Vor meinen ersten veganen Cupcakes war ich schon sehr gespannt und auch ein wenig skeptisch, ob der Teig ohne Ei wirklich schön aufgeht und ob die butterfreie Buttercreme auch wirklich etwas wird.
Aber ich bin wirklich begeistert - vor allem von dem un-glaub-lich leckeren Vanilleteig! In Sachen Fluffigkeit steht er "normalen" Cupcakes in nichts nach und sie schmecken fast genauso wie die nicht-vegane Variante. Durch die Sojamilch und/oder den Apfelessig haben sie nur ein leicht anderes Aroma, was ich aber extrem lecker finde. Dieses Rezept werde ich definitiv öfter backen!
Das Erdbeer-Frosting wiederum war geschmacklich zwar auch gut, aber die Konsistenz hätte etwas fester sein können.
Ich habe allerdings den Zucker etwas reduziert, weil der Zuckeranteil (150 gr Fett auf 750 gr Zucker) vorher für meinen deutschen Geschmack schon etwas grenzwertig war. Die fertige Creme hat zwar sehr gut und erdbeerig geschmeckt, allerdings sah sie auf den Cupcakes nicht so schön aus und war zu weich. Wenn ich die richtige Zuckermenge genommen hätte, wäre die Creme vermutlich fester geworden, aber das war mir einfach zu süß. Selbst so war die Creme sehr süß.
Außerdem sollte man laut Rezept die Erdbeeren klein schneiden und mit der Margarine verrühren. Da sich die Erdbeeren allerdings gar nicht mit der Creme verbunden haben, habe ich die Beeren inkl. Margarine zusammen püriert. Beim Nachbacken empfehle ich die Erdbeeren vorher zu pürieren. Als nächste vegane Creme werde ich die Frischkäsecreme aus dem Buch "Vegane Cupcakes" testen, mit Frischkäse schmecken -meiner Meinung nach- alle Buttercremes besser.
Was ich auch sehr gut an diesem Rezept finde: Man bekommt wirklich alle Zutaten im Supermarkt.
Vegane Vanille-Cupcakes mit Erdbeer-Frosting
(aus dem Buch "Vegane Cupcakes")
für 12-14 Stück
Für den veganen Vanille-Teig:
200 ml Sojamilch
20 ml Apfelessig
200 gr Mehl
200 gr Zucker
1/4 Teel. Salz
1/4 Teel. Natron
2 1/4 Teel. Backpulver
80 ml Rapsöl
1 Essl. Vanilleextract
Ofen auf 180°C OberUnterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
In einer kleinen Schüssel Sojamilch und Essig vermengen. 10 Minuten stehen lassen (nicht wundern, wenn die Flüssigkeit etwas ausflockt).
Wichtig beim veganen Backen: Sobald die flüssigen Zutaten in die festen Zutaten kommen, muss sehr zügig gearbeitet werden und der Teig darf nicht zu lange gerührt werden.
In einer großen Schüssel die trockenen Zutaten verrühren. Die Sojamilchmischung, das Öl und die Vanille hinzufügen und unter Verwendung eines Metalllöffels alles in ca. 10 Sekunden schnell vermischen, bis sich die Zutaten gerade eben zusammenfügen und die Teigmischung noch etwas klumpig ist.
Die Rührschüssel leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, damit die Backtriebmittel nicht zu schnell aktiv werden - man sieht, wie die Blasen aufspringen. Die Muffinförmchen zügig zu 2/3 mit dem Teig befüllen. Das Backblech leicht auf die Arbeitsfläche schlagen, damit wiederum die Blasen aufspringen.
Im vorgeheizten Ofen 15-17 Minuten backen, bis beim Stäbchentest kein Teig mehr kleben bleibt.
Auskühlen lassen.
Für das vegane Erdbeer-Frosting (butterfreie Buttercreme)
75 gr pflanzliche Margarine
75 gr festes Pflanzenfett (z.B. Palmin)
1 Essl. Vanilleextract
750 gr Puderzucker (ich habe nur 600 gr genommen)
10-30 ml Soja- oder Reismilch (ich habe 10 ml genommen)
4-5 pürierte Erdbeeren
etwas rote Pastenfarbe
Margarine, Pflanzenfett und Vanilleextract mit der Küchenmaschine cremig rühren (30 Sek.). Die Hälfte des Puderzuckers, 10 ml Milch, pürierte Erdbeeren und die Farbe dazugeben, weitermixen, zunächst langsam, dann schneller, bis alles vermengt ist. Den restlichen Puderzucker dazugeben und ca 1 Minute mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Ist das Icing zu fest, etwas Milch dazugeben, ist es zu flüssig, noch etwas Puderzucker dazugeben und verrühren.
Das Icing in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes spritzen. Mit je einer halbierten Erdbeere mit Grün dekorieren.
Das Icing in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und spiralförmig auf die Cupcakes spritzen. Mit je einer halbierten Erdbeere mit Grün dekorieren.
FAZIT REZEPT:
Unglaublich leckere Muffins und leckere Creme. Die veganen Vanille-Muffins will ich bald mal wieder backen, dann aber erstmal mit einer anderen Creme. Im Internet habe ich mir schon veganen Frischkäse bestellt.
Ich werde weiter berichten über meine veganen Backexperimente.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen