Cheesecake Cookies Zitrone Mohn

Aktuell bin ich ziemlich im Cookie-Wahn. Ob das mit dem kleinen plüschigen Krümelmonster zu tun hat, der letztes Jahr bei uns eingezogen ist? Nachdem ich eine zeitlang sehr begeistert Cookies mit Füllung wie meine Karottenkuchen Cookies mit Frischkäsecreme-Füllung, Macadamia-Cookies mit Passionsfruchtcurd-Füllung oder Zitronen-Cookies mit Lemoncurd-Füllung gebacken habe (alle extremst lecker, die solltet ihr unbedingt probieren), stehe ich momentan total auf Cookies mit Topping wie meine Tiramisu-Cookies. Unten ein knusprig-aromatischer Keks mit Kaffee und oben drauf eine köstliche Creme mit Mascarpone und getoppt von Kakaopulver. nomnomnom

 

Heute gibt es jedenfalls ein neues Rezept aus der Kategorie "Cookies mit Cremetopping": 

 

Cheesecake Cookies Zitrone Mohn

 

 

Diese Cookies brachte ich vor kurzem zu einem Event von Freunden mit und verteilte sie dort. Einer der Gäste war sooo begeistert, dass er sofort fragte, wo man die bekommt und gleichzeitig klappte er meinen Tortenkarton zu, um das Etikett der "Cookie-Bäckerei" zu finden. Tja, die kann man leider nicht kaufen, die muss man selber backen. ;) 

Wie auch schon die Tiramisu-Cookies, stammt dieses Rezept teilweise von Juliemarieeats, thanks for this awesome recipe! Ich habe nur wenige Kleinigkeiten geändert, wie etwas weniger Zucker, eine andere Creme und mehr Zitrone.

Cheesecake Cookies Zitrone Mohn
für 15 Stück

Für die Cookies:
110 g Butter
180 g Zucker
Schale von 1,5 Bio-Zitronen
1 Ei, Größe L
1 Pck. Vanillezucker
210 g Mehl
1⁄2 Teel. Backpulver
1⁄2 Teel. Natron
10 g Mohn
1⁄2 Teel. Salz

Butter schmelzen und in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel Zucker und Zitronenschale mischen, damit der Zucker das Aroma aufnehmen kann. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Wenn die Butter Raumtemperatur hat, den Zitronenzucker dazugeben und mit dem Paddelaufsatz 1 Minute bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
Ei und Vanille dazugeben und gut einrühren.
In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Backpulver, Mohn und Salz verrühren. Die Mehlmischung in die Schüssel geben und kurz einrühren.
Den Teig in 15 gleich große Kugeln zu je ca. 38g formen. Auf ein Backpapierblech legen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen oder im Tiefkühler einfrieren. 

 

TIPP: Wer einen Mörser besitzt, kann den Mohn etwas mahlen, so werden die Kekse noch aromatischer.  

TIPP: Die Cookiekugeln können nach dem Kugeln und vor dem Backen auch eingefroren werden. So kann man sich die Arbeit besser einteilen.

 

Ofen bei 170 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier zubereiten.
Cookiekugeln mit Abstand auf das Backpapier legen und ca. 10 (bei TK) Minuten backen, bis die Kekse am Rand leicht braun sind.
Wenn die Kugeln nicht tiefgekühlt, sondern nur Kühlschrank-gekühlt sind, verringert sich die Backzeit auf 7-9 Minuten. 

Wenn die Cookies am Rand leicht braun werden, sind sie fertig.

Für das Cheesecake-Frosting:
250 g Frischkäse kalt
1,5 Teel. Vanilleextrakt
80 g Puderzucker, gesiebt
190 g Sahne, kalt

Mohnsamen und Zitronenschale zum Bestreuen

Wenn die Cookies ausgekühlt sind, das Frosting anrühren: Frischkäse, Vanille, Puderzucker und Sahne in eine Rührschüssel geben und auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit aufschlagen, bis die Creme eine schön cremige Konsistenz hat.
Die Creme sofort in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und spiralförmig auf die Cookies spritzen.
Mit Mohnsamen und Zitronenschale bestreuen und genießen.

 

 

Ich muss wirklich sagen, ich finde diese Cookies mit Creme die besseren Cupcakes.  Knuspriger Keksteig plus Creme ist einfach noch viiieel besser als langweiliger Rührteig mit Creme. 

