Montag, 24. August 2020

Alice im Wunderland Hochzeitstorte

Für letztes Wochenende bot sich endlich mal wieder die Gelegenheit eine Hochzeitstorte zu backen. Nachdem meine letzten Hochzeitstorten meistens Cremetorten bzw. Semi Naked Torten waren, durfte es diese Mal eine Fondanttorte zu einem ganz besonderen Thema sein: 

Alice im Wunderland

Für eine Alice-Torte gibt es unzählige Dekorationsideen und nachdem ich einige Zeit auf google recherchiert hatte, entschied ich mich in Absprache mit Braut Sophia für essbare Spielkarten, Fondant-Pilze, essbares Moos, Schlüssel und Schlüssellöcher und ein "eat me" Schild. Getoppt wurde die Torte von einem Hut im Stil des verrückten Hutmachers. 

Alice im Wunderland Torte

Auf die Idee mit den essbaren Spielkarten bin ich recht stolz - zuerst dachte ich, ich bastele ganz simple Spielkarten aus Fondant selbst, aber dann fiel mir www.Tortenbilder.at ein, die Fotos auf essbaren Papier drucken - dort hatte ich im Laufe diesen Jahr schon mehrmals etwas drucken lassen. Ich bat Sophia darum, sich Alice-Spielkarten zu besorgen (die dann auch noch prima als generelle Hochzeitsdeko herhalten konnten), fotografierte die Karten und ließ sie auf essbaren Papier drucken. 

Alice im Wunderland Torte

Schlüssel, Schlüssellöcher und das Schild bastelte ich mithilfe von Silikonformen und malte sie anschließend noch mit goldener Lebensmittelfarbe an. 

Alice im Wunderland Torte

Den Hut wollte ich ursprünglich aus Rice Crispie-Masse machen und dann mit Fondant umhüllen. Dafür werden zunächst Schoko Crispies mit etwas Butter und Marshmallows erhitzt und vermischt. Diese Masse ist nicht nur extremst lecker, sondern -eigentlich- auch gut formbar und ideal als Caketopper. Nachdem ich einige Zeit versucht hatte, einen Hut daraus zu formen, gab ich aber auf und futterte die Ricecrispie-Masse lieber auf. Da ein Hut aus purem Fondant wegen dem höheren Gewicht keine gute Idee wäre, entschied ich mich letztendlich für einen Hut aus Kuchen. Schokoladenkuchen gebacken, mit Ganache gefüllt, geschnitzt, ganachiert und mit Fondant eingedeckt. Die Hutnadeln sind mit goldener Lebensmittelfarbe angemalte Spaghetti und Fondantdeko.     

Gefüllt waren die beiden Haupt-Torten mit jede Menge Beeren: 

Die untere Etage war Schokoladenkuchen mit meiner heißgeliebten Erdbeer-Mascarpone-Creme

Die obere Etage bestand aus saftigem Mandelbiskuit mit einer ebenso leckeren Himbeer-Mascarpone-Creme

Den Mandelbiskuit habe ich erst vor kurzem das erste Mal getestet und für extrem lecker befunden, die anderen Rezepte habe ich alle schon unzählige Male gebacken - die Rezepte habe ich euch oben direkt verlinkt. 

Beide Torten waren rund 11-12cm hoch und damit sie unter ihrem eigenen Gewicht nicht zusammengedrückt wird, baute ich mehrere Stützen ein. Beide Torten hatten je eine Kapaplatte als Unterplatte plus eine zusätzliche Platte in der Mitte - insgesamt baute ich also 4 Platten ein. Unter jede Platte steckte ich 3-5 dicke Strohhalme, so dass die Kapaplatten von den Strohhalmen gehalten wurden. Die obere Torte habe ich nicht gewogen, aber die untere Torte wog knapp 4 kg, ich schätze, die komplette Torte brachte am Ende rund 8-9 kg auf die Waage. 

Hier habe ich die fertig zusammengebaute 8/9kg Torte gerade einige Meter zu ihrem Bestimmungsplatz getragen. Huiuiui. 
Alice im Wunderland Torte


Alice im Wunderland Torte

Brautpaar glücklich = Tortenbäckerin glücklich. <3 <3 
Alice im Wunderland Hochzeits Torte

Das essbare Moos ist ein superschnell und super einfaches Rezept für Mikrowellen-Biskuit, der aus nur 4 Zutaten plus Lebensmittelfarbe besteht. Das Rezept habe ich von Gerhard Sam, der nicht nur tolle Kurse südlich von Wien gibt, sondern auch einen tollen Onlineshop für Backzubehör hat. Vielen Dank nochmal für das Rezept Gerhard. 

