Batida de Coco Torte mit Mango-Kokos-Füllung

Frühlingszeit ist bei mir immer Geburtstagszeit und Geburtstagszeit ist natürlich auch Tortenzeit.
Letztes Wochenende hatte meine Schulfreundin Andrea Geburtstag und lud zu einem kulinarischen "Thailand"-Abend. Dazu passend habe ich mir eine neue Tortenkreation ausgedacht:

Eine Mango-Kokos-Torte mit selbstgemachten Hibiscusblüten aus Blütenpaste und einem Rand mit Magic Decor-Spitze.

Beim Rand konnte ich gleich meine neue Magic-Decor-Silikonform ausprobieren und für den ersten Versuch finde ich das Ergebnis schon ganz anständig. Nach dem Trocknen im Ofen habe ich die biegsame Spitze einfach mit in Alkohol angerührter gelber Pulverfarbe bepinselt.
Demnächst werde ich noch einen Beitrag über meine Erfahrungen mit Magic Decor schreiben.

Batida-de-Coco-Torte mit Mango-Kokos-Füllung

Für den Teig:

6 Eier

2 Pck. Vanillezucker

250 gr Puderzucker

125 ml Öl

250 ml Kokoslikör

250 gr Mehl

1 Pck. Backpulver

Den Ofen auf 165 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen. Eine 28cm Backform am Boden und an den Seiten mit Backpapier auslegen und geg. mit Alufolie die Hubbelfrei-Methode vorbereiten.

Die Eier schaumig rühren, dabei den Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen und solange rühren, bis eine helle, schaumige Masse entstanden ist. Das Öl mit dem Likör mischen und abwechselnd mit dem Mehl und Backpulver in die Eiermasse einrühren. In die Springform geben und ca 60-70 Minuten backen. Wenn man mit der Hubbelfrei-Methode backt, wird der Kuchen ganz gleichmäßig und man hat keinen "Hügel" auf dem Kuchen. Dann muss der Kuchen ca 15-20 Minuten länger gebacken werden als oben angegeben.

Den Kuchen auskühlen lassen (am besten erst am folgenden Tag verarbeiten, dann bröselt er nicht so sehr), nach der fondanttauglichen Methode schneiden und einen Tortenring um den untersten Boden stellen.

Mango-Kokos-Füllung 
6 Blatt Gelatine
1 Mango (Ideal: Flugmango)
1 Dose Mango (Abtr.gewicht je 230 gr) 
400 gr Mascarpone
70 gr Kokosmilch/creme

30 Zucker + 1 Essl Zucker

100 gr Sahne

1/2 Pck. Sahnesteif

Gelatine in einem kleinen Topf einweichen. Die Mango schälen und in Scheiben schneiden. Die Mangoscheiben auf den untersten und mittleren Boden legen und mit je einem halben Essl. Zucker bestreuen.
Mangostücke aus der Dose abtropfen lassen und pürieren. Mascarpone mit der Kokoscreme und Zucker glatt rühren, pürierte Mangos unterheben.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter die Creme heben. Gelatine auf dem Herd erhitzen schmelzen lassen (nicht kochen!). Erst 2 Essl. Creme unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter die Creme rühren. Sahne unterheben.

Den unteren Boden mit der Hälfte der Creme bedecken. Den mittleren Boden auflegen, Creme daraufgeben und den obersten Boden auflegen. 
Ein Stück Backpapier oder Frischhaltefolie auflegen und mit einem Buch beschweren. Mindestens 5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Ganache:

150 gr Sahne

300 gr weiße Schokolade

Schokolade in Stücke brechen, Sahne zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Schokolade dazugeben. Umrühren, bis keine Stückchen mehr enthalten sind. Erkalten lassen.
Mit dem Handrührgerät aufschlagen, bis die Masse gerade so nicht mehr fließt (sie dickt noch nach).

Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine Drehplatte stellen. Mit einer Teigkarte die Ganache gleichmäßig an den Seiten und oben verteilen.

ca 800 gr weißen Fondant

etwas Puderzucker

Die saubere Arbeitsfläche großzügig mit gesiebten Puderzucker einstreuen. Den Fondant geschmeidig kneten und ca 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Rollstab hochnehmen und gleichmäßig über die Torte legen. Mit zwei Glättern zuerst oben, dann auch an den Seiten gleichmäßig über den Fondant fahren, damit dieser sich mit der Ganache verbinden kann.
Zum Schluss mit einem spitzen Messer den überflüssigen Fondant abschneiden.
Nun kann die Torte noch nach Geschmack dekoriert werden.

Viel Spaß beim nachbacken!