Samstag, 27. April 2013

Schokoladen-Cassis-Macarons für Zartbitterfans (mit Rezept)

Auf vielfachen Wunsch gibt es nun das Rezept für die Schokoladen-Cassis-Macarons, die ich für meinen Schokoladen-Sweet-Table gebacken habe.
Viel Spaß beim Nachbacken und genießen!


Schokoladen-Cassis-Macarons

Die Macarons gemäß dem Grundrezept backen, nur statt der gelben Farbe lila Farbpaste dazugeben. Wem das dann nicht lila genug ist, pudert mit einem Pinsel VOR dem Backen  noch etwas lila Pulverfarbe über die Macarons.

Creme
200 gr Zartbitterschokolade
200 gr Sahne
70 + ca 50 gr Cassisgelee

Die Schokolade hacken, Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Schokolade dazugeben. Rühren, bis keine Stückchen mehr enthalten sind. 70 gr Gelee unterrühren und abkühlen lassen.
Die Macaronshälften der Größe nach sortieren und je eine Hälfte mit etwas Gelee bestreichen.
Die Ganachecreme mit dem Handrührgerät kurz aufschlagen, bis sie cremig-fest ist. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Tupfer auf die Macaronshälften mit Gelee spritzen. Die andere Macaronshälfte auf die Creme setzen und leicht festdrücken, so dass die Creme bis zum Rand reicht.

TIP: 
Sehr schokoladiges und herb-fruchtiges Rezept. 
Wer es (so wie ich) nicht ganz so zartbitterig mag, 
nimmt einfach 160 gr Sahne und 240 gr Vollmilchschokolade.

Sonntag, 21. April 2013

Schokoladen-Sweet Table

Im Moment jagt wirklich ein Geburtstag den nächsten und nun stand auch schon der wichtigste Geburtstag an - der meines Schatzes. Da er schon immer ein ganz großer Schokoladenfan ist, wollte ich für eine kleine Feier einen Schokoladen-Sweet Table zusammenstellen.

Es gab Peggy Porschens phänomenale double chocolate Cupcakes, eine Schokoladentorte mit Zimtbirnen, Lumumba (Kakao mit Rum) und Schokoladen-Cassis-Macarons. Außer den Cupcakes waren alle Rezepte Eigenkreationen, die Rezepte folgen dann in ein paar Tagen bzw die Anleitung für den leckeren Lumumba gibt es gleich weiter unten in diesem post.



 Die Fähnchen habe ich einfach aus Zahnstocher und Masking Tape gebastelt.




Lumumba
(für 4 Gläser a 250 ml)
900 ml Milch (heiß oder kalt)
5 gehäufte Essl. Kakao
100 ml Rum

Alle Zutaten verrühren und genießen.
(ich glaube, das ist das kürzeste und einfachste Rezept, das ich jemals gepostet habe. :D)
Ein richtiger Hingucker wird der Lumumba, wenn man ihn in kleinen Milchfläschchen mit bunten Paper Straws serviert.
Die Paper Straws, Muffinförmchen und Masking Tape gibt es im bezaubernden Party-Princess-Shop.
Milchfläschchen: Depot
Rosa Tortenplatte: Blueboxtreeparties
eckige Tortenplatten: Asa
PomPom: PomPom Manufaktur

Dienstag, 9. April 2013

Batida de Coco Torte mit Mango-Kokos-Füllung

Frühlingszeit ist bei mir immer Geburtstagszeit und Geburtstagszeit ist natürlich auch Tortenzeit.
Letztes Wochenende hatte meine Schulfreundin Andrea Geburtstag und lud zu einem kulinarischen "Thailand"-Abend. Dazu passend habe ich mir eine neue Tortenkreation ausgedacht:

Eine Mango-Kokos-Torte mit selbstgemachten Hibiscusblüten aus Blütenpaste und einem Rand mit Magic Decor-Spitze.

