Pistazien-Marzipan-Törtchen mit Limettenmousse

Vor kurzem habe ich euch ja bereits meinen großen Vintage Hochzeits Sweet Table vorgestellt, den ich im Juni gebacken und dekoriert hatte. Für dieses Buffet testete ich im Vorfeld viele neue Rezepte und habe nun einige superleckere Törtchen, die ich euch gerne vorstellen möchte.

 

Ein besonderer Wunsch des Bräutigams war ein Törtchen mit Pistazien und Marzipan. Ich suchte deshalb lange nach einem passenden Törtchen und fand....nichts.
Ich suchte dann also generell nach Pistazien Törtchen und fand in den Rezepten der wundervollen Törtchen Törtchen Crew ein Rezept für Pistazien-Törtchen mit Limettenmousse. Darauf kann man doch aufbauen, dachte ich mir, und baute geschwind noch eine Schicht Marzipan ein. :) Damit das ausgerolllte Marzipan auch gut auf den Biskuits hält, kam zwischenrein noch eine Schicht Lemoncurd.

Da das Halbkugel-Pistazien-Törtchen auch am öftesten von euch angesprochen wurde, bekommt ihr nun dieses Rezept als erstes:

Dieses Törtchen war das mit Abstand aufwendigste Törtchen auf dem ganzen Tisch, sind hier doch ziemlich viele Arbeitsschritte nötig:
1. Pistazienpüree herstellen
2. Pistazienfüllung machen
3. Knusperfüllung machen
4. Biskuit backen
5. Marzian ausrollen, Biskuit mit Lemoncurd bestreichen und Marzipan ausrollen
6. Limettenmousse anrühren
7. Törtchen zusammensetzen und tiefkühlen
8. Pistazienguss anrühren und Törtchen damit übergießen

Falls ihr evtl. an fertiges Pistazienpüree kommt, könnt ihr euch den ersten Arbeitsschritt natürlich sparen.

Außer den üblichen Kuchenhelfern wie eine Küchenmaschine benötigt ihr für diese Törtchen:
Halbkugel-Silikonformen (ca. 8cm Durchmesser)
Petit-Four Silikonformen (ca. 4cm Durchmesser)
Thermometer
Außerdem ist ein Ausstecher von ca. 6cm Durchmesser für das Ausstechen der Biskuitböden hilfreich, hier kann man sich aber auch mit einem passenden Glas behelfen.

Ihr seht, das ist alles in allem kein schnell umzusetzendes Rezept. Der Vorteil allerdings ist, dass die einzelnen Arbeitsschritte immer wieder tiefgekühlt werden, man kann die Teilschritte also sehr gut im Voraus vorbereiten.

Pistazien-Marzipan-Limetten-Törtchen 

(adaptiert von Törtchen Törtchen)
(für 10 Stück)

Pistazienpüree: 

60g Pistazien 

1 Essl. Rapsöl 

Pistazien mit einer Kaffeemühle mahlen, bis eine feste Masse entsteht, Rapsöl dazugeben und verrühren.

Pistaziencreme:  

25g Milch

30g Sahne

5g Zucker
1/2 Blatt Gelatine

15g Pistazienpüree

1 Prise Salz

Milch, Sahne, Zucker & Gelatine erwärmen bis diese sich aufgelöst hat. Pistazienpüree untermischen und Salz dazu.

Knusperboden:

20g weiße Schokolade, flüssig und warm

10g Pistazienpüree

25g Keksbrösel

2 Prisen Fleur de Sel

Schokolade mit dem Püree vermischen und leicht mit Salz abschmecken. Keksbrösel dazugeben und sofort in 4cm Silikonformen (10 Stück, es macht nichts, wenn nur der Boden bedeckt ist) aufteilen, flach drücken. Die noch flüssige Pistaziencreme darüber verteilen und einfrieren.

Biskuit:  

30g gemahlene Mandeln

20g Puderzucker

2 Eigelb

35g Mehl

2 Eiweiß

25g Zucker 

10g flüssige Butter

 Außerdem:

2-3 Essl. Lemoncurd

150g Marzipan 

30g Puderzucker

Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen & Backblech mit Backpapier belegen. Mandeln, Zucker & Eigelb cremig aufschlagen. Eiweiß & Zucker zu cremig-festem Schnee schlagen, das Mehl unter die Masse rühren, den Eischnee unterheben & die flüssige Butter zugeben. Auf ein Backpapier verteilen (auf 20x20cm) & 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Biskuit dünn mit Lemoncurd bestreichen. Marzipan mit Puderzucker vermischen, ausrollen und auf die das Lemoncurd legen. 10 Stück ausstechen. Die Füllungen auf je einen Biskuittaler drücken und alles einfrieren.

Limettenmousse:

135g Sahne, flüssig

2 Blatt Gelatine, eingewicht

175g weiße Kuvertüre, gehackt

25g Limettensaft

15g Zitronensaft

210g Sahne, geschlagen

Abrieb von 1/2 Bio-Limette

Sahne aufkochen und die Gelatine darin auflösen, die Kuvertüre zugeben und 2 Minuten stehen lassen. Gut vermischen und den Saft zugeben. Wenn die Masse 32 Grad hat, geschlagene Sahne und Abrieb zugeben. Mousse in Halbkugelformen geben & die gefrorenen Böden so eindrücken, dass der Boden mit der Form abschließt. Einfrieren.

Pistazienguss: 

120g Sahne 

30g Wasser
20g Glukosesirup

35g Zucker

1,5 Blatt Gelatine

190g weiße Kuvertüre 

35g Pistazienpüree

20 Pistazien für die Deko

Sahne, Wasser, Glukose und Zucker aufkochen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Kuvertüre beigeben. 2 Minuten stehen lassen und gut vermischen. Pistazienpüree unterrühren & auf 25 Grad abkühlen lassen.
Gefrorene Halbkugeln auf ein Gitter setzen und den Guss darübergießen. Abtropfen lassen, auf Törtchenuntersetzer setzen und mit je 2 Pistazien dekorieren. Komplett auftauen lassen und servieren.

Ich fand diese Törtchen extrem lecker und die viele Arbeit lohnt sich wirklich.
Viel Spaß beim Nackbacken!
Dagi