Essbares Moos / Mikrowellen Biskuit

1 Ei L

15g Zucker

25g Mehl

5g Backpulver 

dunkelgrüne Gelfarbe (z.B. Hollygreen von Sugarflair) 


Ei und Zucker auf höchster Stufe schaumig schlagen, Farbe (3-4x ordentliche Zahnstocher mit Farbe) dazugeben und verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. In ein Plastikgefäß füllen (zu maximal 2/3) und in der Mikrowelle bei 800 Watt 1,5 Minuten backen. 

Auskühlen lassen und in Stücke reißen. 


Alice im Wunderland Torte


Ich hoffe, die Torte gefällt euch. Ich freu mich jetzt schon auf die nächsten Gelegenheiten zum Torten backen. 

Wenn du auch gerne solche Fondanttorten oder andere Torten zaubern können möchtest, ich gebe Backkurse in Wien und München. 

Mehr Infos dazu findest du auf 

www.mybackkurs.de (München)

www.mybackkurs.at (Wien) 


Im Herbst 2020 gebe ich insgesamt 22 Kurse in beiden Städten, die aktuell zu rund 80% ausgebucht sind. Wenn du also dieses Jahr noch mitmachen möchtest, zögere nicht mehr zu lange. ;) 


Habt noch einen schönen Rest-Sommer!


Dagi


Alice im Wunderland Hochzeit

Mittwoch, 5. August 2020

Prinzessinnen-Schloss-Torte Tutorial und Rezept

Vor einigen Wochen wurde meine kleine Nachbarin Sophie 4 Jahre alt. 
Nach einer Pandatorte zum 2. Geburtstag und einer Minnie Maus Torte zum 3. Geburtstag wünschte sie sich dieses Jahr ein süßes Prinzessinnenschloss zum Vernaschen. 


Nachdem ich das Thema erfahren hatte, machte ich mich – wie immer bei so einem Projekt – erstmal an die Recherche. Dafür suche ich meist bei Instagram nach Torten zum Thema und überlege mir, wie ich meine eigene Torte dann am besten umsetze und dekoriere. 
Da eine Torte mit 15cm Durchmesser zu wenig und eine mit 20cm zu viel (bzw. zu flach) gewesen wäre, besorgte ich mir auf die Schnelle noch zwei 18cm Backformen. (Und mein  Mann wundert sich, warum unsere Wohnung immer noch mehr mit meinem Equipment überquillt. LOL)


Als Füllung hatte sich Sophie einen Biskuit mit Erdbeer-Mascarpone-Creme gewünscht, eine meiner eigenen absoluten Lieblingsfüllungen. 
Im Nachhinein muss ich sagen, dass bei einer so hohen Torte eine etwas festere Füllung und ein festerer Teig eigentlich besser gewesen wären. Ohne die Ganache und den Fondant war das Törtchen immerhin bereits knapp 16cm hoch.  
Da mir der Geschmack aber generell viel wichtiger ist als die Optik, nehme ich dafür gerne in Kauf, dass die Torte vielleicht nur 99%ig gerade ist, dafür am Ende aber einfach genial schmeckt.

Für etwas mehr Stabilität setzte ich beide Hälften auf je eine zugeschnittene Kapaplatte und versah die untere Etage mit einigen dicken Strohhalme. So sitzt die obere Torte mit Platte auf den Strohhalmen und es kann nichts zusammensacken. Ohne diese mittlere Kapaplatte und die Strohhalme wäre das Törtchen-Schloß unter seinem eigenen Gewicht defintiv in sich zusammengesunken.



