Rezept für Lebkuchen-Cupcake mit Bratapfelfüllung und Spekulatiuscreme

Der Winter ist da, Weihnachten naht auch schon mit großen Schritten und irgendwie hatte ich letztens großen Appetit auf weihnachtliche Cupcakes. Da ich gerne an neuen Rezepten bastle, wollte ich Lebkuchen-Cupcakes mit Apfelfüllung und Spekulatiuscreme ausprobieren. Als Teigbasis habe ich Vanille-Cupcakes gebacken, allerdings mit braunem statt weißem Zucker und 2 Teelöffel Lebkuchengewürz hineingerührt.
Nach dem Backen und Auskühlen habe ich mit einem spitzem Messer ein kleines Loch in die Oberfläche geschnitten.
Vorher hatte ich bereits zwei Äpfel kleingeschnitten und mit etwas Zitronensaft, Wasser, Zucker und Zimt ein paar Minuten köcheln lassen.
Die weichen Äpfel kurz abtropfen lassen und dann die Apfelfüllung in die Löcher der Cupcakes geben.

Spekulatiuscreme:

350 gr Sahne

350 gr weiße Schokolade

10 Spekulatiuskekse plus einige Kekse als Dekorations

Die Kekse zerbröseln und in der Sahne zum Kochen bringen. Inzwischen die Schokolade in kleine Stückchen brechen und in eine Schüssel geben. Wenn die Kekse sich in der kochenden Sahne aufgelöst haben, mit einem Stabmixer pürieren.
Die Schokolade in die heiße Sahnecreme geben, kurz stehen lassen und dann gut umrühren, bis die ganze Schokolade geschmolzen ist.
Die Creme am besten über Nacht im Kühlschrank stehen lassen und dann gut aufschlagen. Nun kann sie mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes gepritzt werden, ein Stückchen Spekulatius in die Creme gesteckt und fertig.

Tip: Den Spekulatiuskeks erst kurz vor dem Servieren in die Creme stecken, sonst wird er weich.

Cupcake-Buffet

Nach dem mehrwöchigen Umbau unserer Küche ist diese seit knapp 2 Wochen endlich fertig und gestern gabs dann eine kleine Küchen-Einweihungsparty. Endlich wieder die Möglichkeit, eine größere Menge Cupcakes zu machen!!! :) :)
Auf besonderen Wunsch meines Mannes gabs wieder Schoko-Schoko-Cupcakes und weil sie letzte Woche so gut angekommen sind, auch wieder Schoko-Minz-Cupcakes. Ich wollte auch mal wieder neue Geschmacksrichtungen ausprobieren und habe deshalb außerdem Himbeer- und Zitronencreme auf Vanillecupcakes gemacht.
Mir haben es besonders die Zitronentörtchen angetan, wobei die anderen Sorten auch schnell weg waren.
Eigentlich wollte ich eine Lemoncurd-Buttercreme machen, aber aus Zeitmangel habe ich einfach weiße-Schoki-Buttercreme gemacht und mit Zitronenaroma und etwas gelber Lebensmittelfarbe leckere Zitronencreme gemacht.