Gefüllte Zitronen-weiße Schoki-Cookies mit Lemoncurd-Füllung

Ich liiiieebe Cookies und das einzige was ich noch mehr liebe, sind Cookies mit Füllung. Nach meinen Karotten-Cookies mit Frischkäsecreme-Füllung und Macadamia-Cookies mit Passionsfruchtcurd-Füllung gibt es nun meine neueste Kreation: 

Gefüllte Zitronen-Cookies mit weißer Schokolade

und Lemoncurd-Füllung

Das Prinzip ist dasselbe wie bei den anderen beiden Sorten: Man bereitet eine leckere Füllung zu, friert diese ein, stellt den köstlichen Cookieteig her und füllt den Cookie damit. Nachdem der Keks-Rohling zu einer Kugel geformt wurde, wird alles eingefroren. Ich liebe diese Vorgehensweise, weil sie dadurch perfekt vorzubereiten sind. Ihr müsst nur ein paar Minuten den Ofen vorheizen, ein paar Minuten backen, ein paar Minuten auskühlen lassen und schon habt ihr meeeega leckere frische köstlichste Cookies. 

Außerdem hat man so immer frische Cookies auf Vorrat zuhause. ;) 

Jetzt wünsch ich euch schonmal viel Spaß beim Nachbacken und vor allem Vernaschen!

Gefüllte Zitronen-Cookies mit weißer Schokolade

und Lemoncurd-Füllung

15 Stück

Für das Lemoncurd:

80 ml frischer Zitronensaft 

(von 2 Bio-Zitronen, die Schale wird noch benötigt)

50 g Zucker

2 Eigelb M

10 g Speisestärke 

40 g Butter

Zitronen mit heißem Wasser abwaschen und Schale abreiben. Die Schale wird später für den Keksteig benötigt. Zitronen auspressen und alle Zutaten abwiegen, Eigelbe mit der Stärke verquirlen.

Zitronensaft und Zucker in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Ei-Stärke-Mischung unter rühren mit einem Schneebesen in den heißen Saft geben. Unter ständigem Rühren auf mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt (ca. 82 Grad). Schüssel vom Topf nehmen und die Butter in Stückeh einrühren. Etwas abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel geben und auf 15 Mulden eines Eiswürfelbehälters o.ä. verteilen, auskühlen lassen und tiefkühlen. 

Für den Teig: 

180 gr weiße Schokolade 

120 g weiche Butter

90 g Zucker

90 g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei M

80 g Haferflocken

200 g Mehl

1 Essl. Zitronensaft

abgeriebene Schale von 2 Bio-Zitronen

1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1/4 Teel. Salz

Die Schokolade in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Butter mit Zucker, braunen Zucker und Vanillezucker ca. 3 Minuten auf hoher Stufe cremig rühren. Ei, Zitronensaft und Vanillinzucker hinzufügen und gut verrühren. Haferflocken mit dem Mixer zerkleinern. Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zitronenschale und Haferflocken vermischen und zum Teig hinzufügen, kurz verrühren. Zitronensaft einrühren und anschließend gehackte Schokolade dazugeben und kurz mit den Händen verkneten.

Den Teig in 15 Portionen aufteilen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. 

Wenn der Teig relativ fest und die Füllung gefroren ist (minimum 1 Stunde im TK). Einen Streifen Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen, einen Teigrohling daraufgeben und die Folie oben auflegen, so dass der Teigling oben und unten Folie hat. Nun mit den Händen auf der Folie flach drücken, die obere Folie wegnehmen, ein gefrores Curd in die Mitte geben, Folie wieder darauf und den Teigfladen „zusammenklappen“, so dass eine Kugel mit Füllung entsteht. Mit den Händen eine Kugel formen.  Cookies mindestens 12 Stunden im Tiefkühler geben. 

TIPP: Eine Bilderstrecke, wie die Cookies gefüllt werden, könnt ihr hier sehen. 

Die gewünschte Menge Cookies mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier geben und 13 Minuten bei 170 Grad Umluft backen. Der Rand sollte leicht braun werden und das Innere nicht mehr teigig aussehen. 

Wer möchte, kann noch etwas weiße Kuvertüre schmelzen, im Zickzack über eine Ecke der Cookies geben und geg. Zuckerperlen darauf verteilen. 

Gefüllte Macadamia Cookies mit Passionsfrucht-Curd-Füllung

Zur Zeit ist es mal wieder seeeehr ruhig auf diesem kleinem Blog, was zum Teil auch damit zusammen hing, das mein Backofen in den letzten Monaten ziemlich Ärger gemacht hat. 

Meine Kuchen gingen nicht mehr richtig auf, Cupcakes sind zusammengefallen, Macarons sind...ach denen fällt ja eh jedes Mal etwas Neues ein, warum sie nicht perfekt werden. Aber wenigstens schmecken sie immer super. 

Ich hatte jedenfalls schon langsam an meinen Backfähigkeiten gezweifelt, was insofern etwas unangenehm ist, weil ich ja mit Backkursen meinen Lebensunterhalt verdiene. *hüstel* 

Glücklicherweise hat sich aber herausgestellt, dass nicht ich das Problem bin, sondern der Ofen! Ha!

Der ist zwar erst drei Jahre alt und von Bosch, aber leider hat unser Vermieter anscheinend das billigste Modell auf dem Markt erworben, das von Temperatur halten bzw. überhaupt annähernd exaktenTemperatureinstellungen mal so gar nichts hält. 