Hier sieht man die Kapaplatten und Stabilisations-Strohhalme sehr gut: 



Hier mein Zeitplan für diese Torte:

Einige Tage vorher:
- Türme bauen
- Cakeboard mit grünem Fondant eindecken (so kann der Fondant trocknen 
und ist nicht mehr druckempfindlich)

Tag 1: 
- Kuchen backen

Tag 2:
- Torte mit Creme füllen
- weiße Ganache herstellen
- Fondant färben

Tag 3:
- Torte ganachieren
- Torte Fondant eindecken

Benötigtest Equipment:
2x 18cm Backform
Drehplatte
kleiner Ausrollstab (z.B. 20cm)
großer Ausrollstab (z.B. 50cm)
Cakeboard 35cm 
dicke Strohhalme oder Cakesticks
2x Kappaplatte mit 18cm Durchmesser
2 Tortenringe
Silikonform „rustikale Tür“ (z.B. von hier
Rüschen-Ausstecher (für die "Dächer" der Türme)
Lebensmittelkleber
Pizzaschneider, Skalpell
Silikonmatte
Lineal

Für die Deko:
1500 g hellgrauen Fondant
ca. 200 g dunkelgrauen Fondant
500 g grünen Fondant für das Cakeboard
ca. 500 g rosa Fondant
ca. 500 g weißen Fondant für die Turm-Dachstühle


Herstellung der Türme

Kekse für die Türme:
22 Oreo-Kekse
10 Doppelkekse
17 schmale Doppel-Kekse

Zartbitterganache für die Türme:
190g Sahne
380g Zartbitterschokolade

Schokolade schmelzen, Sahne leicht erwärmen und beides zusammengeben. Rühren bis keine Stücke mehr enthalten sind und dann auskühlen lassen. 
Für die Verarbeitung in 4 Sekunden-Schritten in der Mikrowelle erwärmen, bis die Ganache schön cremig ist und rund die Hälfte der Ganache in einen Spritzbeutel ohne Tülle oder mit Lochtülle füllen. 

Um die Türme herzustellen, habe ich Oreo-Kekse, Doppelkekse und ganz schmale Kekse mit Ganache zu Türmchen gestapelt. Anschließend wurden sie rundherum ganachiert und mit grauem Fondant eingedeckt.



So hatte ich meine Türme aufgebaut:
Für unten neben der Torte:
1 Turm mit 5 Oreos
1 Turm mit 5 Doppelkeksen
1 Turm mit 7 Oreos
1 Turm mit 5 dünneren Keksen

Für oben auf der Torte:
1 Turm mit 4 Doppelkeksen
1 Turm mit 4 Oreos
1 Turm mit 7 dünneren Keksen

Aus weißem Fondant formte ich passende Spitzen als "Dachstühle". 
Anschließend rollte ich rosa Fondant aus und stellte mit einem Rüschen-Ausstecher Ringe her, die ich als Dachschindeln nutzen konnte. 



1. Testlauf mit den Türmchen: Ich habe sie dann am Ende wie ja oben beschrieben noch niedriger gemacht, weil ich übersehen hatte, dass noch Dächer oben drauf kommen. 

Prinzessinnenschloss-Torte 

Erdbeer-Mascarpone Creme auf Biskuit
für 2x 18cm Formen

Für den Biskuit:
5 Eier
215g Zucker
10g Vanillezucker
3 Essl. heißes Wasser
215g Mehl

Eier, Zucker, Vanillezucker und heißes Wasser 20-25 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen. Inzwischen den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei 18cm Backformen am Boden mit Backpapier auslegen. Das Mehl in drei Runden auf die Eiermasse sieben und mit dem Schneebesen jeweils sehr vorsichtig unterheben. Masse auf die beiden Formen verteilen und in ca. 30 Minuten goldbraun backen, bis beim Stäbchentest kein feuchter Teig mehr haften bleibt.
Die Böden auskühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag schneiden (so krümelt es nicht so sehr und der Kuchen lässt sich viel besser schneiden). 

Beide Böden je zweimal waagerecht durchschneiden. Die jeweils untersten Böden auf je eine Kappaplatte geben und die Kapaplatten auf einen flachen Teller oder Tortenplatte stellen. Die anderen Böden so vorbereiten, dass jeweils die "Backunterseiten" oben die Torte abschließen - so erhält man möglichst gerade Oberfläche. 

Für die Erdbeer Mascarpone-Creme:
420g Erdbeeren (frisch oder TK)
7 Blatt Gelatine
75g & 1 Teel. Zucker
100g Sahne
250g Mascarpone
250g Quark 40%
1 Pck. Vanillinzucker

1 und 6 Blatt Gelatine getrennt voneinander in kaltem Wasser einweichen. Die Erdbeeren waschen und „entgrünen“, dann pürieren. 100 Gramm Erdbeerpüree mit 1 Teel. Zucker verrühren. Das 1 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf auflösen. Die 100g Erdbeerpüree löffelweise dazugeben und schnell verrühren. Masse beiseite stellen.

