Alice im Wunderland Hochzeitstorte

Für letztes Wochenende bot sich endlich mal wieder die Gelegenheit eine Hochzeitstorte zu backen. Nachdem meine letzten Hochzeitstorten meistens Cremetorten bzw. Semi Naked Torten waren, durfte es diese Mal eine Fondanttorte zu einem ganz besonderen Thema sein: 

Alice im Wunderland

Für eine Alice-Torte gibt es unzählige Dekorationsideen und nachdem ich einige Zeit auf google recherchiert hatte, entschied ich mich in Absprache mit Braut Sophia für essbare Spielkarten, Fondant-Pilze, essbares Moos, Schlüssel und Schlüssellöcher und ein "eat me" Schild. Getoppt wurde die Torte von einem Hut im Stil des verrückten Hutmachers. 

Auf die Idee mit den essbaren Spielkarten bin ich recht stolz - zuerst dachte ich, ich bastele ganz simple Spielkarten aus Fondant selbst, aber dann fiel mir www.Tortenbilder.at ein, die Fotos auf essbaren Papier drucken - dort hatte ich im Laufe diesen Jahr schon mehrmals etwas drucken lassen. Ich bat Sophia darum, sich Alice-Spielkarten zu besorgen (die dann auch noch prima als generelle Hochzeitsdeko herhalten konnten), fotografierte die Karten und ließ sie auf essbaren Papier drucken. 

Schlüssel, Schlüssellöcher und das Schild bastelte ich mithilfe von Silikonformen und malte sie anschließend noch mit goldener Lebensmittelfarbe an. 

Den Hut wollte ich ursprünglich aus Rice Crispie-Masse machen und dann mit Fondant umhüllen. Dafür werden zunächst Schoko Crispies mit etwas Butter und Marshmallows erhitzt und vermischt. Diese Masse ist nicht nur extremst lecker, sondern -eigentlich- auch gut formbar und ideal als Caketopper. Nachdem ich einige Zeit versucht hatte, einen Hut daraus zu formen, gab ich aber auf und futterte die Ricecrispie-Masse lieber auf. Da ein Hut aus purem Fondant wegen dem höheren Gewicht keine gute Idee wäre, entschied ich mich letztendlich für einen Hut aus Kuchen. Schokoladenkuchen gebacken, mit Ganache gefüllt, geschnitzt, ganachiert und mit Fondant eingedeckt. Die Hutnadeln sind mit goldener Lebensmittelfarbe angemalte Spaghetti und Fondantdeko.     

Gefüllt waren die beiden Haupt-Torten mit jede Menge Beeren: 

Die untere Etage war Schokoladenkuchen mit meiner heißgeliebten Erdbeer-Mascarpone-Creme. 

Die obere Etage bestand aus saftigem Mandelbiskuit mit einer ebenso leckeren Himbeer-Mascarpone-Creme. 

Den Mandelbiskuit habe ich erst vor kurzem das erste Mal getestet und für extrem lecker befunden, die anderen Rezepte habe ich alle schon unzählige Male gebacken - die Rezepte habe ich euch oben direkt verlinkt. 

Beide Torten waren rund 11-12cm hoch und damit sie unter ihrem eigenen Gewicht nicht zusammengedrückt wird, baute ich mehrere Stützen ein. Beide Torten hatten je eine Kapaplatte als Unterplatte plus eine zusätzliche Platte in der Mitte - insgesamt baute ich also 4 Platten ein. Unter jede Platte steckte ich 3-5 dicke Strohhalme, so dass die Kapaplatten von den Strohhalmen gehalten wurden. Die obere Torte habe ich nicht gewogen, aber die untere Torte wog knapp 4 kg, ich schätze, die komplette Torte brachte am Ende rund 8-9 kg auf die Waage. 

Hier habe ich die fertig zusammengebaute 8/9kg Torte gerade einige Meter zu ihrem Bestimmungsplatz getragen. Huiuiui. 

Brautpaar glücklich = Tortenbäckerin glücklich. <3 <3 

Das essbare Moos ist ein superschnell und super einfaches Rezept für Mikrowellen-Biskuit, der aus nur 4 Zutaten plus Lebensmittelfarbe besteht. Das Rezept habe ich von Gerhard Sam, der nicht nur tolle Kurse südlich von Wien gibt, sondern auch einen tollen Onlineshop für Backzubehör hat. Vielen Dank nochmal für das Rezept Gerhard. 

Essbares Moos / Mikrowellen Biskuit

1 Ei L

15g Zucker

25g Mehl

5g Backpulver 

dunkelgrüne Gelfarbe (z.B. Hollygreen von Sugarflair) 

Ei und Zucker auf höchster Stufe schaumig schlagen, Farbe (3-4x ordentliche Zahnstocher mit Farbe) dazugeben und verrühren. Mehl und Backpulver mischen, zur Eiermasse geben und vorsichtig unterheben. In ein Plastikgefäß füllen (zu maximal 2/3) und in der Mikrowelle bei 800 Watt 1,5 Minuten backen. 