Ich bin nun jedenfalls im Besitz eines brandneuen Ofens in Gastro-Qualität und kann jetzt endlich wieder fleißig backen. Das kam auch gleich meinem neuen Kumpel zu Gute ...dem Krümelmonster, das seit meinem Geburtstag bei uns wohnt. :D

Zur Feier des neuen Ofens habe ich nämlich gleich ein neues Rezept für gefüllte Cookies entwickelt. Kennt ihr zufällig schon meine Karotten-Cookies mit Frischkäsecreme-Füllung? Nein? Oh, das solltet ihr dringend ändern! ;) Diese Cookies sind soooo lecker und durch das Tiefkühlen auch super gut vorzubereiten. 

Wenn man dann Lust auf was Süßes hat oder spontan Gäste kommen, kann man einfach die gewünschte Anzahl an Cookie-Kugeln in den Ofen werfen und in 13 Minuten (plus aufheizen) hat man ein extrem leckeres Dessert. Das heutige Rezept wird übrigens genauso einfach tiefgekühlt. 

Meine Karottencookies mit Frischkäsecreme-Füllung

Nun wollte ich also wieder gefüllte Cookies machen und da ich momentan meiner Passionsfrucht-Passion fröne, sollte die Füllung ein selbstgemachtes Passionsfrucht-Curd sein. 

Umhüllt ist die Creme von köstlichem Macadamia- und weiße Schoki-Keksteig. Kööhööstlich kann ich euch sagen. Auch 'Krümel' war direkt begeistert! 

Meinen Testessern haben die Dinger auch alle megagut geschmeckt, weshalb mein Tiefkühler leider schon wieder leer ist. 

Als nächstes möchte ich übrigens Zitronen-Cookies mit Lemoncurdfüllung ausprobieren. 

Da, wie wir alle wissen, so ein Krümelmonster am liebsten Kekse isst, gibt es jetzt wohl generell wieder öfter Kekse. 

Die Füllung muss übrigens vor dem Einpacken in den Keksteig tiefgekühlt werden, am einfachsten macht ihr das Curd deshalb am Tag vorher (oder auch Wochen vorher, wie ihr möchtet). 

Gefüllte Macadamia-weiße Schokolade Cookies 

mit Passionsfruchtcurd-Füllung

für 15 Stück

Für die Passionsfruchtcurd:

3 Passionsfrüchte

50g Zucker

2 Eigelb, Größe M

10g Stärke 

40g Butter

Passionsfrüchte halbieren, mit einem großen Löffel auskratzen und durch einen Sieb passieren. 80 g abmessen und in einen kleinen Topf geben.

Zucker dazugeben und einmal aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Eigelbe mit der Stärke verquirlen und unter rühren mit einem Schneebesen in den heißen Saft geben. Unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eindickt (ca. 82 Grad). Schüssel vom Topf nehmen und die Butter einrühren. Etwas abkühlen lassen, dann in einen Spritzbeutel geben und auf 15 Mulden eines Eiswürfelbehälters o.ä. verteilen, komplett auskühlen lassen und tiefkühlen, am besten über Nacht. 

Für den Teig: 

65g gesalzene, geröstete Macadamia Nüsse

150g weiße Schokolade 

120g Butter, Raumtemperatur

90 g Zucker

90g brauner Zucker

1 Pck. Vanillezucker

1 Ei, Größe M

80g Haferflocken

200g Mehl

1 Essl. Passionsfruchtsaft

1/2 TL Natron

1/2 TL Backpulver

1/4 Teel. Salz

Nüsse hacken. Die Schokolade in kleine Würfel schneiden und mit den Nüssen in eine Schüssel geben, beiseite stellen. Butter mit den beiden Zuckern schaumig rühren. Ei und Vanillezucker hinzufügen und gut verrühren. Haferflocken mit dem Mixer zerkleinern. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Haferflocken vermischen und zum Teig hinzufügen, kurz verrühren. Passionsfruchtsaft einrühren. Anschließend gehackte Schokolade und Nüsse dazugeben und kurz mit den Händen verkneten.

Den Teig auf 15 Portionen aufteilen und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen. 

Wenn der Teig relativ fest und die Füllung gefroren ist (minimum 2 Stunde im TK, am besten über Nacht). Einen Streifen Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen, einen Teigrohling daraufgeben und die Folie oben auflegen, so dass der Teigling oben und unten Folie hat. Nun den Teig mit den Händen auf der Folie flach drücken, die obere Folie wegnehmen, ein gefrorenes Curd in die Mitte geben, Folie wieder darauf und den Teigfladen „zusammenklappen“, so dass eine Kugel mit Füllung entsteht. Mit den Händen eine Kugel formen und diese Cookies mindestens 12 Stunden im Tiefkühler geben. 

Eine genaue Beschreibung dieser Technik inklusive viele Fotos der Arbeitsschritte könnt ihr im Beitrag meiner Karotten-Cookies mit Frischkäsecreme-Füllung sehen.

Wenn man dann Cookies möchte, die gewünschte Menge mit Abstand auf ein Backblech mit Backpapier geben und 13 Minuten bei 170 Grad Umluft backen. Der Rand sollte leicht braun werden und das Innere nicht mehr teigig aussehen. 

Wer möchte, kann noch etwas weiße Kuvertüre schmelzen, im Zickzack über eine Ecke der Cookies geben und Zuckerperlen darauf verteilen. 

Nun wünsche ich euch schonmal viel Spaß beim Nachbacken und vor allem beim Vernaschen.