Frangipani Hochzeitstorte

Letztens heiratete eine liebe Bekannte von mir und ich durfte endlich mal wieder eine Hochzeitstorte machen! <3
Das Design und auch die Füllung hatte sich Braut Martina vorher schon ausgesucht und ich war sehr glücklich, als sie sagte, dass die Torte optisch und geschmacklich GENAU das war, was sie sich vorgestellt hatte. <3

 

Ich muss sagen, dass ich diese Torte vom Design und Geschmack her auch für meine eigene Hochzeit nehmen würde - zu schade, dass ich schon verheiratet bin. :D
Ich bin ein generell großer Freund von weiß-gelb Tortenkomposistionen, evt. erinnert ihr euch auch noch an meinen weiß-gelben Sweet Table, den ich 2016 zu meinem Geburtstag gebacken hatte.

 

Auch die Füllungen sind genau nach meinem Geschmack:
Beide Torten hatten einen Biskuitboden, die kleine Etage (15cm Durchmesser) war gefüllt mit Käsesahne und Pfirsichkompott und die größere Etage (20cm Durchmesser) war gefüllt mit Kokos-weiße-Schokolade-Sahne und Mango-Kompott. Beide Etagen sind rund 12cm hoch und umhüllt mit einer weißen Ganache und Fondant.
Da diese beiden Torten so extrem lecker waren, habe ich die Braut gefragt, ob ich die Rezepte veröffentlichen darf und -gut für euch- ich darf. :)

Die Rezepte für die beiden Cremes sind etwas zuviel für die Kuchen, was den Vorteil hat, dass ihr beide Füllungen für die 20cm ODER die 15cm große Torten nehmen könnt. Bei mir ist jeweils ein kleines bisschen Kompott übrig geblieben und eine Müslischale voll mit Creme. Diese Cremes haben meine Schwester und ich übrigens 2 Tage später vernascht, da waren sie immernoch sehr lecker.

 

Wie bei all meinen Fondanttorten habe auch auch diese aufgeteilt auf 3 Tage gebacken:

Tag 1: Böden backen, Blümchen basteln
Tag 2: Torten füllen, Ganache anrühren
Tag 3: Torten ganachieren, mit Fondant eindecken und dekorieren

Biskuitboden 2x 20cm

6 Eier
250g Zucker
2 Pck. Vanillezucker
4 Essl. lauwarmes Wasser
2 Prisen Salz
150g Mehl
150g Stärke
2 gestr. Teel. Backpulver

Zwei 20cm Backformen am Boden und den Seiten mit Backpapier auskleiden. Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier trennen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Wasser aufschlagen, bis eine dicke feste Creme entstanden ist. Eiweiß und Salz zu Schnee aufschlagen und auf die Eiercreme geben. Mehl, Speisestärke und Backpulver auf den Eischnee sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
Teig in die Formen füllen und ca. 35 Minuten backen.
Auskühlen lassen und jeden Boden einmal waagerecht durchschneiden. 

Biskuit 2x 15cm
4 Eier
170g Zucker
 1 Pck Vanillezucker
3 Essl warmes Wasser
1 Prise Salz
100g Mehl
100g Stärke
1 gehäuften Teel. Backpulver

Herstellung wie oben, nur mit 2x 15cm Backformen und die Böden ca. 30 Minuten backen.
Auskühlen lassen und jeden Boden einmal waagerecht durchschneiden.

Kokossahne-Torte mit Mango-Kompott

(15 oder 20cm Durchmesser)

für das Mango Kompott:
kl. Dose Mango (Abtropfgewicht 250g)
200ml Mangosaft
5g Zucker
25g Speisestärke

Mangos würfeln. Saft mit Zucker vermischen und mit Speisestärke aufkochen.
Sobald es anfängt zu kochen, Mangowürfel dazugeben und kurz köcheln lassen. Auskühlen lassen.

Kokos-Sahne mit weißer Schokolade:
135g weiße Schokolade
600ml Schlagsahne

2 Pck. Sahnesteif
100g Kokosraspeln

Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Wenn die Schokolade sich kühl anfühlt, Schokolade und Kokosraspeln zur Sahne geben und unterheben. Zügig die Torte füllen.

Zusammenbau:
Den unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring drumstellen. Kompott in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben.
Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und erst einen Cremering, dann innen einen Swirl spritzen. Im Swirl das Kompott dazugeben. Mit den nächsten Böden genauso verfahren und Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. 

 

Käsesahne-Torte mit Pfirsich-Kompott 
(15 oder 20cm Durchmesser)
für das Pfirsich Kompott:
1 kleine Dose Pfirsich (Abtropfgewicht 240gr)
200ml Pfirsichsaft
20g Speisestärke

Pfirsiche abtropfen lassen und würfeln. Saft mit Speisestärke aufkochen.
Sobald es zum kochen anfängt, Pfirsichwürfel hinzu geben und einmal aufkochen lassen. Auskühlen lassen.

für die Käsesahne-Füllung:
1 Pck. gemahlene Gelatine
90g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
500g Speisequark
Zitronenschale einer halben Bio-Zitrone
250g Sahne
1 Pck. Sahnesteif

Gelatine mit Wasser anrühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Quark und Zitronenschale verrühren. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Essl. der Quarkmasse mit Hilfe eines Schneebesens mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen.