Auskühlen lassen und in Stücke reißen. 

Ich hoffe, die Torte gefällt euch. Ich freu mich jetzt schon auf die nächsten Gelegenheiten zum Torten backen. 

Wenn du auch gerne solche Fondanttorten oder andere Torten zaubern können möchtest, ich gebe Backkurse in Wien und München. 

Mehr Infos dazu findest du auf 

www.mybackkurs.de (München)

www.mybackkurs.at (Wien) 

Im Herbst 2020 gebe ich insgesamt 22 Kurse in beiden Städten, die aktuell zu rund 80% ausgebucht sind. Wenn du also dieses Jahr noch mitmachen möchtest, zögere nicht mehr zu lange. ;) 

Habt noch einen schönen Rest-Sommer!

Dagi

Eine 4stöckige Hochzeitstorte für Andrea und Florian

Heute möchte ich euch gerne eine Torte zeigen, die ich bereits Anfang September gebacken habe. 

Dieses Jahr bin ich tortentechnisch wirklich hoch hinaus gekommen. Im Frühsommer konnte ich zum 60. Geburtstag meiner Mama meine erste 3stöckige Torte backen und nun im September zur Hochzeit meiner Schulfreundin Andrea direkt meine erste 4stöckige Hochzeitstorte.

Andrea bekommt schon seit Jahren jedes Jahr zum Geburtstag eine Torte von mir und da war dann natürlich recht schnell klar, dass ich auch die Hochzeitstorte machen sollte.
In ein paar gemütlichen Brunch-Runden sprachen wir über Inhalt, Farben und Dekor der Torte und entschieden uns für Torten mit gelben Fondant in verschiedenen Farb-Abstufungen und ein üppiges Blumengesteckt aus Hibiskusblüten und Callas. Außerdem sollten die Initialen des Brautpaares auf die Torte.
Die Blüten habe ich alle handgemacht und wurden noch bis 1:30 Uhr in der Nacht vor der Hochzeit gesteckt. Die Blumen und die Initialen sind komplett aus Blütenpaste und auf Draht.

Das größte Kompliment haben mir übrigens ein paar Hochzeitsgäste gemacht. Die schauten sich die Torte gerade etwas genauer an und meinten dann ganz überrascht "Hui, ich dachte, das sind echte Blumen!"

Fotos: Julia Bergmeister Photography

In den obersten beiden Etagen der Torte verstecken sich übrigens zwei Schokotorten mit Schokoganache, in der nächsten Etage war ein Eierlikörkuchen ohne Eierlikör (stattdessen mit Vanillesauce, sehr lecker) mit Windbeutelfüllung und in der untersten Etage wieder ein "Eierlikörfreier Eierlikörkuchen", dieses Mal gefüllt mit einer Erdbeer-Mascarpone-Creme - meiner Lieblingsfüllung für Motivtorten.
Wer sich noch für die Maße interessiert: Die Etagen waren 25cm, 20cm, 15cm und 10cm breit und alle 9-10cm hoch.

Liebe Andrea, lieber Flo, ich wünsche euch von Herzen alles Liebe für eure Ehe!

Dagi <3

Eine 3stöckige Torte für Baby Lina

Momentan jagt ein Festchen das andere und so kam es, dass ich vor rund zwei Wochen schon wieder eine Tauftorte machen durfte. Eigentlich war es keine richtige Tauftorte, da die Eltern von Baby Lina zwar keine klassische Taufe, aber trotzdem eine schöne Familienfeier zu Ehren der Kleinen ausrichten wollten.
Ich persönlich finde das eine zauberhafte Idee - vom Prinzip her dasselbe wie bei einer nicht kirchlichen Hochzeitszeremonie mit einem freien Redner statt Pfarrer.

Da die Hauptdekorationselemente Schmetterlinge und die Farben apricot, weiß und schokobraun waren, arbeitete ich zusammen mit Taufpatin Sarah eine korrespondierende Torte aus. Eingedeckt mit Schokoladenfondant und apricotfarbenem Fondant schmückten die Torte weiße Tricot-Mix-Zuckerspitze von Silikomart, ein kleines Namensschild und viele kleine Schmetterlinge.

In der untersten Etage versteckte sich ein Schokobiskuit mit Himbeer-Mascarpone-Füllung, überzogen mit dem Schokofondant.
In der mittleren Etage steckte ein Vanillebiskuit mit Windbeutelfüllung und ganz oben verbarg sich eine Kokos-Zitrone-Torte.

Die Feier fand etwas nördlich von München statt und mangels Zeit blieb mir nichts anderes übrig als dass ich die Torte, mit einem leicht mulmigen Gefühl im Bauch, in Einzelteilen meinen Freunden mitzugeben. 

Ich habe übrigens langsam das Gefühl, das Wetter hat mich auf dem Kicker - genau wie bei der 3stöckigen Geburtstagstorte für meine Mama Mitte Juni- hatte es genau an meinen Backtagen über 30 Grad. Wer von euch einmal eine Fondanttorte bei diesen Temperaturen gemacht hat, weiß, dass es angenehmeres gibt. Aber das wieder einmal morgens um 7 Uhr, als es noch kühler war, aufstehen, hat sich gelohnt und alle drei Torten wurden letztlich ganz hübsch.

