Cassis-Macarons mit Rezept

Leider war ich die letzten Tage etwas außer Gefecht gesetzt, weshalb ich mich schonen musste und leider weder backen noch bloggen konnte. Aber jetzt gehts mir endlich wieder gut und ich darf euch gleich mal mein neuestes Back-Experiment vorstellen. :)

Seit ich das allererste Mal Macarons gebacken habe, wollte ich unbedingt mal welche mit Cassis-Geschmack machen. Im Internet habe ich kein vernünftiges Cassis-Macarons-Rezept gefunden, also habe ich einfach wieder selbst etwas zusammengebastelt.

Cassis-Macarons

Teig für ca 50 Baiserhälften

90 g Eiweiß (3 kleine Eier, das Abwiegen ist ESSENTIELL wichtig)

1 Prise Salz
30 g Zucker (am besten "Feinster Backzucker")
200 g Puderzucker
110g geschälte, gemahlene Mandeln (am besten geschälte Mandeln selbst mahlen, die fertig gemahlenen Mandeln sind immer mit Schale und das sieht dann unschön aus)

lila Lebensmittelfarbe (Pulver oder Paste, keine Flüssigfarbe verwenden)
evt. etwas lila Pulverfarbe

(Falls du das allererste Mal Macarons backen möchtest, bitte folgenden Text lesen:
Für den Teig habe ich wieder das Rezept von Letizia genommen, das ist wirklich bombensicher. Wenn man noch nie Macarons gebacken hat, empfehle ich allerdings dringend, sich ihren Blogbeitrag inkl. der Videos anzuschaun. Die Videos sind zwar auf französisch, aber man sieht doch einige interessante Details, z. B. welche Konsistenz der Teig haben sollte.)

Die gemahlenen Mandeln nochmal mahlen, mit dem Puderzucker vermischen und mit einem feinen Sieb sieben. Das Eiweiß mit dem Salz nicht ganz steif schlagen, die 30 g Zucker dazugeben und zu festem Baiser schlagen. Nun kann die lila Pastenfarbe dazugegeben werden und esslöffelweise die Mandel-Zuckermischung. Mit einem Teigspachtel immer wieder vorsichtig unterheben. Zum Schluss sollte man eine dickflüssige Masse haben, die langsam vom Spachtel läuft. 

Als nächstes einen Spritzbeutel mit Lochtülle mit der Masse füllen. Auf Backpapier ca 3 cm große Kreise spritzen, das werden ca 2 Backbleche. (am besten ein normales Blech nehmen, auf einem Rost verlaufen die Teigklekse) 
 Falls die Masse etwas fester ist und die Häufchen oben nicht glatt, einfach das Blech in die eine Hand nehmen und mit der Anderen von unten gegen das Blech klopfen. Besonders schön sehen die Macarons aus, wenn man nun etwas lila Pulverfarbe auf die Teiglinge streut.
Nun müssen die Teiglinge noch 20 Minuten ruhen, währendessen den Backofen auf 140 Grad Umluft vorheizen.
Nach der Ruhezeit die Macarons für 15 Minuten backen/trocknen lassen.
In der Zwischenzeit entweder schonmal mit der Creme anfangen oder für den Backofen setzen und sich furchtbar freuen, wenn sich die ersten "Füßchen" bilden.

Auf dem Blech abkühlen lassen, dann vorsichtig vom Backpapier lösen und nach der Größe sortieren.

Cassiscreme

170 gr Puderzucker

55 gr weiche Butter

20 ml Cassissirup oder Cassislikör

1 Teel. Cassispulver

Puderzucker und Butter  mit der Küchenmaschine zu einer pudrigen Masse rühren, Cassispulver und Cassissirup oder Likör langsam unter Rühren zugeben, dann alles bei hoher Geschwindigkeit zu einer luftig leichten Masse aufschlagen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen, je eine Hälfte mit Creme bespritzen und die andere Hälfte aufsetzen.