Zusammenbau:
Unteren Boden auf eine Platte legen und einen Tortenring drumstellen.
Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und erst einen Cremering, dann innen einen Swirl spritzen. Im Swirl das Kompott dazugeben. Mit den nächsten Böden genauso verfahren und Torte für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Weiße Ganache 

(Menge reicht für die beiden Torten)
950g weiße Schokolade
310g Sahne 

Schokolade in Stücke brechen und in der Mikrowelle schmelzen, dabei können noch kleine Stücke enthalten sein. Sahne zum Kochen bringen, über die geschmolzene Schokolade gießen und so lange rühren, bis keine Stückchen mehr enthalten sind - das geht am besten mit einem Schneebesen. Auskühlen lassen (am besten über Nacht).
Beide Torten zweimal ganachieren - in der 1. Runde werden die Krümel gebunden und die Sahnefüllung mit einer Schicht Ganache abgedeckt und in der 2. Runde wird alles glatt gemacht und es wird sichergestellt, dass wirklich keine Sahnefüllung nach außen kommt. Andernfalls kann sich der Fondant später auflösen.
Fondant auf etwas Stärke ausrollen und die Torten damit eindecken.

Wenn das mit dem Fondant jetzt etwas zu schnell für euch war, ich biete Fondant-Basic-Kurse in München und ab Herbst auch in Wien an, hier findet ihr alle Infos dazu: www.mybackkurs.de 

  

M -> W einfach mal alles auf den Kopf stellen. Das wird mein 2017.

Letztes Jahr war für mich ziemlich aufregend. Ich habe bei der Handwerkskammer eine Ausnahmebewilligung für das Törtchen verkaufen beantragt, wurde nach einigem Hin und Her zur Prüfung zugelassen, verbrachte den Sommerurlaub hinter meinen Büchern und lernte alles über Hygiene in der Backstube und noch viel mehr. Die schriftliche und praktische Prüfung bestand ich, meldete mein Törtchengewerbe an und wollte dann eigentlich mein Catering starten. Eigentlich? Ja, denn jetzt kam alles anders... und 2017 wird dadurch ein noch viel aufregenderes Jahr werden als ursprünglich geplant.

Mein Mann und ich werden nämlich im Sommer nach Wien ziehen!

 


"Ja...wie jetzt?" werdet ihr euch jetzt vielleicht fragen?

Aaaaalso, das kam so: In den letzten Jahren sprachen wir immer mal wieder sporadisch davon, ob wir nicht nochmal ein paar Jahre in einer anderen Stadt leben wollen. Ende letzten Jahres – kurz nachdem ich meine Ausnahmebewilligung erhalten hatte – schrieb ich mit einer Österreicherin, die auch gerade dabei war, ihre Liebe zum Backen zum Beruf zu machen. Wir unterhielten uns über die Möglichkeiten in unseren jeweiligen Ländern und irgendwann fragte ich meinen Mann, hey warum eigentlich nicht nach Wien ziehen? Auf unserer Liste von potentiellen neuen Städten (Hamburg, Stockholm, Amsterdam) stand Wien zwar seltsamerweise ursprünglich gar nicht drauf, aber je länger wir darüber nachdachten, desto besser hörte sich diese Idee an. Es ist eine "richtige" Auswanderung in ein anderes Land, aber ohne Sprachprobleme und eigentlich sind uns als Bayern die Österreicher ja sogar fast näher als die Hamburger. Immerhin kann ich dort zum Beispiel "Grüß Gott, eine Semmel bitte" sagen, ohne doof angeschaut zu werden. ;)
Außerdem haben wir auch einen engen Bezug zu Österreich, weil wir 2006 im wunderschönen Salzkammergut geheiratet haben und seitdem sicher 50 Mal auf Kurzurlaub dort waren. 
Nachdem mein Mann und ich uns rund 6 Wochen intensiv mit dem Thema auseinandergesetzt hatten, fuhren wir Anfang Januar nach Wien, um unseren Beschluss nochmal zu bekräftigen.
Joa und da sind wir nun. Umzugstermin ist im Sommer. Wir fangen schon an, auszumisten und das neue Leben zu planen. <3 <3

Ihr fragt euch wahrscheinlich, was dann mit meinen Backkursen passieren wird? Ich werde in Wien dann ebenfalls Kurse geben und gleichzeitig auch noch alle paar Wochen nach München pendeln und auch hier weiterhin meine Kurse abhalten.  Wer übrigens vor der Sommerpause ab Juni noch an einem Kurs teilnehmen möchte, sollte schnell sein: Die März- und April-Termine sind bereits alle  fast ausgebucht, ich habe aber noch zwei Extra-Termine im Mai für euch eingeschoben.

Was dann meine weiteren Pläne in Wien sind? Ich träume ja insgeheim schon sehr lange von einem Cafe, was bei den -für Münchener Verhältnisse- verhältnismäßig günstigen Wiener Mieten vermutlich auch "einfacher" zu realisieren wäre als in München. Vielleicht mache ich auch ein Cookie-Cafe mit meinen hochgelobten Cookies. Seit Jahren kreiere ich immer neue Cookie-Sorten und immer wieder werde ich angeschrieben, ob ich denn auch mal das Rezept für die eine oder andere Kreationen rausrücke. Sorry Leute! ;)
Aber wer weiß, evt könnt ihr meine Cookies bald kaufen.

Macadamia-Cookies mit weißer Schokolade

Erdnuss-Karamell-Schoko-Cookies

Gebrannte Mandel-Cookies

Heidelbeer-Schoko-Cookies

Falls hier Wiener oder Wien-Begeisterte mitlesen, habt ihr denn noch Tipps für diese schöne Stadt?
Für alle anderen: Nach einem unserer letzten Wien-Urlaube habe ich selbst ein paar meiner Tipps zu Wien aufgeschrieben.