung immer darauf zu achten, dass sich eine genügend dicke Schicht Ganache rundherum befindet. 

TIPP: Wer den richtigen Umgang mit Fondant gerne lernen möchte, bucht am besten einen Platz in einem meiner Fondant-Basic-Kurse in München oder Wien. Mehr Infos dazu gibt es auf meiner Homepage:
www.mybackkurs.de (München)
www.mybackkurs.at (Wien)

1. Ganache-Runde                                           2. Ganache-Runde          

Da die Schlosstorte recht hoch ist und gleichzeitig eine Brüstung oben erhält welche die Kante kaschiert, bietet es sich an, die Seiten und die Oberseite einzeln einzudecken. 
Um die benötigte Menge für die Seiten zu ermitteln, habe ich mir zunächst eine Schablone aus Kleenex vorbereitet. Anschließend habe ich grauen Fondant 3-4mm dick ausgerollt und mithilfe dieser Schablone zugeschnitten. Um die Torte eine sehr dünne Schicht Lebensmittelkleber direkt auf die Ganache auftragen und den Fondant anbringen anschließend mit zwei Glättern glätten. 


Für die Oberfläche der Torte nochmal etwas hellgrauen Fondant ausrollen und mit Hilfe der benutzten Backform einen Kreis zuschneiden. Mit etwas Lebensmittelkleber auf der Torte oben anbringen.  


Für die Brüstung zwei Streifen des dunkelgrauen Fondants ausrollen und in die Streifen mit Hilfe eines Lineals mit 1cm Zwischenräumen ca. 2cm breite 'Zinnen' schneiden. Die Brüstung wieder mit etwas Lebensmittelkleber am oberen Rand an der Torte anbringen. 

Die Türen und Fenster habe ich dann mit einer passenden Silikonform hergestellt. 



Zum Schluss kann die Torte vorsichtig auf das mit grünen Fondant eingedeckte Cakeboard gesetzt werden. Als Zierleiste habe ich noch ein dekoratives Stoffband mit einem ganz normalen Doppelklebeband (aus dem Bastelladen) aufgeklebt. 
Aus hellgrauen und dunkelgrauen Fondant nun noch Steine für den Weg formen und mit wenig Lebensmittelkleber anbringen. 
Ich habe außerdem aus dunkelgrauem Fondant noch ein paar "Ziegelsteine" für die Seiten der Türme und der Torte geschnitten und angebracht. 




Ich hoffe, meine kleines Tutorial gefällt euch und freue mich wie immer sehr, wenn du es nachbäckst. 
Dagi 

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