Nun Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillinzucker und das restliche Erdbeerpüree verrühren. Die 6 Blatt Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2 Esslöffel Creme unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter die Creme rühren. Die geschlagene Sahne unterheben.

Zwei Tortenringe um die untersten Böden stellen und die Creme vorbereiten. 
Um auf jeder Etage die exakt gleiche Menge Creme zu haben, wiege ich erst die gesamte Creme einmal ab, stelle dann den ersten Boden von Torte 1 auf eine Waage und gebe genau ein Viertel der Creme auf diesen untersten Boden. Den mittleren Boden darauf legen, wieder ein Viertel Creme auftragen und mit dem letzten Boden (Backunterseite nach oben!) abschließen. Nun mit dem anderen Kuchen ebenso verfahren. 
Nun dürfen beide Torten für mindestens 4 Stunden bzw. über Nacht in den Kühlschrank zum durchhärten. 



Für die weiße Ganache:
500 g weiße Schokolade
170 g Sahne

Schokolade in der Mikrowelle schmelzen, Sahne leicht erhitzen (sie soll nur warm sein) und beides zusammen verrühren, bis keine Stücke mehr enthalten sind. Komplett auskühlen lassen. 
Rund die Hälfte der Creme aufschlagen und die Torte rundherum mit einer dünnen Schicht Ganache einstreichen. Torte zurück in den Kühlschrank stellen, damit diese 1. Schicht fest werden kann. 
Anschließend die restliche Ganache aufschlagen und die Torte damit einstreichen. 
Extra TIPP: 
Wenn man eine Torte mit Fondant überzieht, ist es sehr wichtig, dass keine Bestandteile der Füllung mit dem Fondant in Berührung kommen. Der Fondant könnte sich sonst auflösen. Deshalb ist es wichtig bei solch einer Füllung immer darauf zu achten, dass sich eine genügend dicke Schicht Ganache rundherum befindet. 

TIPP: Wer den richtigen Umgang mit Fondant gerne lernen möchte, bucht am besten einen Platz in einem meiner Fondant-Basic-Kurse in München oder Wien. Mehr Infos dazu gibt es auf meiner Homepage:
www.mybackkurs.de (München)
www.mybackkurs.at (Wien)

1. Ganache-Runde                                           2. Ganache-Runde          

Da die Schlosstorte recht hoch ist und gleichzeitig eine Brüstung oben erhält welche die Kante kaschiert, bietet es sich an, die Seiten und die Oberseite einzeln einzudecken. 
Um die benötigte Menge für die Seiten zu ermitteln, habe ich mir zunächst eine Schablone aus Kleenex vorbereitet. Anschließend habe ich grauen Fondant 3-4mm dick ausgerollt und mithilfe dieser Schablone zugeschnitten. Um die Torte eine sehr dünne Schicht Lebensmittelkleber direkt auf die Ganache auftragen und den Fondant anbringen anschließend mit zwei Glättern glätten. 


Für die Oberfläche der Torte nochmal etwas hellgrauen Fondant ausrollen und mit Hilfe der benutzten Backform einen Kreis zuschneiden. Mit etwas Lebensmittelkleber auf der Torte oben anbringen.  


Für die Brüstung zwei Streifen des dunkelgrauen Fondants ausrollen und in die Streifen mit Hilfe eines Lineals mit 1cm Zwischenräumen ca. 2cm breite 'Zinnen' schneiden. Die Brüstung wieder mit etwas Lebensmittelkleber am oberen Rand an der Torte anbringen. 

Die Türen und Fenster habe ich dann mit einer passenden Silikonform hergestellt. 



Zum Schluss kann die Torte vorsichtig auf das mit grünen Fondant eingedeckte Cakeboard gesetzt werden. Als Zierleiste habe ich noch ein dekoratives Stoffband mit einem ganz normalen Doppelklebeband (aus dem Bastelladen) aufgeklebt. 
Aus hellgrauen und dunkelgrauen Fondant nun noch Steine für den Weg formen und mit wenig Lebensmittelkleber anbringen. 
Ich habe außerdem aus dunkelgrauem Fondant noch ein paar "Ziegelsteine" für die Seiten der Türme und der Torte geschnitten und angebracht. 




Ich hoffe, meine kleines Tutorial gefällt euch und freue mich wie immer sehr, wenn du es nachbäckst. 
Dagi 

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