Beim Rand konnte ich gleich meine neue Magic-Decor-Silikonform ausprobieren und für den ersten Versuch finde ich das Ergebnis schon ganz anständig. Nach dem Trocknen im Ofen habe ich die biegsame Spitze einfach mit in Alkohol angerührter gelber Pulverfarbe bepinselt.
Demnächst werde ich noch einen Beitrag über meine Erfahrungen mit Magic Decor schreiben.



Batida-de-Coco-Torte mit Mango-Kokos-Füllung

Für den Teig:
6 Eier
2 Pck. Vanillezucker
250 gr Puderzucker
125 ml Öl
250 ml Kokoslikör
250 gr Mehl
1 Pck. Backpulver
Den Ofen auf 165 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Eine 28cm Backform am Boden und an den Seiten mit Backpapier auslegen und geg. mit Alufolie die Hubbelfrei-Methode vorbereiten.
Die Eier schaumig rühren, dabei den Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und solange rühren, bis eine helle, schaumige Masse entstanden ist. Das Öl mit dem Likör mischen und abwechselnd mit dem Mehl und Backpulver in die Eiermasse einrühren. In die Springform geben und ca 60-70 Minuten backen. Wenn man mit der Hubbelfrei-Methode backt, wird der Kuchen ganz gleichmäßig und man hat keinen "Hügel" auf dem Kuchen. Dann muss der Kuchen ca 15-20 Minuten länger gebacken werden als oben angegeben.

Den Kuchen auskühlen lassen (am besten erst am folgenden Tag verarbeiten, dann bröselt er nicht so sehr), nach der fondanttauglichen Methode schneiden und einen Tortenring um den untersten Boden stellen.

Mango-Kokos-Füllung 
6 Blatt Gelatine
1 Mango (Ideal: Flugmango)
1 Dose Mango (Abtr.gewicht je 230 gr) 
400 gr Mascarpone
70 gr Kokosmilch/creme
30 Zucker + 1 Essl Zucker
100 gr Sahne
1/2 Pck. Sahnesteif

Gelatine in einem kleinen Topf einweichen. Die Mango schälen und in Scheiben schneiden. Die Mangoscheiben auf den untersten und mittleren Boden legen und mit je einem halben Essl. Zucker bestreuen.
Mangostücke aus der Dose abtropfen lassen und pürieren. Mascarpone mit der Kokoscreme und Zucker glatt rühren, pürierte Mangos unterheben.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben. Gelatine auf dem Herd erhitzen schmelzen lassen (nicht kochen!). Erst 2 Essl. Creme unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter die Creme rühren. Sahne unterheben.

Den unteren Boden mit der Hälfte der Creme bedecken. Den mittleren Boden auflegen, Creme daraufgeben und den obersten Boden auflegen. 
Ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie auflegen und mit einem Buch beschweren. Mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Ganache:
150 gr Sahne
300 gr weiße Schokolade

Schokolade in Stücke brechen, Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Schokolade dazugeben. Umrühren, bis keine Stückchen mehr enthalten sind. Erkalten lassen.
Mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse gerade so nicht mehr fließt (sie dickt noch nach).

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Drehplatte stellen. Mit einer Teigkarte die Ganache gleichmäßig an den Seiten und oben verteilen.

ca 800 gr weißen Fondant
etwas Puderzucker

Die saubere Arbeitsfläche großzügig mit gesiebten Puderzucker einstreuen. Den Fondant geschmeidig kneten und ca 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Rollstab hochnehmen und gleichmäßig über die Torte legen. Mit zwei Glättern zuerst oben, dann auch an den Seiten gleichmäßig über den Fondant fahren, damit dieser sich mit der Ganache verbinden kann.
Zum Schluss mit einem spitzen Messer den überflüssigen Fondant abschneiden.
Nun kann die Torte noch nach Geschmack dekoriert werden.

Viel Spaß beim nachbacken!