Nächste Woche werde ich solche Cookies in der Pina Colada Variante machen: Kokos-Rum-Keksteig, Ananascurd und Creme. <3 

Ach ja, diese Creme-Cookies schmecken frisch am besten, aber sind auch am 2. Tag noch sehr lecker (bitte im Kühlscrhank lagern).

 

Jetzt wünsche ich euch ganz viel Spaß beim Nachbacken und Vernaschen! :)

Dagi 

 

 

Glühwein-Guglhupf mit Orangecreme-Füllung

Jedes Jahr nehme ich mir aufs neue vor, diesen Blog etwas öfter zu bespielen. Und jedes Jahr scheitere ich wieder...Aber so sind die raren Blogbeiträge wenigstens immer etwas besonderes. 

Gestern habe ich mal wieder ein Rezept gebacken, was ich euch nicht vorenthalten möchte. Es ist schnell gemacht, passt wunderbar zur Weihnachtszeit bzw. Winterzeit und schmeckt einfach meeeega-lecker. 

Glühwein Guglhupf mit Orangenpuddingcreme und Glühweinguss

Mir persönlich hätte der Kuchen etwas "glühweiniger" sein können, wenn es euch genauso geht, könnt ihr noch einen Teelöffel Lebkuchengewürz oder einen halben Teelöffel Zimt in den Teig geben. 

Mein plüschiger Freund Krümel mag nicht nur Kekse, sondern auch Kuchen.

Glühweinkuchen Guglhupf mit Orangenpuddingcreme

Für den Teig:

250 g weiche Butter

180 g Zucker

1 Pck. Vanillinzucker

1 Prise Salz

4 Eier, Raumtemperatur

250 g Mehl

2 Essl. Backkakao

1 Pck. Backpulver

200 ml Glühwein

200 g Schokostreusel

etwas Butter und Mehl für die Form

Gugelhupfform (Ø 22 cm) einfetten und mehlen und den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zunächst die Butter mit Vanillinzucker, Zucker und Salz schaumig schlagen. Dann die Eier unterrühren. In einer separaten Schüssel Mehl mit Backpulver und Kakaopulver mischen. Abwechselnd Glühwein und die Mehlmischung unter den Teig rühren. Schokoraspel kurz unterheben und den Teig in die Form füllen. Glatt streichen und etwa 45 Min. backen, bis beim Stäbchentest kein roher Teig mehr kleben bleibt. 20 Minuten abkühlen lassen und dann stürzen. 

Für die Orangenpudding-Füllung:

380 ml Milch

1 Pck. Vanille- oder Sahne-Puddingpulver

50 gr Zucker 

Schale von 2 Bio-Orangen

130 gr weiche Butter

50 gr Orangenmarmelade (optional) 

Aus Milch, Puddingpulver, Zucker und Orangenschale (Schale direkt in die Milch geben) nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten, in eine Schüssel füllen, mit Folie abdecken und auskühlen lassen.

Butter schaumig rühren und zuerst das Orangenmarmelade (am besten ohne Stücke) einrühren und den kalten Pudding löffelweise unterrühren. Creme durch einen Sieb passieren. Falls die Creme sehr weich sein sollte, für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, achtung nicht zu lange! Den abgekühlten Guglhupf einmal waagerecht durchschneiden. Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen, in großen Tupfern aufspritzen und die obere Hälfte des Kuchens wieder aufsetzen. Wenn noch etwas Creme im Spritzbeutel ist, die restlichen Creme in die Mitte spritzen, ich habe 2 "Etagen" Creme aufgespritzt). So hat man extra viel Creme zum Naschen und außerdem kann man in die Mitte noch Dekoschnickschnack geben. 

Für die Dekoration: 

200 g Puderzucker, gesiebt

3 Essl. Glühwein

Schokoladenkugeln und goldene Puderfarbe

gezuckerte Cranberrys

Rosmarinzweige 

Puderzucker mit Glühwein zu einem Guss verrühren und über den Kuchen gießen. Mit goldenen Schokokugeln, gezuckerten und ungezuckerten Cranberries und Rosmarinzweigen dekorieren und mindestens 1 Stunde warten, bis der Guss getrocknet ist. 

Goldene Schokoladenkugeln: 

Hierfür habe ich Schokoladenkugeln und essbares Goldpuder zusammen in einen Ziplockbeutel gegeben und kurz geschüttelt. 

Gezuckerte Cranberries: 

Cranberries kurz unter Wasser halten, in einem Sieb kurz abtropfen lassen und in einer Schüssel mit Zucker wälzen.