Erdbeer-Mascarpone-Cupcakes

Es ist Frühling!! Eeeeendlich!
Wenn es Frühling wird, würde ich mich ja am liebsten nur noch von Erdbeeren ernähren. Und Spargel. Aber Spargel muss man kochen und das kann ich überhaupt nicht, also halte ich mich dann doch lieber an die Erdbeeren.

Letztens bekam ich spontanen Appetit auf Erdbeeren mit Mascarpone und da ich letztens diese leckeren Tiramisu-Cupcakes gebacken hatte, wollte ich einfach das Rezept entsprechend abändern. Der erste Versuch mit pürierten Erdbeeren ging etwas daneben, die Creme war nämlich eher eine Suppe als eine spritzfähige Creme. Beim 2. Anlauf habe ich keine pürierten Erdbeeren genommen, sondern etwas Erdbeermarmelade, Erdbeerpulver und für den Farbkick noch etwas rote Pastenfarbe. Und fertig sind die fruchtig-cremigen Erdbeer-Mascarpone-Cupcakes.

Erdbeer-Mascaropone-Cupcakes (ca 20 Stück)

Für den Teig:

80 gr weiche Butter

280 gr Zucker

1 Pck. Vanillezucker

240 gr Mehl

1 Essl. Backpulver

1/4 Teel. Salz

2 große Eier

240 ml Vollmilch

200 gr Erdbeeren

plus ca 10 schöne frische Erdbeeren als Dekoration

Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Die Papierförmchen in die Mulden des Muffinsblechs setzen. Die Erdbeeren waschen und vierteln. Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Salz mit der Küchenmaschine (oder Handrührgerät) bei niedriger Geschwindigkeit vermischen, bis eine sandige Masse entstanden ist.

Eier und Milch verquirlen. Drei Viertel davon langsam unter die sandige Masse rühren, bis alles gut verbunden ist. An den Schüsselwänden haftende Zutaten mit einem Teigschaber lösen. Die restliche Eiermilch zugießen und alles bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren.

Die Papierförmchen zu gut der Hälfte mit dem Teig füllen. (Nicht wundern, der Teig ist recht flüssig). Die Erdbeerstückchen in den Förmchen verteilen und etwas eindrücken. Im Backofen (Mitte) 18-20 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn an einem Holzstäbchen kein Teig mehr haften bleibt, wenn man dieses in die Cucpakes steckt.

Kurz auskühlen lassen, dann aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme:

300 gr Mascarpone

220 gr Sahne

1 Essl. Milch

30 gr Puderzucker

2 Teel. Erdbeerpulver (z.B. von Pati Versand)

20 gr Erdbeermarmelade ohne Kerne (z.B. Samt)

1 Zahnstocherspitze rote Pastenfarbe (ich habe Rubinrot von zB. Torten-Kram)

Mascarpone mit Marmelade, Milch, Puderzucker und Erdbeerpulver verrühren, dabei nicht länger als nötig rühren.

Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponecreme heben. 

In einen Spritzbeutel füllen, auf die Cupcakes spritzen und mit geschnittenen Erdbeeren garnieren.