Die Schmetterlinge habe ich in ein großes M-Papier eingepackt und selbstverständlich auch noch etwas Lebensmittelkleber zum Befestigen der kleinen Falter mitgegeben.

Vielen Dank an Sarah für die schönen Fotos der fertigen Torte, das mit dem Zusammenbauen hat ja auch ohne mich super geklappt und die Torte hat sich ganz wundervoll in euer hübsches Buffet eingefügt. :) :)

 

Nun gibt es für mich ein paar Wochen tortenfreie Zeit und Anfang September darf ich zur Hochzeit einer Schulfreundin eine 4stöckige Torte machen. Ich bin schon gespannt, wie meine 7,5qm kleine Küche nach diesem Backmarathon aussehen wird. :D

Dagi <3

Eine Tauftorte für Baby Theresa

Nachdem es bei mir tortentechnisch in den letzten Monaten etwas ruhiger war, durfte ich nach der dreistöckigen Torte für meine Mama nun schon wieder eine mehrstöckige Torte machen.
Der Anlass war die Taufe der kleinen Theresa, der Tochter einer lieben Freundin.
Das "Motto" hierzu waren Vögelchen in rosa und weiß und daran sollte sich natürlich auch die Dekoration der Torte orientieren. Außer einer zweistöckigen Torte habe ich zusätzlich auch noch einige Fondant-Cupcakes in rosa und weiß mit Royal Icing-Dekoration gebacken.
Ich liebe Dekorationen mit Royal Icing, weil man mit wenigen Handgriffen ein superschönes Ergebnis erzielen kann. Passend zum Vögelchen-Thema habe ich dafür die Love-Birds-Schablone benutzt.
Im Inneren der Torte versteckt sich eine Windbeuteltorte und eine Erdbeer-Mascarpone-Torte.

Die kleine handmodelierte "Mrs. Birdie" mit Schleifchen als Cake-Topper.

Mit der Modelierung des Vögelchens hatte ich zweitweise etwas Schwierigkeiten, so dass ich die Augen, den Schnabel und die Flügelchen von meinem ursprünglichen Entwurf heruntergenommen hatte, um das Vögelchen noch einnmal neu zu modelieren.
Selbst ohne den Körper kann man aber schon gut erkennen, was es mal werden soll, oder?

Eine 3stöckige Torte zum 60. Geburtstag meiner Mama

Am letzten Wochenende feierte meine Mama ihren 60. Geburtstag und ich durfte/sollte eine Torte für die Feier machen.

Da meine Torten bisher noch nie mehr als zwei Etagen hatten, wollte ich die Gelegenheit dieser großen Feier nutzen und endlich meine erste dreistöckige Torte backen.

Für die Dekoration habe ich eine schlichte Zuckerspitze von Tricot Mix gewählt, verziert mit wenigen Schmetterlingen aus meinen neuen Ausstechern.

Diese Ausstecher sind anfangs etwas schwierig zu bedienen. Nur wenn die Blütenpaste gaaaaaanz dünn ausgerollt wird und anschließend gaaaaanz sorgfältig mit einer Nadel die Aussparungen entfernt werden, klappt es.

Wie man sieht, hatte ich den Trick nach einigen Übungen raus.

In der unteren und oberen Etage versteckt sich ein Eierlikörkuchen mit Himbeer-Mascarpone-Füllung und in der mittleren Etage war eine leckere Kokos-Limetten-Torte.

Umhüllt wurde das Ganze von 1,2 kg weißer Ganache und Fondant.

Den Eierlikörkuchen musste ich übrigens ganze 3x (!!) backen, weil ich bei den ersten beiden Versuchen nicht mit dem Ergebnis zufrieden war.  Ich denke, es lag an den Temperaturen von 32 Grad in meiner Küche, weshalb das Ergebnis jedes Mal nicht akzeptabel war.

Für den 3. Versuch hatte ich alle Zutaten (wirklich alle) über Nacht in den Kühlschrank gestellt und bin extra morgens um 7 Uhr aufgestanden. Dafür musste ich dann noch verwunderte Blicke im Supermarkt ernten, als ich um 7:30 Uhr eine Flasche Eierlikör gekauft habe.

Aber der Aufwand hat sich gelohnt und Eierlikörkuchen Nummer 3 hat es in die Torte geschafft. Man sieht also wieder, dass es wirklich sehr wichtig ist, dass alle Zutaten diesselbe Temperatur haben. Und ich denke langsam ernsthaft über eine Klimanlage für meine kleine Küche nach.

Meine Mama und ich.
Und nein, wir haben unsere Kleidung nicht auf die Torte abgestimmt. :D

Ich freue mich jetzt schon auf den Sommer, da kommen noch eine 2stöckige, eine 3stöckige und eine 4stöckige Torte auf mich zu.

Ein tolles Wochenende euch!
Dagi