Rhabarber Pudding Baiser Törtchen Rezept

Meine liebe Nachbarin Judith fragte mich letztens, ob ich etwas Rhabarber möchte, da ihr Mama einiges davon in ihrem Garten geerntet hatte. Da habe ich natürlich nicht nein gesagt und war dann plötzlich im Besitz von sehr sehr also wirklich sehr viel Rhabarber. Deshalb gab es erstmal Rhabarber Törtchen und der Rest wurde gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten eingefroren. Im TK-Sack waren dann mal eben 2,7kg dieses säuerlichen Obst, was eigentlich Gemüse ist. Letzte Woche gab es diese Pudding Baiser Törtchen, danach eine Rhabarber Baiser Torte und dieses Wochenende möchte ein Käsekuchen mit Rhabarber ausprobiert werden. Also wahrscheinlich wird es bald noch das ein oder andere Rezept dazu geben. ;)

Diese Puddingtörtchen sind zwar etwas mehr Arbeit weil man vier verschiedene Cremes/Böden machen muss, aber die Arbeit lohnt sich! Die Mürbteiglinge, Pudding und Kompott kann auch wunderbar einen Tag vor dem Vernaschen zubereitet werden. 2-3 Stunden vor eurem Kuchengenuss werden dann die einzelnen Komponenten zusammengebaut plus das Baiser angerührt und überbacken. 

TIPP:

Bevor es gleich mit dem Rezept losgeht, habe ich noch einen supertollen Trick zum Blindbacken von Törtchen für euch: Da es immer ein ziemliches Gefusel ist, in kleine Törtchen die Hülsenfrüchte auf Backpapier zu verteilen, benutze ich immer Bratenfolie. Diese habe ich in kleine Quadrate geschnitten, mit getrockneten Kichererbsen belegt und mit einem der mitgelieferten Klips zusammengeschnürt. Diese kleinen Packerl benutze ich ganz oft für meine Tartelettes. Nach dem Backen einfach auskühlen lassen und dann bis zum nächsten Einsatz verstauen. 

Rhabarber Pudding Törtchen mit Baiser

für 12 Törtchen mit 8 cm Durchmesser 

Für den Mürbteig:

125 g kalte Butter

30 g Puderzucker, gesiebt

1 Pck. Vanillezucker

2 Eigelb L (die 2 Eiweiß werden noch benötigt)

200 g Mehl

1 Prise Salz

Hülsenfrüchte zum Blindbacken

geg. etwas Schokoguss zum auspinseln, damit die Füllung nicht durchweicht

Butter, Puderzucker, Vanillezucker, 2 Eigelb, Mehl und Salz verkneten. 

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen. In der Zwischenzeit kann schonmal die Füllung hergestellt werden. 

Tarteletteförmchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech stellen und den Ofen auf 190° Grad OberUnterhitze vorheizen.

Den Teig portionsweise zwischen zwei Frischhaltefolien 0,2-0,3 mm dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher (ca. 12cm Durchmesser) ausstechen und in die Tarteletteförmchen drücken. Mit einer Gabel mehrmals in die Böden stechen. Mit Backpapier oder Bratenschlauch und den Hülsenfrüchten belegen. 12 Minuten backen. Die Hülsenfrüchte herausnehmen und weitere ca 4-6 Minuten backen, bis der Boden goldgelb ist.

Komplett auskühlen lassen.

Wer möchte, kann die fertigen Mürbteigböden noch mit etwas geschmolzenen Schokoguss auspinseln, damit die Füllung nicht durchweicht. Wenn ihr die Törtchen frisch macht, braucht es diesen Schritt eigentlich aber nicht. 

  

Für die Füllung:

400 gr Rhabarber

100 gr Zucker 

Mark einer halben Vanilleschote

135 gr Erdbeeren (für die hübsche rote Farbe)

15 gr Speisestärke

Rhabarber waschen, schälen und in 1 cm dicke Streifen schneiden. In einen Topf geben, mit dem Zucker und Vanillemark bestreuen und einige Minuten ziehen lassen, bis sich Flüssigleit gebildet hat. Rhabarber unter gelegentlichen Rühren aufkochen. So lange ohne Deckel köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist, das dauert nur wenige Minuten. Topf vom Herd nehmen. Erdbeeren waschen, mit einer Gabel grob zusammendrücken und zur Rhababermasse geben. Speisestärke mit 2 Essl. Wasser anrühren, zu der Masse geben und 1 Minuten unter Rühren aufkochen lassen.   

Füllung komplett auskühlen lassen. 

Vanillepuddingfüllung: 

1 Päckchen Vanillepudding

400 ml Milch

2 Essl Zucker

400 ml Milch abmessen, 3 Essl Milch in einen Becher geben und mit dem Puddingpulver vermischen. Restliche Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen und unter ständigem rühren das Puddingpulver einrühren. Einmal aufkochen lassen, bis die Masse eingedickt ist. 

Fülle den Pudding anschließend in eine Schüssel um und lasse ihn unter gelegentlichem Rühren (damit sich keine Haut bildet) abkühlen. 

Zusammenbau: Den kalten Pudding auf die Förmchen verteilen und mit dem kaltem Kompott bedecken. Das Baiser vorbereiten. 

Bei mir ist ein wenig Creme und ein wenig Kompott übrig geblieben - so hatte ich gleich etwas zum Naschen. :)

Für den Baiser/7 minutes Icing:

2 Eiweiß L

140 gr feinster Zucker

40 ml Wasser 

Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und über einem Wasserbad ca. 3 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse weiß und fest ist.

Dann die Schüssel in die Küchenmaschine setzen und weitere 7 Minuten kalt schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Inzwischen den Backofen auf 140 Grad OberUnterhitze vorheizen.

Das Icing in einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit langen Zacken geben und kreisförmig auf die Törtchen spritzen. Dabei in der Mitte anfangen, einen kleinen Kreis spritzen und dann eine Spirale nach außen spritzen.

Die Tartelettes ca 15 Minuten überbacken, die Spitzen sollen sich maximal hellbraun verfärben.

Am besten werden diese Törtchen frisch vernascht, da die Rhabarberfüllung nach einiger Zeit den Boden aufweichen kann. Aber auch am nächsten Tag schmecken sie noch superlecker.

Ich hoffe, mein Rezept gefällt euch und ich wünsche euch jetzt schon ganz viel Spaß beim Nachbacken! 

Habt eine schöne Woche!

Dagi