Samstag, 6. April 2013

Mein 1. Fondant-Basic-Kurs

Letztes Wochenende durfte meine Kitchenaid wieder auf Reisen gehen. Innerhalb von vier Monaten wurde ich bereits zum 4. Mal zu einem Zuckerbäckerkurs gebucht.*freu* Dieses Mal durfte ich meinen ersten Fondant-Basic-Kurs halten. Stattgefunden hat der sehr nette Nachmittag wieder bei Chrissie, bei ihr hatte ich vor zwei Monaten schonmal einen Cupcake-Kurs gehalten. Mit dabei war dieses Mal Chrissies Mama Jutta, die ihren Mann als Kurs-Fotografen mitgebracht hatte. An dieser Stelle nochmal vielen Dank für die Fotos!

Meine Teilnehmerinnen wollten hauptsächlich erfahren, wie man nach der "Hubbelfrei-Methode" backt und wie man eine zweistöckige Fondant-Torte mit einfacher Zuckerdeko herstellt. Deshalb hatte ich 2 fertige Torten und Zutaten für eine dritte Torte mitgebracht - anhand der ersten Torte demonstrierte ich wie man richtig schneidet und füllt, mit Ganache vorbereitet und mit Fondant eindeckt. Die Mädels bekamen je eine Torte, an der sie das soeben Gelernte direkt selbst anwenden konnten. Die beiden Torten der Mädels haben wir anschließend gestapelt und meine Vorführ-Torte wurde im Anschluss an den Kurs direkt angeschnitten.

Nachdem wir uns vorab auf eine Schokotorte mit Kirschfüllung (unten) und eine Kokos-Zitrone-Torte (oben) geeinigt hatten, hatte ich am Tag vor dem Kurs zwei 20cm kleine Kokos-Zitronen-Kuchen gebacken. Um die hubbelfrei-Methode zu üben, haben wir den Schokokuchen vor Ort gebacken. 

Als erstes haben wir den Schokoladenkuchen gebacken und die Ganache angerührt.

Dann gings ans Ausstechen, Prägen, Formen etc...

 Dagi machts vor....

...Chrissie machts nach.

TIPTIPTIP - Ausstechen: Mein Geheimtip: Bäckerstärke! Gibt es bei vielen Shops im Internet und wenn man Ausstecher, Veiner oder auch Finger damit pudert, klebt nichts mehr an. Wirklich gar nichts.

Ich LIEBE meinen neuen Blümchen-Ausstecher inkl. Präger, mit dem man ganz schnell furchtbar hübsche Blümchen zaubern kann.


Und SO gehen übrigens Hortensien. :D



TIPTIPTIP: Silikonformen: Die Silikonform gegebenenfalls mit etwas Bäckerstärke auspudern, Rollfondant in die Form drücken, überstehenden Fondant mit einem Messer abschneiden und ab damit in die Tiefkühltruhe. Vor allem solch tiefe Figuren wie die Hasen lassen sich durch das Tiefkühlen danach ganz einfach aus der Form lösen.

Chrissie wünschte sich einen lila Glitzerhasen und den sollte sie auch bekommen.



Ich zeige an der Test-Torte wie das Schneiden und Eindecken geht...

...und die Mädels machen es nach.


Jutta bereitet die Schokotorte mit Schokoganache für den Fondant vor.

Mit so einer Drehplatte geht das ganz einfach und schnell.


Bevor wir die zweite Etage auf den Kuchen setzen konnten, mussten erst ein paar Stabilisatoren in die untere Etage.

Tatadada, und schon steht die Torte!

Letzte Farbkorrekturen werden gepinselt.


Beim Design ließen wir uns von Ostern und dem Wetter beeinflussen. Während am Ostersonntag draußen dicke Schneeflocken fielen, dekorierten wir unsere Torte mit Schneeflocken, Blumen und einem lila Glitzerhasen.

Das Fondantkurs-Team: Chrissie, ich, Jutta (von links nach rechts)

Es hat wieder viel Spaß gemacht einen Kurs zu halten und bin stolz auf die Ergebnisse meiner Kursmädels nach meinem 1. Fondant-Basic-Kurs.

Wer jetzt auch Lust bekommen hat, bei mir einen Cupcake-, Fondant- oder Cake-Pop-Kurs zu machen, schickt mir einfach eine mail an home(at)mytoertchen.de. Ich freue mich auf euch!

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Dagi
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